La Escuela de Cocina de Boston fue fundada en 1879 por la Asociación de Educación de Mujeres de Boston [nota 1] "para ofrecer instrucción en la cocina a quienes deseaban ganarse la vida como cocineras, o que harían un uso práctico de esa información en sus familias". [1] La escuela se hizo famosa después de la publicación en 1896 del Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston por su directora en ese momento, Fannie Merritt Farmer .
La idea de la escuela fue propuesta por primera vez por la miembro de la Asociación, la Sra. Sarah E. Hooper, quien había observado la enseñanza de la cocina en la Escuela Nacional de Cocina de Londres, mientras pasaba por esa ciudad a su regreso de un viaje prolongado a Australia. [nota 2] Ella persuadió a la Asociación para que autorizara $ 100 para abrir una escuela similar en Boston; La Escuela de Cocina de Boston abrió sus puertas el 10 de marzo de 1879 en 158½ Tremont Street. [1]
La primera maestra fue la señorita Joanna Sweeney (de la que ahora se sabe poco), que estaba contratada para impartir las "clases normales" de cocina básica. La matrícula se mantuvo baja a propósito: $ 1,50 por seis lecciones. [1] Para atender a las mujeres de clase alta (y sus cocineras), Maria Parloa [nota 3] fue contratada para dar conferencias / demostraciones de cocina más avanzada en sábados alternos. [1] Mary Johnson Bailey Lincoln (Sra. David A.) fue invitada a enseñar en la escuela en noviembre de 1879; más tarde se convirtió en la primera directora de la escuela. [1]
Después de su comienzo exitoso, la escuela se incorporó en 1883 como Boston Cooking School Corporation; su primer presidente fue la Sra. Hooper. [1]
En 1884, Roberts Brothers de Boston publicó el Libro de cocina de Boston de la Sra. Lincoln: Qué hacer y qué no hacer en la cocina. [2] Según Lincoln, "Esto se hizo principalmente para satisfacer la necesidad de un libro de texto para nuestros alumnos y guardar la copia de recetas". [1]
Durante el mandato de Mary Lincoln, la Boston Cooking School instituyó una serie de programas especiales. En 1880, la escuela unió fuerzas con la Industrial Aid Society para ofrecer clases de cocina gratuitas en el North End de Boston, principalmente para inmigrantes. Se organizaron cursos especiales sobre nutrición para estudiantes de la Escuela de Medicina de Harvard; Se ofrecieron clases sobre "cocina de enfermería" a enfermeras de varios hospitales de Boston, así como de Concord, NH. [3]