Brandade es una emulsión de bacalao , aceite de oliva y normalmente patatas . Se come en invierno con pan o patatas. En francés a veces se le llama brandada de morue y en español se le puede llamar brandada de bacalao ('morue' y 'bacalao' significa bacalao salado). Brandade es una especialidad de las regiones de Roussillon , Languedoc y Provenza de Occitanie (en la actual Francia ); y Cataluña , Baleares y Valenciaen el este de España. Preparaciones similares se encuentran en otros países mediterráneos como Italia ( baccalà mantecato ), Portugal , las Cícladas griegas ( brantada ) y otras regiones de España (por ejemplo, atascaburras , que se hace con bacalao, aceite de oliva, patata y castaña) donde También se disfruta el bacalao seco. [1]
En Menorca (Islas Baleares, España) a veces se pueden añadir alcachofas . En Marsella y Toulon , se agrega ajo machacado al plato. La patata también se añade a la brandada en Francia y País Vasco , pero no en Cataluña. Ni la nata ni la leche están incluidas en las recetas tradicionales en Occitania o España. [ cita requerida ]
Las primeras versiones de la receta solo contenían bacalao y aceite, pero hace tiempo que se han añadido patatas. La versión con patatas puede llamarse brandade de morue parmentier , en honor a Antoine-Augustin Parmentier . [2]
Referencias
enlaces externos
- " Brandade de morue de Nimes " . Everything2.com.
- "Receta de Brandada" . Revista Gourmet Traveller.