Una sala de cocción es un edificio hecho para elaborar cerveza y ale. Esto podría ser parte de una operación de cervecería especializada , pero históricamente una sala de cocción es un edificio privado destinado únicamente a la producción nacional.
Los hogares más grandes, como las fincas nobles, a menudo tenían cervecerías dedicadas que podían ser bastante elaboradas utilizando equipos no muy diferentes al de las cervecerías comerciales. Las casas de campo inglesas tienen registros detallados de las cervecerías. [1]
En los hogares agrícolas ordinarios, en algunas regiones, la elaboración de la cerveza se hacía al aire libre, especialmente en verano. Los países bálticos tienen un concepto de "cocina de verano", que es básicamente un área al aire libre utilizada para cocinar y preparar cerveza en verano, pero la elaboración de cerveza también se puede hacer al aire libre en partes de Noruega y Suecia, así como en Rusia.
Una casa de campo ordinaria rara vez podía permitirse dedicar un edificio completo, o incluso una habitación entera, a la elaboración de cerveza, por lo que generalmente la elaboración de la cerveza se hacía generalmente en lo que se entiende mejor como una "cocina tosca", una cocina adecuada para trabajos más toscos con un uso intensivo. del fuego, como la elaboración de salchichas, la matanza, la cocción a gran escala, el lavado de ropa y la elaboración de cerveza. Esto podría ser un edificio dedicado o simplemente una habitación individual.
En Suecia no era inusual simplemente preparar cerveza en la cocina de la casa principal. Las costumbres finlandesas pueden haber sido similares.
En Dinamarca, la elaboración de la cerveza generalmente se realizaba en una sala conocida como "bryggers", que funcionaba como la "cocina tosca". La parte principal de la granja era generalmente un complejo de edificios en forma de U que rodeaban el patio de la granja, con los "bryggers" como una habitación en este complejo. El mismo arreglo se pudo ver en el sur de Suecia.
En Noruega, la mayoría de las granjas tenían un edificio separado conocido como "eldhus" (literalmente: "casa de bomberos") que también servía como "cocina tosca". En muchos casos, esta era la antigua casa principal de la granja, un tipo de edificio anterior sin chimenea conocido como "årestue", convertido en eldhus después de que se construyera una casa principal nueva y más moderna con chimenea.
En Escandinavia y Europa del Este quedan varias cervecerías agrícolas, [2] aunque pocas están actualmente en uso.
Referencias
- ^ Pamela, Sambrooke (1996). Elaboración de cerveza en una casa de campo en Inglaterra, 1500-1900 . La prensa de Hambledon. ISBN 978-1852851279.
- ^ Garshol, Lars Marius. "Cómo preparar keptinis" . Larsblog . Consultado el 8 de octubre de 2019 .