El abatimiento es un método para enfriar los alimentos rápidamente a una temperatura baja que es relativamente seguro contra el crecimiento bacteriano . Las bacterias se multiplican más rápido entre +8 ° C (46 ° F) y +68 ° C (154 ° F). Al reducir la temperatura de los alimentos cocidos de +70 ° C (158 ° F) a +3 ° C (37 ° F) o menos en 90 minutos, los alimentos se vuelven seguros para su almacenamiento y consumo posterior. Este método de conservación de alimentos se utiliza comúnmente en la restauración de alimentos y, recientemente, en la preparación de alimentos 'instantáneos', ya que garantiza la seguridad y la calidad del producto alimenticio. [1]
El abatidor es un primo del frigorífico , otro aparato diseñado para almacenar alimentos entre +3 ° C y +5 ° C, pero el abatidor es un aparato de calidad superior y más caro y normalmente solo se encuentra en cocinas comerciales. A partir de 2013, en el Reino Unido, abatidores suelen oscilar desde GBP 2.000 a 8.000 GBP IVA excluido.
El uso de enfriadores rápidos está prescrito para los restaurantes de la Unión Europea , por ejemplo, en las regulaciones 852/2004 [2] o 853/2004. [3]
Ver también
Referencias
- ^ Bassett, WH (ed.) (1999). Manual de Clay de Salud Ambiental (18ª ed.). Londres: E & FN Spon. pag. 622. ISBN 0419229604.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
- ^ Reglamento (CE) no 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 sobre la higiene de los productos alimenticios ( pdf )
- ^ Reglamento (CE) n. ° 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específicas de higiene para la higiene de los productos alimenticios ( pdf )