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Antoine-Augustin Parmentier
Dumont - Retrato de Antoine Parmentier.jpg
Parmentier de François Dumont , en 1812. Detrás de él hay una edición abierta del tratado agronómico Théâtre d'Agriculture , de Olivier de Serres
Nació( 08/12/1737 )12 de agosto de 1737
Montdidier , Somme , Reino de Francia
Fallecido17 de diciembre de 1813 (17/12/1813)(76 años)
Primer Imperio Francés
CiudadaníaFrancia
Conocido porPopularizando las patatas en Francia
Carrera científica
CamposAgronomía

Antoine-Augustin Parmentier ( UK : / p ɑr m ɛ n t i eɪ , - m ɒ n t i eɪ / , Estados Unidos : / ˌ p ɑr m ə n t j eɪ / , francés:  [ɑtwanə.oɡystɛ paʁmɑtje ] ; [1] Montdidier 12 de agosto de 1737-13 de diciembre de 1813) fue un farmacéutico y agrónomo francés , mejor recordado como un promotor vocal de la patata como fuente de alimento para los seres humanos en Francia y en toda Europa. Sus muchas otras contribuciones a la nutrición y la salud incluyeron el establecimiento de la primera campaña obligatoria de vacunación contra la viruela (bajo Napoleón a partir de 1805, cuando era Inspector General del Servicio de Salud) y ser pionero en la extracción de azúcar de la remolacha azucarera . Parmentier también fundó una escuela de panificación y estudió métodos de conservación de alimentos, incluida la refrigeración .

Vida y carrera [ editar ]

Mientras servía como farmacéutico del ejército [2] [3] para Francia en la Guerra de los Siete Años , fue capturado por los prusianos , y en la prisión de Prusia se enfrentó a comer patatas , conocidas por los franceses sólo como alimento para cerdos. La patata había sido introducida desde Sudamérica a Europa por los españoles a principios del siglo XVI. Se introdujo en el resto de Europa en 1640, pero (fuera de España e Irlanda) se usaba generalmente solo para la alimentación animal. El rey Federico II de Prusia había obligado a los campesinos a cultivar las plantas bajo severas sanciones y les había proporcionado esquejes. En 1748, Francia había prohibido el cultivo de la patata [4].(sobre la base de que se pensaba que causaba lepra, entre otras cosas), y esta ley permaneció en los libros en la época de Parmentier, hasta 1772. [5]

Desde su regreso a París en 1763 prosiguió sus estudios pioneros en química nutricional. Su experiencia carcelaria le vino a la mente en 1772 cuando propuso (en un concurso patrocinado por la Academia de Besançon ) el uso de la patata como fuente de alimentación para pacientes disentéricos . Ganó el premio en nombre de la papa en 1773.

Debido en gran parte a los esfuerzos de Parmentier, la Facultad de Medicina de París declaró las papas comestibles en 1772. Sin embargo, la resistencia continuó y la comunidad religiosa propietaria de la tierra impidió que Parmentier usara su jardín de prueba en el hospital de los Inválidos , donde era farmacéutico. cuyas quejas resultaron en la supresión del puesto de Parmentier en los Inválidos .

En 1779, Parmentier fue designado para enseñar en la Escuela Libre de Panadería para ayudar a estabilizar el suministro de alimentos de París haciendo pan de una manera más rentable. En ese mismo año publicó Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine , en el que describía cómo se puede hacer un pan de patata que todavía tenga todas las características del pan de trigo. [6]

En 1800, Napoleón Bonaparte lo nombró el primer farmacéutico del ejército. Sucedió a Pierre Bayen : continuó su lucha para colocar la farmacia al mismo nivel que la medicina y la cirugía. [7]

Trucos publicitarios de la papa [ editar ]

Luego, Parmentier comenzó una serie de trucos publicitarios por los que sigue siendo notable hoy en día, organizando cenas en las que los platos de papa se destacaron y los invitados incluyeron a Benjamin Franklin y Antoine Lavoisier . Dio ramos de flores de papa al rey y a la reina, y rodeó su parcela de papa en Sablons con guardias armados durante el día para sugerir bienes valiosos, retirándolos por la noche para que la gente pudiera robar las papas (sin embargo, la misma historia existe en Alemania sobre Federico el Grande : estos 54 arpetos de tierra empobrecida cerca de Neuilly , al oeste de París, le habían sido asignados por orden de Luis XVI en 1787. [8]

Aceptación de la papa [ editar ]

En 1771, Parmentier ganó un concurso de ensayos en el que todos los jueces votaron a la papa como el mejor sustituto de la harina común. [6] Esto fue antes de que Francia necesitara un reemplazo para el trigo, por lo que Parmentier continuó enfrentándose a críticas y falta de reconocimiento por su trabajo. El primer paso en la aceptación de la patata en la sociedad francesa fue un año de malas cosechas, 1785, cuando las patatas despreciadas evitaron la hambruna en el norte de Francia. En 1789, Parmentier publicó Tratado sobre la cultura y el uso de la patata, la batata y la alcachofa de Jerusalén ( Traité sur la culture et les usages des Pommes de terre, de la Patate, et du Topinambour ), "impreso por orden del rey ", dando respaldo real al consumo de papas, aunque en la víspera de laRevolución Francesa , dejando que los republicanos la acepten. [9] En 1794, Madame Mérigot publicó La Cuisinière Républicaine ( La cocinera republicana [femenina] ), el primer libro de cocina de patatas , promocionando las patatas como alimento para la gente común. [9] [10] [11]

Tumba de Antoine Parmentier - Cementerio Père Lachaise

Los intereses agronómicos de Parmentier cubrieron una amplia gama de oportunidades para mejorar la suerte humana a través de mejoras técnicas; Publicó sus observaciones sobre panificación , elaboración de queso , almacenamiento de granos, uso de harina de maíz (maíz) y harina de castaña, cultivo de hongos, aguas minerales , elaboración de vino , galletas de mar mejoradas y una serie de otros temas de interés. a los fisiócratas .

Platos que llevan el nombre de Parmentier [ editar ]

A partir de la década de 1870, muchos platos, incluidas las patatas, fueron nombrados en honor a Parmentier: [12] potaje, velouté o crème Parmentier , una sopa de patatas y puerros; hachis Parmentier , un pastel de cabaña o pastor ; brandade de morue Parmentier , sal bacalao triturada con aceite de oliva y patatas; pommes o guarnición Parmentier , patatas en cubos fritas en mantequilla; [13] puré Parmentier , puré de patatas ; ensalada Parmentier , ensalada de patatas .

Muerte y legado [ editar ]

Parmentier murió el 13 de diciembre de 1813, a los 76 años. Está enterrado en el cementerio de Père Lachaise en París, en una parcela rodeada de plantas de papa, y su nombre se da a una larga avenida en los distritos 10 y 11 (y una estación en la línea 3 del Metro de París ). [14] En Montdidier, su estatua de bronce contempla la plaza Parmentier desde su zócalo alto , mientras que abajo, con un relieve de mármol completo, se distribuyen patatas de siembra a un campesino agradecido. [15] Otra estatua monumental de Parmentier, del escultor francés Adrien Étienne Gaudez , se erige en la plaza del ayuntamiento de Neuilly-sur-Seine . [dieciséis]

Referencias [ editar ]

  1. ^ Wells, John C. (2008). Diccionario de pronunciación Longman (3ª ed.). Longman. ISBN 978-1-4058-8118-0.
  2. ^ Block, Brian P (marzo de 2008). "Antoine-Augustin Parmentier: farmacéutico extraordinario". Historiador farmacéutico . 38 (1): 6–14. PMID 18548912 . 
  3. ^ Warolin, C (septiembre de 2005). "Homenaje a Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), primer presidente de la Sociedad de Farmacia de París en 1803". Annales pharmaceutiques françaises . 63 (5): 340–42. doi : 10.1016 / S0003-4509 (05) 82300-4 . PMID 16385783 . 
  4. ^ Chang, Kenneth (2017). "Estos alimentos no están modificados genéticamente, pero están 'editados ' " . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 27 de septiembre de 2017 . 
  5. ^ Francia, Conexión. "Las papas fueron prohibidas por temor a la lepra" . www.connexionfrance.com . Consultado el 27 de septiembre de 2017 .
  6. ^ a b Spary, Emma. Feeding France: Nuevas Ciencias de la Alimentación, 1760–1815 . Cambridge: Cambridge University Press, 2014. [ Falta el ISBN ]
  7. ^ Anne Muratori-Philip. "Exposición virtuelle Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813)" . www.biusante.parisdescartes.fr (en francés). París: BIU Santé . Consultado el 25 de diciembre de 2020 .
  8. ^ Histoire de Montdidier , Victor de Beauvillé (en francés)
  9. ^ a b www.radcliffe.harvard.edu/schlesinger-library/blog/
  10. ^ La cocinière républicaine, qui enseigne la manière simple d'accommoder les pommes de terre; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver (en francés). Mérigot jeune. 1794.
  11. ^ Priscilla Parkhurst Ferguson (1 de agosto de 2006). Contabilización del gusto: el triunfo de la cocina francesa . Prensa de la Universidad de Chicago. págs. 143–. ISBN 978-0-226-24327-6.
  12. ^ Diccionario de inglés de Oxford , sv 'Parmentier'
  13. ↑ A. Escoffier, Le guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique , 1903, passim
  14. ^ Avenida Parmentier . Extrait de la nomenclature officielle des voies de Paris. (en francés)
  15. ^ Antoine-Augustin Parmentier , Hervé & Joëlle Grosjean (en francés)
  16. ^ "Neuilly-sur-Seine - Statue d'Antoine Augustin Parmentier" . panoramio.com . Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2013 . Consultado el 12 de julio de 2015 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )

Enlaces externos [ editar ]

  • L'Histoire en-ligne : Antoine-Augustin Parmentier (en francés)
  • L'Encyclopédie de l'Agora : Antoine-Augustin_Parmentier (en francés)
  • Enciclopedia católica : "Antoine-Augustin Parmentier"
  • Exposición virtual ilustrada (en francés)