Gisbert nació en Cahors . Habiendo ingresado en la Compañía de Jesús en 1672, enseñó humanidades , retórica y filosofía, después de lo cual se dedicó durante mucho tiempo a la predicación. El placer que sintió Gisbert al discutir la elocuencia del púlpito con Nicolás de Lamoignon , el intendente de Languedoc , lo impulsó a escribir un ensayo sobre la elocuencia sagrada, que tituló Le bon gôut de l'éloquence chrétienne (Lyon, 1702). Dedicó diez años a retocar este ensayo y lo amplió considerablemente añadiendo a las reglas ejemplos extraídos de las Sagradas Escrituras y de los Padres de la Iglesia., especialmente San Juan Crisóstomo . La segunda edición apareció en Lyon en 1715 con el título L'Eloquence chrétienne dans l'idée et dans la pratique . La obra, que consta de veintitrés capítulos, no sigue el orden riguroso de un tratado didáctico y carece de la sequedad de un manual escolástico. Se le ha llamado "un livre éloquent sur l'éloquence" (Un elocuente libro sobre la elocuencia). Contiene una serie de charlas sobre las faltas a evitar en la materia y forma de los sermones, sobre la acción oratoria y el decoro.
El libro de Gisbert fue suficiente para hacer famoso a su autor, no solo entre el clero católico, sino incluso entre los pastores protestantes. Uno de ellos, Jacques L'enfant (1661-1728), lo anotó cuidadosamente y otro, Kornrumpff, lo tradujo al alemán. También apareció una traducción al italiano durante la vida de Gisbert, y más tarde una traducción al latín. Como una especie de suplemento, Gisbert escribió reflexiones sobre las colecciones de sermones impresos en Francia desde 1570 hasta aproximadamente 1670. En esto considera a diez oradores antes de Jacques-Bénigne Bossuet y Louis Bourdaloue . El manuscrito de esta Historie critique de la chaire française depuis François Ier se perdió pero finalmente fue recuperado por Mons. Puyol y publicado por los Padres Chérot y Griselle, SJ, en elRevue Bourdaloue , 1902-04.