La salchicha Bra (en piamontesa sautissa ëd Bra ) es una salchicha reconocida como Producto Agroalimentario Tradicional Italiano ( PAT ). [1] La salchicha es producida en Piamonte , exclusivamente en la ciudad de Bra , por carniceros asociados con el Consorcio para la Protección y Mejora de la Salchicha Bra .
La salchicha de Bra se producía una vez sin utilizar grasa de cerdo y estaba destinada principalmente a la comunidad judía de Cherasco , que se abastecía de carne en el cercano mercado de Bra. Como miembros de la religión judía, se les impidió consumir salchichas a base de cerdo. [2] Un Real Decreto de 1847 [3] reconoció la costumbre braidese que permitía a los carniceros del municipio producir salchicha fresca de res, lo cual estaba prohibido en el resto del país. [2]
La salchicha sujetador se puede comer tanto cocida (en particular a la parrilla ) como cruda en estado fresco, [3] en este caso a menudo como aperitivo .