Bougnat
un bougnat ([bu.ɲa] ) fue una persona que se trasladó de la Francia rurala París , originaria del Macizo Central y más concretamente de Aubrac , Viadène , los Monts du Cantal , la Planèze de Saint-Flour y el valle del Lot . Tras asumir el oficio de aguador (para los baños públicos ) en el siglo XIX, se dedicaron al comercio de leña y carbón a domicilio, bebidas (vino, licores, limonada), hostelería y, en ocasiones, tenían una actividad complementaria en la chatarra . Este cambio de ocupación se produjo durante el Segundo Imperio Francés., mientras París desarrollaba su red de abastecimiento de agua . [1]
En este momento, los parisinos comenzaron a llamarlos bougnats . La palabra llegó a asociarse con charbonniers ( quemadores de carbón ) y el dialecto de Auvergnat . [Nota 1] ( dialecto de Auvergnat : charbouniat ). El origen de esta fuerte alianza entre Auvernia y el carbón puede ser el carbón de Brassac-les-Mines vendido en París. [2]
El término amplió su significado, para incluir el sentido de los cafés parisinos propiedad de bougnats, que vendían bebidas y repartían carbón. Estaban en todos los distritos de clase trabajadora y, a menudo, se veía la señalización Vins et charbons ("vino y carbón").
Hoy, aunque muchos cafés de París han cambiado de dueño, la comunidad de propietarios de Aveyronnais (Rouergat) sigue estando bien representada y relativamente acomodada, como ilustra la película XXL (con Gérard Depardieu ) en la que el director traza un interesante paralelismo con la comunidad judía que vive al lado, en el barrio de Sentier , ya la que en cierto modo se parece.
El esposo entregaba el carbón, mientras que su esposa atendía a los clientes. Algunos también servían comidas y tenían habitaciones para alquilar. La época dorada de los bougnats fue la primera mitad del siglo XX.
Sin duda, el estandarte del bougnat es Marcellin Cazes (nacido en 1888 en Laguiole , Aveyron ). Comenzó como camarero de commis en un bougnat, antes de abrir el suyo propio, primero en el distrito 11 de París y luego en Les Halles . En 1920 compró un establecimiento de prestigio, la Brasserie Lipp , y en 1931 el Balzar , en la Rue des Écoles . En 1935, inauguró un premio literario, el Prix Cazes , que todavía se concede cada año.
