Brie de Meaux es un queso brie francés de la región de Brie y un producto designado AOC desde 1980. [1] Su nombre proviene de la ciudad de Meaux en la región de Brie. En 2003, se producían anualmente 6.774 toneladas (-13,4% desde 1998).
Brie de Meaux | |
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Brie de Meaux Textura de Brie de Meaux | |
País de origen | Francia |
Región, ciudad | Seine-et-Marne |
Pueblo | Meaux |
Fuente de leche | Vacas |
Textura | De maduración suave |
Tiempo de envejecimiento | 6 a 8 semanas |
Certificación | AOC , 1980, tanto para Brie de Meaux como para Brie de Melun |
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Descripción
Brie de Meaux se elabora con leche de vaca, [1] con un peso promedio de 2,8 kg (6,2 libras) para un diámetro de 36 a 37 cm (14 a 15 pulgadas). Tiene una corteza blanca suave y delicada. El interior del queso es de color amarillo pajizo, cremoso y suave. [2]
Historia
Una leyenda moderna identifica como Brie de Meaux un cierto queso que data del siglo VII, "rico y cremoso", con una corteza blanca comestible que en el 774 EC el emperador franco Carlomagno probó por primera vez en compañía de un obispo y aprobó, [1] exigir que se envíen dos carros a Aquisgrán anualmente; el sitio, no mencionado en la vida anecdótica pero poco confiable de Carlomagno, De Carolo Magno de Notker el Tartamudo , [3] se ha asociado con el monasterio fundado tradicionalmente por Rado en Reuil-en-Brie . [4]
Este queso fue nombrado el "rey de los quesos" en 1815 por Talleyrand en el Congreso de Viena . [5]
Fabricación
El territorio de producción de Brie de Meaux se limita a los departamentos de Seine-et-Marne , Loiret , Meuse , Aube , Marne , Haute-Marne y Yonne . Sin embargo, no hay producción cerca de Meaux y hay poca celebración del queso en la ciudad.
Brie de Meaux se elabora con leche cruda de vaca. Se necesitan aproximadamente 25 litros (6,6 galones estadounidenses) de leche para hacer un queso grande. La leche fermentada se coloca en un tanque durante 16 horas, luego se pone en un recipiente para cuajar que dura una hora. Luego se corta en cubos pequeños con una rodaja de requesón. Finalmente, se moldea a mano mediante finas capas con una pala brie. La temperatura en la habitación donde se realiza la fundición debe aumentarse a 33 ° C (91 ° F) durante cuatro horas para evacuar el suero , luego a 24 ° C (75 ° F) durante seis horas y finalmente a 19 ° C (66 ° F). ° F). Luego se escurre sobre esteras hechas de juncos. Al día siguiente, se sala el queso y luego permanecerá en la sala de curado durante dos días. Luego, los quesos se colocan en una habitación a 12 ° C (54 ° F) en la que comenzarán a refinarse y comenzará a aparecer la característica corteza blanca. Después de una semana, el queso se colocará en otro refrigerador a 7 ° C (45 ° F). Debe esperar un mínimo de 3 semanas, generalmente de 6 a 8 semanas para alcanzar la madurez completa. Durante el período de maduración, los quesos se voltean a mano de forma rutinaria. El tiempo de fabricación de Brie de Meaux es de dos meses.
Ver también
Referencias
- ^ a b c Donnelly, C .; Kehler, M. (2016). El compañero de Oxford para el queso . Compañeros de Oxford. Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 87. ISBN 978-0-19-933090-4. Consultado el 19 de abril de 2021 .
- ^ "Brie Cheese-France: Guía de quesos franceses" . cheese-france.com .
- ^ De Carolo Magno . libro I cap.15.
- ^ "La historia de Brie" . Archivado desde el original el 5 de febrero de 2010 . Consultado el 7 de marzo de 2010 .
- ^ "Brie Cheese-France: Guía de quesos franceses" . Guía de quesos franceses en Cheese France . Consultado el 9 de abril de 2021 .