queso Brie
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Este artículo trata sobre el queso. Para la región de Francia que da nombre al queso, consulte Brie (región) . Para otros usos, vea Brie (desambiguación) .
queso Brie
Brie 01.jpg
País de origenFrancia
Región, ciudadSeine-et-Marne
Fuente de lecheVacas
PasteurizadoPor ley en los EE. UU. Y Australia , no en la mayor parte de Europa
TexturaDe maduración suave
Tiempo de envejecimientoGeneralmente de 5 a 6 semanas
CertificaciónAOC , 1980, tanto para Brie de Meaux como para Brie de Melun
Lleva el nombre dequeso Brie
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Brie ( / b r iː / ; francés:  [bʁi] ) es un queso blando de leche de vaca que lleva el nombre de Brie , la región francesa de la que se originó (que corresponde aproximadamente al departamento moderno de Seine-et-Marne ). Es de color pálido con un ligero tinte grisáceo bajo una corteza de moho blanco . La cáscara se come típicamente, y su sabor depende en gran medida de los ingredientes utilizados y del entorno de fabricación. Es similar al Camembert , que es originario de una región diferente de Francia.

Producción

Brie negro

El brie se puede producir a partir de leche entera o semidesnatada. La cuajada se obtiene añadiendo cuajo a la leche cruda y calentándola a una temperatura máxima de 37 ° C (98,6 ° F). Luego, el queso se vierte en moldes, a veces con un cucharón perforado tradicional llamado pelle à brie . El molde de 20 cm (8 pulgadas) se llena con varias capas delgadas de queso y se escurre durante aproximadamente 18 horas. A continuación, el queso se saca de los moldes, se sala, se inocula con cultivo de queso ( Penicillium candidum , Penicillium camemberti ) o Brevibacterium linens y se envejece en un ambiente controlado durante al menos cuatro o cinco semanas.

Si se deja madurar por más tiempo, por lo general de varios meses a un año, el queso se vuelve más fuerte en sabor y sabor, el paté más seco y más oscuro, y la corteza también más oscura y quebradiza, y se llama Brie Noir (francés para 'brie negro' ).

El brie demasiado maduro contiene una cantidad desagradablemente excesiva de amoníaco , producido por los mismos microorganismos necesarios para la maduración. [1]

Algunas variedades de queso brie se ahuma . [2] [3]

Nutrición

Una porción de treinta gramos de queso brie contiene 101 calorías (420 kJ) y 8,4 gramos de grasa, de los cuales 5,26 gramos son grasas saturadas . El brie es una buena fuente de proteínas; una porción de queso brie puede proporcionar de 5 a 6 gramos de proteína. El brie contiene una buena cantidad de vitamina B12 y vitamina B2 . [4]

Variedades

En la actualidad, existen muchas variedades de brie elaboradas en todo el mundo, incluido el brie simple, las variedades con hierbas, el brie doble y triple y las versiones de brie elaboradas con otros tipos de leche . De hecho, aunque el brie es un queso francés, es posible obtener el brie de Somerset y Wisconsin . A pesar de la variedad de bries, el gobierno francés certifica oficialmente solo dos tipos de queso que se venderán con ese nombre: Brie de Meaux y Brie de Melun .

Brie de Meaux

Artículo principal: Brie de Meaux

Brie de Meaux es un queso brie sin pasteurizar, con un peso promedio de 2.8 kg (6.2 lb) para un diámetro de 36 a 37 cm (14 a 15 pulgadas). Fabricado en la ciudad de Meaux en la región de Brie en el norte de Francia desde el siglo VIII, originalmente se lo conocía como el "Queso de la Reina" o, después de la Revolución Francesa , la "Reina de los Quesos", [4] y fue disfrutado por el campesinado y la nobleza por igual. Se le otorgó la protección del estado de Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1980, y se produce principalmente en la parte oriental de la cuenca parisina.

Brie de Melun

Brie de Melun

Brie de Melun tiene un peso promedio de 1,5 kilogramos (3,3 libras) y un diámetro de 27 cm (11 pulgadas). [5] Por lo tanto, es más pequeño que el Brie de Meaux, pero se considera que tiene un sabor más fuerte y un olor más picante. Está elaborado con leche sin pasteurizar. Brie de Melun también está disponible en forma de "Old Brie" o brie negro. Se le concedió la protección del estado AOC en 1980.

Bries franceses sin AOC

Los siguientes bries franceses no tienen certificación AOC: Brie de Montereau, Île-de-France, Brie de Nangis, Brie de Provins, Brie noir, Brie fermier, Brie d'Isigny, Brie de Melun bleu, Brie petit moulé, Brie laitier Coulommiers .

Bries internacionales

Australia: King Island Dairy , en King Island entre Victoria y Tasmania, produce una variedad de quesos vendidos como "brie", [6] al igual que Jindi Cheese en Victoria y High Valley Mudgee Cheese Co en Mudgee, NSW. [7]

Reino Unido: Cornish Brie ; Somerset Brie ; Baron Bigod (fabricado en Suffolk); Cenarth Brie (fabricado en Gales); Morangie Brie (fabricado en Highlands, Escocia); [8] Connage Clava Brie [9] (fabricado en Escocia).

EE.UU .: La Marin French Cheese Company en California ha elaborado un queso sin añejar desde 1865 descrito como "brie fresco".

Kolb-Lena, una planta de Savencia Fromage & Dairy en Illinois, ha elaborado queso estilo Brie y Camembert desde principios de 1900. Hoy en día todavía produce Brie bajo las marcas: Alouette, Delice de France o queso blando premiado bajo Dorothy.

Brasil: el "brie" brasileño se elabora en la región láctea ubicada en la zona sur del estado de Minas Gerais (limítrofe con los estados de São Paulo y Rio de Janeiro) y el sureste de Minas Gerais (limítrofe con los estados de Rio de Janeiro y Espírito Santo).

Irlanda: Irlanda produce varios quesos "brie" como el Wicklow Bán Brie, [10] St. Killian Brie, [11] y el Organic Irish Brie de The Little Milk Company. [12]

Nueva Zelanda tiene muchos quesos estilo brie. Varían desde la enorme marca continental con sus variedades Creamy, Double Cream y Blue [13] hasta queserías artesanales como Grinning Gecko. [14]

Servicio

El brie generalmente se compra en una rueda completa o como un segmento de rueda. [15] El exterior blanco del queso es completamente comestible y muchos comen queso brie entero. [16] Si el exterior es firme y el interior un poco elástico y elástico, está listo para servir. El Brie poco maduro puede estar rígido al tacto. Mientras tanto, el queso Brie demasiado maduro puede ser más cremoso y casi líquido. [17] El queso a veces se sirve ligeramente derretido u horneado, en un plato de cerámica redondo con tapa y cubierto con nueces o frutas, o ambos.

Almacenamiento

El queso Brie, como Camembert y Cirrus, se considera un queso blando. [18] Este tipo particular de queso es muy rico y cremoso, a diferencia del Cheddar . Esta suavidad permite el rápido crecimiento generalizado de bacterias si el queso no se almacena correctamente. Se recomienda que el queso brie se refrigere inmediatamente después de la compra y se guarde en el refrigerador hasta que se consuma por completo. [19] La temperatura de almacenamiento óptima para el brie es de 4 ° C (39 ° F) o incluso más baja. El queso debe guardarse en un recipiente herméticamente cerrado o en una envoltura de plástico para evitar el contacto con la humedad y las bacterias que estropean los alimentos, lo que reducirá la vida útil y la frescura del producto. [19]Las empresas que producen este queso generalmente recomiendan que su queso se consuma antes de la fecha de caducidad y no más tarde de una semana después. Aunque el queso todavía se puede consumir en este momento, se cree que la calidad del queso se reduce sustancialmente. En el caso de que el moho azul o verde parezca estar creciendo en el queso, ya no debe consumirse y debe desecharse inmediatamente para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. No se debe cortar el moho para continuar con el consumo, ya que existe un alto riesgo de que las esporas del moho ya se esparzan por todo el queso. [19]

Comparación con Camembert

El camembert es un queso blando similar que también se elabora con leche de vaca. El camembert es un queso desarrollado mucho más recientemente y se basa en brie. Sin embargo, existen diferencias como su origen, forma, tamaño y sabor típicos del mercado. Brie se origina en Île-de-France, mientras que Camembert proviene de Normandía . [20]Tradicionalmente, el brie se producía en ruedas grandes, de 23 a 37 cm (9 a 14,5 pulgadas) de diámetro y, por lo tanto, maduraba más lentamente que los quesos Camembert más pequeños. Cuando se venden, los segmentos de brie generalmente se cortan de las ruedas más grandes (aunque algunos brie se venden como cilindros pequeños y planos) y, por lo tanto, sus lados no están cubiertos por la corteza. Por el contrario, el camembert se madura como un pequeño queso redondo de 10 cm (4 pulgadas) de diámetro por aproximadamente 3 cm (1,25 pulgadas) de espesor y completamente cubierto por la corteza. Este cambio de proporción entre la corteza y la pasta hace que el Camembert sea un poco más fuerte en comparación con un brie madurado durante la misma cantidad de tiempo. Una vez que se corta la cáscara en Camembert, el queso generalmente tiene un aroma más picante que el brie. En términos de sabor, Camembert tiene un sabor más fuerte, ligeramente ácido y, a veces, a tiza. La textura del camembert es más suave que la del brie,y si se calienta, el camembert se volverá más cremoso, mientras que el brie se calienta sin perder tanta estructura.

Ver también

  • Queso Neufchâtel
  • Lista de quesos

Referencias

  1. ^ McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina . Nueva York: Simon & Schuster. ISBN 0-684-80001-2.
  2. ^ La nueva mesa irlandesa: 70 recetas contemporáneas - Margaret M. Johnson . pag. 17.
  3. ^ Levy, Pat; Sheehan, Sean (2005). Huella Irlanda . google.com . ISBN 9781904777366.
  4. ^ a b Lobo, Nicki. "Contenido nutricional del queso brie" . LIVESTRONG.COM . Consultado el 10 de junio de 2018 .
  5. ^ Dixon, Peter. "Consultoría de alimentos lácteos y fabricación de queso artesanal de Westminster" . Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2013 . Consultado el 25 de julio de 2013 .
  6. ^ King Island Dairy King Island Dairy - Soft White Obtenido el 8 de marzo de 2015
  7. ^ Sitio web de Jindi Cheese Jindi Cheese: White Cheese Range Consultado el 8 de marzo de 2015
  8. ^ "Descubra los mejores quesos escoceses" . La placa desconocida . 2020-10-03 . Consultado el 3 de octubre de 2020 .
  9. ^ "Quesos y quesos escoceses" . Sabor a Escocia . Consultado el 13 de abril de 2018 .
  10. ^ "¡El queso de Wicklow es el mejor de Irlanda!" . Independiente . Consultado el 22 de marzo de 2019 .
  11. ^ "Prueba de sabor: Irish Brie y Camembert" . Independiente . Consultado el 22 de marzo de 2019 .
  12. ^ "Brie irlandés orgánico" . La pequeña compañía de leche . Consultado el 22 de marzo de 2019 .
  13. ^ "Queso especial Blue Brie de reserva especial | Continente" . www.mainland.co.nz . Consultado el 10 de julio de 2021 .
  14. ^ "Brie" . Sonriendo Gecko queso Co . 2014-02-18 . Consultado el 10 de julio de 2021 .
  15. ^ Androuët, P. (1997). Le brie . Presses du Village . ISBN 978-88-15-06225-3.
  16. ^ Benêt, J. (2005). Histoire du fromage de Langres . Broché . ISBN 978-2-87825-332-0.
  17. ^ resolver (2018-02-20). "Cómo comer brie como lo hacen los franceses" . Président® . Consultado el 7 de octubre de 2019 .
  18. ^ "Quesos por textura - Cheese.com" . cheese.com .
  19. ^ a b c "¿Cuánto dura el queso blando? Vida útil, almacenamiento, caducidad" . Comer por fecha .
  20. ^ Foster, Kelli (24 de febrero de 2015). "¿Cuál es la diferencia entre Brie y Camembert?" . The Kitchn . Consultado el 28 de abril de 2017 .
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