Queso de ladrillo
El queso de ladrillo es un queso de Wisconsin , EE . UU. , [1] elaborado en forma de ladrillo. El color varía de amarillo pálido a blanco, y el queso tiene un sabor dulce y suave cuando es joven y madura hasta convertirse en un queso fuerte y maduro con la edad. Es un queso medio-blando.
El queso de ladrillo se produjo originalmente en Wisconsin a partir de 1877. [2] El proceso de elaboración del queso se derivó del Cheddar americano blanco que se cultiva a una temperatura ligeramente más alta, lo que da como resultado un contenido de grasa ligeramente más alto y una estructura de proteína ligeramente alterada. El "queso de ladrillo" resultante tiene una textura ligeramente más suave.
El queso de ladrillo se elabora en forma de una gran forma rectangular o de ladrillo, pero también se le puede llamar "ladrillo" porque la cuajada de queso se prensa con ladrillos de arcilla.
Brevibacterium linens crece en la superficie del queso de ladrillo, lo que lo hace madurar en la superficie . Brevibacterium linens también es la bacteria responsable del envejecimiento delqueso Limburger y muchas variedades de queso francés. Los queseros a menudo se refieren al crecimiento de las bacterias como un frotis . Esto se refleja en el de Brevibacterium Nombre de la especie ropa de cama que en latín significa 'besmearing'.
El queso se coloca en estantes de madera, luego se lava con una mezcla de suero y agua y se le da vuelta. Después de varios días se envasa el queso.
El Código de Regulaciones Alimentarias de los EE. UU. Define cuál debe ser el contenido de grasa y humedad del queso de ladrillo. Esta Norma de Identidad no tiene en cuenta que el queso de ladrillo debe madurar en la superficie con B. lino .
