Esta es una lista de quesos por lugar de origen. El queso es un alimento a base de leche que se produce en una amplia variedad de sabores, texturas y formas. Se producen cientos de tipos de queso de varios países. Sus estilos, texturas y sabores dependen del origen de la leche (incluida la dieta del animal), si ha sido pasteurizada , el contenido de grasa láctea , las bacterias y el moho, el procesamiento y el envejecimiento.
Variedad de quesos en bandeja para servir
Diferentes tipos de quesos Gruyère , Jura Alpage y Etivaz en un mercado de alimentos en Lausana , Suiza.
Se pueden utilizar hierbas , especias o humo de leña como aromatizantes. El color amarillo a rojo de muchos quesos, como el Red Leicester , normalmente se forma a partir de la adición de achiote . Si bien la mayoría de las variedades actuales de queso se pueden rastrear a un lugar o cultura en particular dentro de un solo país, algunas tienen un origen más difuso y no se puede considerar que se hayan originado en un lugar en particular, sino que están asociadas con una región completa, por ejemplo. como queso blanco en América Latina .
Queso blando de leche de vaca elaborado comúnmente por la gente de Fulani que se vende en muchas unidades en Parakou , una ciudad en el centro de Benin. [2]
Un requesón suave y quebradizo. [3] Tiene poco sabor por sí solo y, a menudo, se sirve como guarnición para suavizar el efecto de una comida muy picante.
La marca de un queso de leche de camello producido en Mauritania por Tiviski , [4] una empresa fundada por Nancy Abeiderrhamane en 1987. La leche utilizada para hacer el queso se obtiene de los animales locales de mil pastores nómadas , y es muy difícil de producir, pero produce un producto con bajo contenido de lactosa . También está disponible y consumido en Senegal. [4]
Asia
Armenia
Nombre
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Región
Descripción
Chechil
Un queso de hebra en salmuera que se originó en Armenia , tiene una consistencia aproximada a la del suluguni o mozzarella y se produce en forma de hilos densos, enrollados en una figura de ocho de gruesas cuerdas en forma de trenza.
Azerbaiyán
Bangladesh
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Chhana
Bangladesh
Queso cuajado fresco, sin madurar, elaborado con leche de búfala de agua . Una forma quebradiza y húmeda de queso o paneer campesino , se utiliza para hacer postres como la rasgulla .
porcelana
La cultura china dominante no está centrada en los productos lácteos. Sin embargo, las regiones periféricas del país, como el Tíbet y Yunnan , tienen fuertes tradiciones queseras.
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Chura Kampo
( Queso seco tibetano ) es un queso tibetano e importante dentro de la cocina del Tíbet . El chura kampo se elabora con la cuajada que queda del suero de leche hirviendo .
Chura loenpa
un queso tibetano que es importante dentro de la cocina del Tíbet. Es un queso blando, similar al requesón , elaborado con la cuajada que queda del suero de leche hirviendo .
Nguri
Una de búfala queso de leche de Fujian provincia, de China . Tiene forma de pelota aproximadamente del tamaño de una pelota de tenis de mesa y tiene una textura suave y correosa.
Frotar
Queso firme y fresco de leche de cabra elaborado en la provincia china de Yunnan por personas de las minorías Bai y Sani (reconocidas como una rama de los Yi en China). [5] En la foto se muestra queso frito para frotar.
Rushan
En la foto se muestra el queso Rushan asado a la parrilla .
India
Nombre
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Región
Descripción
Bandel
Un queso asiático que se originó en una colonia portuguesa Bandel ubicada en el este de la India . Hoy, la producción se concentra en las ciudades de Tarakeswar y Bishnupur, Bankura , cerca de Kolkata , Bengala Occidental , India. [6] [7]
Elaborado separando la cuajada del suero con jugo de limón. Luego se moldea y se escurre en cestas pequeñas y se ahuma
Queso indio
Un queso fresco común en la cocina del sur de Asia . En las partes orientales del subcontinente indio , generalmente se le llama Chhana . Es un queso de granjero o requesón sin curar , endurecido con ácido y que no se derrite, elaborado mediante la cuajada de leche calentada con jugo de limón , yogur , vinagre o cualquier otro ácido alimentario .
Chhana
Producido principalmente en los estados indios orientales de Odisha y Bengala Occidental , es el ingrediente principal de la mayoría de los dulces producidos aquí.
Un fresco, queso fresco sin madurar hecha de vaca o búfalo de agua de la leche . Una forma quebradiza y húmeda de queso o paneer campesino, se utiliza para hacer postres como la rasgulla . Se utiliza en varios rituales religiosos hindúes. La referencia más antigua de queso en la India se remonta al 1400 a. C. [8] [9]
Dahi Chhana
Por lo general, era casero en los hogares de la región de Cuttack de Orissa, pero ahora su producción se ha vuelto muy rara.
Muy similar a la chhana en textura, tiene un color marrón rojizo profundo, y es más sabrosa y distintivamente sabrosa. Es rico en proteína de suero. Se produce a partir de suero de leche tradicional y se requiere una gran cantidad de leche para producir incluso una pequeña cantidad de Dahi Chhana. Tiene una larga vida útil y se puede conservar en sikkas de barro durante meses.
Kalari
También conocido como Kiladi o Maish Krej ( Kashmiri : ميش کريج,)
Queso Kalimpong
Se origina en Kalimpong , una estación de montaña en el estado indio de Bengala Occidental.
Cuando está inmaduro, el queso Kalimpong es un poco como el Welsh Caerphilly , ligeramente ácido y un poco quebradizo con una corteza relativamente suave (comestible) y no tiene un olor particularmente fuerte.
Indonesia
Nombre
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Región
Descripción
Dangke
Regencia de Enrekang , Célebes Meridional
Dangke es un alimento tradicional elaborado con leche de búfala fermentada tradicionalmente procesada. Dangke también es conocido por tener un contenido de proteína de betacaroteno que es bastante alto.
Japón
Nombre
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Región
Descripción
Queso Sakura
Creado en Hokkaidō , Japón
Queso de pasta blanda de color blanco cremoso y aromatizado con hojas de cereza de montaña . Sakura significa "flor de cerezo" en japonés.
Corea
Nombre
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Región
Descripción
Imsil
Imsil Cheese Village se encuentra cerca de la ciudad de Imsil (dentro del condado de Imsil ). Ofrece programas vacacionales para niños y turistas, con programas de un día o más, en los que los huéspedes aprenden a hacer queso.
El queso producido en Imsil Cheese Village se llama queso Imsil, siguiendo el nombre del condado.
Malasia
Nombre
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Región
Descripción
Susu Masam
Kuala Berang , Terengganu
Un manjar raro elaborado con leche de búfalo fermentada se originó particularmente en el área de Kuala Berang en el estado de Terengganu. La leche se fermenta dentro de un bambú durante una noche o hasta 3 días hasta que la leche se solidifica en su mayor parte o por completo. El sabor del susu masam se describe como cremoso y amargo de manera similar al yogur . El susu masam se come comúnmente con arroz y budu . También se puede consumir solo o con azúcar. [10] [11]
Mongolia
Hay dos tipos de queso mongol (бяслаг). Tienen un sabor similar y son como un cruce entre la mozzarella y un queso feta sin sal.
түүхий сүүний: esta es una versión cremosa de queso mongol que se elabora hirviendo la leche y manteniendo la parte superior de la crema.
болсон сүүний - esto es similar pero se hace sin la crema.
Nombre
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Región
Descripción
Byaslag [12]
Preparado con leche de vaca o de yak , este queso tiene una cuajada grumosa y tiene un sabor algo amargo. [12]
Nepal
Nombre
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Región
Descripción
Flor de Rajya
Una empresa de yak 's-leche de queso hecho en Nepal por los nómadas tibetanos en colaboración con la Fundación Trace. La leche se calienta y madura en grandes cubas de cobre, se cuaja, se escurre y se moldea en ruedas de 10 a 12 libras. El queso se cura en seco en sal roja tibetana, se añeja, luego se envuelve en bufandas y se empaqueta en cestas de bambú.
Chhurpi
Un queso de leche de yak , influenciado por la cocina tibetana. Dependiendo de cómo se prepare, el chhurpi puede ser duro y masticable o blando.
Filipinas
Nombre
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Región
Descripción
Kesong puti
Una suave, queso blanco, similar al queso cottage, hecha de unskimmed carabao 's leche , sal y cuajo . [13] Tiene una textura suave y compacta y un ligero sabor salado.
Europa
Albania
Nombre
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Región
Descripción
Djathë i bardhë
Llamado así por su color, es una variación de la sirena balcánica. Uno de los tipos de queso más populares en Albania, ampliamente utilizado como aperitivo o guarnición. La ensalada de pueblo y el byrek son las recetas más conocidas donde se usa djathë i bardhë, pero también se sirve frito o al horno en platos de terracota con pimientos y tomates. Djathë i bardhë se come comúnmente como meze , un término que se usa para los aperitivos que se sirven con bebidas alcohólicas, más prominentemente, raki .
Kaçkavall
En Albania, kaçkavall es el tipo de queso más popular después del djathë i bardhë (queso blanco). Se considera un queso tradicional de Albania y se usa ampliamente como guarnición. Una gran mayoría de restaurantes tradicionales traerán platos de kaçkavall crudos o fritos sin costo adicional antes de que los platos principales terminen de cocinarse. Todas las empresas lácteas de Albania producen kaçkavall y utilizan principalmente leche de vaca u oveja.
Djathë pice
Gjizë
Gjizë es un queso de suero muy similar al requesón o requesón. Suele estar salado y es uno de los ingredientes más utilizados para el byrek . Su sabor se puede comparar al ricotta cuando se sirve sin sal. La mayoría de los albaneses consideran gjizë como la versión cremosa de djathë i bardhë.
Austria
Nombre
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Región
Descripción
Bachensteiner
Bergkäse
Un grupo de quesos producidos en los Alpes
Brimsen
Un término austriaco para Bryndza
Gelundener Käse
Queso Lüneberg
Fabricado en los valles montañosos de Vorarlberg, en el oeste de Austria [14]
Un queso de leche de vaca
Montafoner Sauerkäse
El Montafoner Sauerkäse (dialecto: Sura Kees o en Walgau y el valle del Rin Sura Käs) es un queso elaborado con leche agria y tiene su origen en el Vorarlberger Montafon . El queso de leche agria es un queso magro, por lo que su contenido de grasa es muy bajo. El contenido de proteínas, sin embargo, no sufre pérdida de grasa debido a la crema sabot. Se conoce en Vorarlberg desde el siglo XII y es similar al queso gris tirolés . [15]
Mondseer
Elaborado con leche pasteurizada , Mondseer es un queso semisólido similar al queso Muenster o Limburger . La superficie se cepilla a mano con una mancha roja de agua salada y la maduración tarda de cuatro a seis semanas. El contenido de grasa es del 45%. Tiene un aroma leve a ligeramente picante y un sabor agridulce. Su corteza natural es de color amarillo anaranjado.
Staazer
Steirerkäse
Gris tirolés (Tiroler Graukäse)
Fabricado en Zillertal , Austria
Un queso de leche de vaca de sabor fuerte y sin cuajo , debe su nombre al moho gris que suele crecer en su corteza. Es extremadamente bajo en grasas (alrededor del 0,5%), pero tiene un olor penetrante y poderoso.
Bélgica
Nombre
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Región
Descripción
Queso de bruselas
Elaborado con leche de vaca , tiene una textura suave y un sabor fuerte y cítrico, junto con un bocado fuerte y salado.
Quesos de chimay
Marcas y variedades de quesos producidos por Chimay Brewery , algunos empapados en Chimay Ale.
Queso Herve
Queso curado elaborado con leche de vaca sin pasteurizar. Tradicionalmente se envejece en cuevas húmedas .
Le Wavreumont [16]
Hecho por Fromagerie des Ardennes, que se encuentra en Ferrières, Bélgica [16]
Producido a partir de leche de vaca, este queso es semiblando y su coloración varía de amarillo a marfil dependiendo de la temporada en la que se produce. [dieciséis]
Queso limburger
Se originó durante el siglo XIX en el histórico Ducado de Limburgo , que ahora está dividido entre la actual Bélgica , Alemania y Holanda . El queso es especialmente conocido por su olor acre. Una de las formas más tradicionales de comer Limburger es el sándwich Limburger.
Queso maredsous
Producido en Maredsous Abbey en Denée, Bélgica [17]
Queso en forma de hogaza elaborado con leche de vaca. El queso se prensa ligeramente y luego se lava en salmuera para crear una corteza firme de naranja y un aroma acre.
Queso Passendale
Passendale , Bélgica
El nombre de Passendale, el pueblo donde se originó, es uno de los quesos más conocidos de Bélgica. Se asemeja a una barra de pan y tiene una forma redonda y una corteza marrón dura, pero comestible, con manchas blancas. Por dentro, la pulpa es dorada, salpicada de pequeños agujeros y muy cremosa. Tiene una consistencia firme y húmeda, bouquet ligeramente dulce y sabor suave. El queso Passendale regular existe en dos variaciones llamadas Passendale Classic y Passendale Prelude. [18]
Remoudou
Tierra de Herve , Bélgica
Deriva su nombre del uso de leche extraída 15 minutos después del ordeño habitual . De ahí el verbo wallon rimoûd que significa volver a ordeñar. [19] Este queso pesa de 200 a 500 g. Cuando se lava con sal adquiere un sabor fuerte, y cuando se lava con leche mantiene un sabor suave. A menudo se vende en piezas.
Rodoric
Lieja , Bélgica
Queso curado elaborado con leche de cabra no pasteurizada que tradicionalmente se envejece en cuevas húmedas. Cuando es joven, el interior es dulce, con la edad el sabor se vuelve picante.
Bosnia y Herzegovina
Nombre
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Región
Descripción
Queso Livno
Livno , Bosnia y Herzegovina
El queso está listo después de un promedio de 60 a 66 días en un ambiente controlado. El sabor es pleno y en los quesos más viejos el sabor es ligeramente picante. El mayor productor es Mljekara Livno o Lura Dairy doo Livno, con una producción anual que supera las 500 toneladas métricas.
Queso "chirriante" de Herzegovina [20]
Trebinje , Ivanica , Slavogostići , Gacko en el sur de Herzegovina, Bosnia y Herzegovina
Otra variedad existente de queso chirriante de Lika en Croacia se suele fumar.
Queso trappista
Banja Luka , Bosnia y Herzegovina
Trappista o Trapist es un queso de leche de vaca semiduro tradicional de Bosnia elaborado por la rama trapense de la orden cisterciense de la abadía de Mariastern en Banja Luka, Bosnia y Herzegovina.
Queso Vlašić / Travnički
Travnik , Bosnia y Herzegovina
Este queso se produce en la montaña Vlašić en Bosnia central, sobre la ciudad de Travnik. Originalmente se elaboraba con leche de oveja, pero existen variedades elaboradas con leche de vaca o una mezcla de ambas. Se trata principalmente de queso bajo en grasa, de color blanco, y puede tener pequeños agujeros irregulares esparcidos en él o ser sólido sin agujeros. Cuando se escurre de la salmuera, su sabor puede ser seco y bastante salado. La leche tiene un sabor especial que proviene de la variedad de diferentes hierbas que comen las ovejas mientras pastan en la montaña.
Queso ahumado bosnio
Vareš , Olovo , Tuzla , del centro al noreste de Bosnia, Bosnia y Herzegovina
El queso ahumado bosnio (también conocido como serbocroata : Suhi sir o Dimljeni sir ) es un tipo de queso ahumado picante bajo en grasa muy seco originario de Bosnia y Herzegovina . Suele ser un producto casero, pero también existe la producción industrial.
Bulgaria
Nombre
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Región
Descripción
Cherni Vit
Cherni Vit , municipio de Teteven , provincia de Lovech
Elaborado con leche de oveja , el queso Cherni Vit debe el color verde de su corteza y su sabor característico a la formación de moho. Esto ocurre naturalmente debido a las condiciones específicas de la región y la tecnología de producción. Producido durante siglos, el queso Cherni Vit estuvo casi extinto en la década de 2000 hasta que fue redescubierto y popularizado por representantes de Slow Food .
Kashkaval
Un tipo de queso amarillo elaborado con leche de oveja , leche de vaca o leche de cabra. En Albania , Bulgaria , Moldavia , Macedonia del Norte , Serbia y Rumania , el término se usa a menudo para referirse a todos los quesos amarillos (o incluso a cualquier queso que no sea sirene ).
Sirene
Un tipo de queso de salmuera elaborado en el sudeste de Europa, especialmente popular en Serbia , Bulgaria , Rumania , Albania , Macedonia del Norte y Grecia . Está elaborado con leche de cabra , oveja , vaca o una combinación de leches. [21] Es ligeramente desmenuzable con un contenido de grasa de aproximadamente 30 a 35%. Se produce comúnmente en bloques y tiene una textura ligeramente granulada.
Croacia
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Señor Paški
Isla croata de Pag
Un queso de leche de oveja duro y de sabor distintivo . En general, se lo considera el queso artesanal croata más famoso y se encuentra en muchos mercados de exportación fuera de Croacia, también conocido como queso Godsips.
Škripavac [22] [23]
Queso "chirriante" de Lika
Tounjski
Queso ahumado de Tounj cerca de Ogulin
Prgica
Queso ahumado de Varazdin
Dimsi
Queso ahumado de Zagreb a base de queso Bjelovarac
Chipre
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Akkawi
Normalmente se elabora con leche de vaca , pero se puede elaborar con leche de cabra o de oveja, tiene una textura suave y un sabor salado suave. Ahora se produce a gran escala en Oriente Medio , especialmente en Israel , Palestina , Líbano , Siria y Chipre .
Queso anari
Queso fresco de suero suave producido en Chipre . Aunque es mucho menos conocido que otros quesos chipriotas (por ejemplo, halloumi ), ha comenzado a ganar popularidad tras la reciente exposición publicitaria. El suero utilizado suele ser un subproducto en el proceso de producción de otros quesos más duros, comúnmente el queso halloumi o kefalotyri . [24]
Halloumi
Queso chipriota en salmuera semiduro, sin madurar, elaborado con una mezcla de leche de cabra y oveja y, a veces, también de vaca. [25] [26] [27] [28] Tiene un alto punto de fusión, por lo que se puede freír o asar fácilmente . Se destaca por su capacidad para conservar su forma bajo calor directo, o como queso "para asar".
Kefalotyri
Queso amarillo duro y salado elaborado con leche de oveja o de cabra en Grecia y Chipre . Dependiendo de la mezcla de leche utilizada en el proceso, el color puede variar entre amarillo y blanco.
República Checa
Nombre
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Región
Descripción
Queso Abertam
Queso tradicional checo elaborado con leche de oveja . Tiene la forma de una bola irregular con una fina corteza natural de color amarillo a naranja. Se utiliza como queso de mesa o para fundir.
Blaťácké zlato
Queso duro de granja tradicional checo elaborado con leche de vaca .
Olomoucké syrečky
Loštice , República Checa
Un queso tierno curado que se reconoce fácilmente por su fuerte olor y color amarillento. Lleva el nombre de la ciudad de Olomouc y contiene solo un 0,6% de grasa.
Hermelín
Praga , República Checa
Dinamarca
Nombre
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Región
Descripción
Danbo
Un queso semiblando de leche de vaca añejado y un queso casero común en Dinamarca. El queso se envejece típicamente entre 12 y 52 semanas en bloques rectangulares de 6 o 9 kg, recubiertos con un cultivo bacteriano. El cultivo se lava al final del ciclo de envejecimiento y el queso se envasa para la venta al por menor.
Azul danés
Danablu es un queso fuerte con vetas azules. Este queso cremoso semiblando tiene típicamente forma de tambor o bloque y tiene una corteza comestible de color blanco a amarillento, ligeramente húmeda. Elaborado con leche entera de vaca y nata homogeneizada, tiene un contenido de grasa del 25-30% y tiene una crianza de ocho a doce semanas.
Esrom
Esrom, o queso danés Port Salut , es un queso de leche de vaca semiblando de color amarillo pálido de estilo trapense con un aroma acre y un sabor dulce y pleno. Es un queso poroso, con muchos pequeños agujeros en todas partes, y es ligeramente elástico y de textura mantecosa.
Fynbo
Un queso danés semiduro que lleva el nombre de la isla de Fyn . Tiene sabor a trigo sarraceno y se procesa con una combinación de cultivos bacterianos mesófilos y termófilos.
Havarti
También conocido como crema Havarti , un queso semiblando de leche de vaca elaborado como la mayoría de los quesos al introducir cuajo en la leche para provocar la cuajada. La cuajada se prensa en moldes de queso que se escurren y luego se envejece el queso. Es un requesón lavado, que contribuye al sabor sutil. Es madurado en interior, sin corteza, suave y de superficie ligeramente brillante. Tiene aberturas ("ojos") muy pequeñas e irregulares distribuidas en la masa. Havarti tiene un aroma a mantequilla y puede ser algo picante en las variedades más fuertes, al igual que el queso suizo. El sabor es mantecoso, de algo dulce a muy dulce, y es ligeramente ácido.
Maribo
Lolland
Queso semiduro elaborado con leche de vaca. Tiene un interior firme y seco; una textura cremosa; y muchos agujeros pequeños e irregulares. Tiene una corteza de color canela pálido cubierta de cera amarilla. Su sabor es picante y, a veces, se sazona con semillas de alcaravea.
Molbo
Mol
Queso semiduro de leche de vaca elaborado en la región de Mols . Es muy similar al Edam, con un sabor delicado y ligero, ligeramente picante y salado. Tiene agujeros pequeños y regulares y está cubierto con una capa de cera roja.
Saga
Mezcla de queso azul y brie, queso cremoso de vetas azules con corteza de moho blanco. Saga es un queso de vetas azules muy suave. Viene con un delicado moho azul, que puede no aparecer en otras variedades de quesos azules. Tiene una crianza de más de 60 días.
Queso Samsø
Samsø
Queso de leche de vaca que lleva el nombre de la isla de Samsø . Es similar al Emmentaler, aunque su sabor es más suave: suave y a nuez en los quesos jóvenes y picante con notas agridulces en los más viejos. El interior de Samsø tiene una textura flexible y elástica; un color amarillo; y algunos agujeros grandes e irregulares. Es el queso nacional de Dinamarca.
Tybo
Un queso de leche de vaca, similar a un Samsø suave. Tiene forma de hogaza, con un interior de color crema, agujereado y una corteza amarilla. Tiene un sabor ligeramente salado, suave y láctico.
Vesterhavsost
Noroeste de Jutlandia
Queso semiblando de leche de vaca con notas de sabor salado [29] y caramelo, comparable al Gouda.
Estonia
Nombre
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Región
Descripción
Atleet
Queso semiduro con poco sabor amargo elaborado con leche de vaca, elaborado por Valio .
Eesti Juust
Queso semiduro tipo holandés elaborado con leche de vaca, elaborado por Estover.
Kadaka juust
Saaremaa
Queso semiduro ahumado elaborado con leche de vaca, elaborado por Saaremaa Piimatööstus. También disponible con ajo .
Finlandia
Nombre
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Región
Descripción
Aura
Äänekoski , Finlandia [30]
Queso azul elaborado con leche de vaca [30] producido por Valio .
Lappi
Laponia
Elaborado con leche de vaca parcialmente desnatada, similar al Emmental excepto que está pasteurizada.
Leipäjuusto
Ostrobotnia del Sur , Kainuu
Queso fresco elaborado con abejas de vaca . A veces elaborado con leche de cabra o reno .
Oltermanni
Queso semiblando de leche de vaca, similar al Havarti danés . Producida por Valio .
Raejuusto
Queso fresco elaborado con leche de vaca, similar al requesón .
Francia
Un mapa de los principales quesos AOC franceses : el tamaño del símbolo equivale al tamaño de la producción
Georgia
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Sulguni
Un queso georgiano en escabeche de la región de Samegrelo . Tiene un sabor agrio, moderadamente salado, una textura con hoyuelos y una consistencia elástica; estos atributos son el resultado del proceso utilizado, como es la fuente de su apodo "queso encurtido". Su color va del blanco al amarillo pálido. El sulguni a menudo se fríe, lo que enmascara su olor. A menudo se sirve en cuñas.
Alemania
La producción de queso de Alemania representa aproximadamente un tercio del total de todos los quesos producidos en Europa. [31]
Grecia
Nombre
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Región
Descripción
Anthotyros
Un queso fresco tradicional. Hay Anthotyros secos y Anthotyros frescos. Dry Anthotyros es un queso curado similar a Mizithra . Anthotyros se elabora con leche y suero de oveja o cabra , a veces en combinación. La proporción de leche a suero suele ser de 9 a 1. Por lo general, es un cono truncado, pero cuando se envía en contenedores puede desmoronarse, ya que se retira. Puede ser sin pasteurizar, cuando la ley lo permita.
El feta es un queso blanco cuajado en salmuera elaborado únicamente en Grecia. Se elabora con leche de oveja o con una mezcla de leche de oveja y de cabra. La palabra "feta" en griego significa "rebanada". [32]
Graviera
DOP - Agrafa , Creta , Naxos
Graviera es un tipo de queso amarillo duro griego . Está elaborado exclusivamente con leche de oveja o cabra.
Kasseri
DOP - Macedonia, Tracia, Tesalia, Lesbos
Kefalograviera
DOP - Creta , Sterea Ellada
Kefalotyri
Kopanisti
DOP - Cícladas
Malaka
Creta
También conocido como Tiromalama. Elaborado con cuajada de Graviera.
Manouri
DOP - Tesalia
Metsovone
DOP - Metsovo , Epiro
Myzithra
Creta
Tyrozouli
Creta
Elaborado a partir de Myzithra añadiendo sal, provocando deshidratación y permitiendo la maduración.
Un queso picante propagación hecho con leche de oveja queso , [33] queso de cabra , queso quark o queso cottage .
Orda
Hecho de suero
Pálpusztai
Pálpusztai es un queso blando de leche de vaca húngaro, conocido por su olor acre.
Queso trappista
Trappista es un queso semiduro de leche de vaca tradicional húngaro, bosnio y serbio. Tiene un sabor suave y se derrite fácilmente.
Oázis
Queso ahumado
Queso Balaton
Queso amarillo semiduro, suave, elaborado con leche de vaca.
Karaván
Karaván es un queso ahumado de leche de vaca húngaro.
Pannónia
Pannónia Emmentaler es una versión húngara del queso suizo Emmenthal.
Islandia
Nombre
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Región
Descripción
Höfðingi
Un tipo de queso islandés , descrito como un "queso cremoso-suave, casi líquido con una corteza / corteza blanca y un sabor suave y suave".
Irlanda
Italia
Kosovo
Nombre
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Región
Descripción
Queso Šar
Gora , Opolje , Štrpce , en las montañas de Šar , Kosovo
Se elabora con leche de oveja y vaca y se suele añadir a ensaladas y platos principales, pitas, se sirve con pan o se come solo.
Pueblo judío de Europa del Este
Nombre
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Región
Descripción
Queso camembert frito
Polonia del Este , Galicia (Europa del Este) , Bielorrusia y la Región de Vilnius (junto a Kaunas ), Lituania.
Está hecho de leche de vaca y generalmente se agrega a ensaladas o se come solo.
Letonia
Nombre
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Región
Descripción
Queso Jāņi
Es una mezcla de quark crudo y leche fresca , pero se pueden agregar otros productos.
Queso letón
Un tipo de queso con un fuerte aroma específico inspirado en el Limburger .
Lituania
Džiugas
Malta
Nombre
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Región
Descripción
Ġbejna
Comúnmente asociado con la isla de Gozo
Un pequeño queso redondo elaborado con leche de oveja , sal y cuajo , Ġbejniet se prepara y se sirve en una variedad de formas. Hasta principios del siglo XX, el ġbejniet elaborado con leche no pasteurizada fue una de las causas de la propagación de la brucelosis, que era tan frecuente que se la llamó "fiebre maltesa".
Moldavia
Nombre
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Región
Descripción
Cașcaval
Un tipo de queso amarillo elaborado con leche de oveja . En Moldavia, el término se usa a menudo para referirse a todos los quesos amarillos.
Urdă
Un queso de suero sin añejar
Brânză
Queso en salmuera salado elaborado con leche de oveja.
Brânză de vaci
Elaborado con leche entera de vaca similar al requesón.
Montenegro
Nombre
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Región
Descripción
Señor Kolašinski
Un tipo de queso blando "Leafy" elaborado con leche de vaca , producido en la ciudad de Kolašin, en el norte de Montenegro. Este es un queso de leche de vaca exclusivo de la región centro norte, más específicamente, alrededor de la ciudad de Kolašin. Esto se debe a la composición específica de la flora de la que se alimentan las vacas en libertad en los pastos de secano , así como a las condiciones microclimáticas de la localidad. Los intentos de hacer este queso en otros lugares siguiendo la misma receta han fracasado. Los productores de esta región están orgullosos de su queso y desde hace años intentan iniciar el procedimiento de protección del origen geográfico.
Este queso es muy valorado como manjar en todo Montenegro, y es uno de los quesos frescos más caros del mercado nacional. El nombre de este queso se deriva de su textura específica. Las capas delgadas, a veces casi transparentes, crean una estructura frondosa y forman hilos cuando se separa el queso. Tiene una fragancia suave y agradable. No contiene altos niveles de grasa, por lo que su sabor es suave y ligero. Todos los productores lo elaboran de manera similar, aunque cada familia tiene un pequeño secreto que distingue a su queso, del cual son bastante protectores. Lo que se sabe es que este queso se elabora combinando la leche desnatada y la leche entera de vaca. Después de agregar el cuajo, que hace que la leche cuajada, el queso se escurre y luego se gira y se dobla con frecuencia. Es esta manipulación la que crea capas delgadas - hojas - que le dan una textura característica.
Señor Pljevaljski [34]
Un tipo de queso semiblando elaborado con leche de vaca , producido en la ciudad de Pljevlja, en el norte de Montenegro. El queso de Pljevlja es una parte omnipresente de la comida montenegrina. Es un queso blanco elaborado con leche de vaca sin pasteurizar. El sabor característico proviene del proceso de maduración que se lleva a cabo en recipientes especiales de madera en forma de barril. El queso madura durante al menos tres semanas hasta que alcanza su característico sabor fuerte y textura cremosa.
Actualmente, existe un procedimiento en curso para la protección del origen geográfico de este queso.
Señor Podgorički [35]
Queso en salmuera salado elaborado con leche de vaca. También llamado "Kučki sir", elaborado en la ciudad de Podgorica, en el sur de Montenegro.
Nikšićki kozji señor
Elaborado con la mejor leche entera de cabra, producida en la ciudad de Nikšić, en el oeste de Montenegro.
Njeguški sir [36]
En los alrededores de la ciudad de Sothern Montenegro de Cetinje en Njeguši se produce el famoso queso de Njeguši. Se mantiene a la sombra en lugares aireados hasta 3 meses antes de la degustación. Seco y rico en grasas de leche de vaca, simplemente exquisito.
Países Bajos
Los Países Bajos es uno de los principales países productores de queso de Europa, con una tradición de elaboración de queso como lo demuestran los mercados de queso holandeses .
Macedonia del Norte
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Kashkaval
Un tipo de queso amarillo elaborado con leche de oveja . En Macedonia del Norte, el término se usa a menudo para referirse a todos los quesos amarillos (o incluso a cualquier queso que no sea Сирење ). En los menús en inglés, "кашкавал" se traduce como "queso amarillo" (mientras que sirene generalmente se traduce como "queso blanco" o simplemente "queso"). El sabor del kashkaval a veces se compara con el del queso cheddar del Reino Unido , aunque existen variaciones.
Urdă
Un queso de suero sin añejar
Belo Sirenje
Un tipo de queso de salmuera producido en Macedonia del Norte llamado "queso blanco" o simplemente "queso". Está elaborado con leche de cabra, oveja, vaca o una combinación de leches. Es ligeramente desmenuzable con un contenido de grasa del 30 al 35%. Se produce comúnmente en bloques y tiene una textura ligeramente granulada.
Noruega
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Brunost
Un caramelizado marrón escandinavo suero de queso . Brunost ( queso marrón ) se usa comúnmente en lugar de mysost ( queso de suero ), que es el nombre correcto. Otra variante, hecha con leche de cabra , se conoce y vende como geitost (en noruego para "queso de cabra") o, en una antigua ortografía dano-noruega que ya no se usa en Noruega, como gjetost . Geitost se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra y vaca; ekte geitost (real geitost) se elabora solo con leche de cabra.
Gamalost
Queso agrio elaborado con leche desnatada de vaca.
Geitost
Variedad de leche de cabra de Brunost
Queso heidal
Un brunost noruego que lleva el nombre de la parroquia de Heidal en la parte norte del valle de Gudbrand . [37] [38]
Queso jarlsberg
Un queso suave de leche de vaca con grandes agujeros regulares.
Nøkkelost
Queso semiduro de leche de vaca amarillo aromatizado con comino y clavo.
Norvegia
Queso de leche de vaca noruego producido por Tine [39]
Pultost
Un queso de leche agria madura y suave aromatizado con semillas de alcaravea , [40] se encuentra en dos variantes, untable y granulado.
Snøfrisk
Un queso de cabra elaborado por Tine [41]
Polonia
La historia de la fabricación de queso en Polonia se remonta al 5500 a. C., cuando en el Neolítico se producía un queso similar a la mozzarella en Kujawy (centro-norte de Polonia). [42] [43]
Portugal
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Queso Castelo Branco (DOP)
Beira Baixa
un queso que lleva el nombre de la ciudad del mismo nombre en Portugal , principal ciudad del distrito donde se produce. El queso se elabora con leche producida por una cabra o una oveja y tiene una textura suave.
Queijo de Nisa (DOP)
Alto Alentejo
un semi-duro leche de oveja queso del municipio de Nisa . Se crea a partir de leche cruda, que se coagula y luego se cuaja con una infusión de cardo .
Queijo do Pico (DOP)
Azores
Originario de la isla de Pico , este queso curado se elabora en formatos cilíndricos a partir de leche de vaca. Se considera un queso graso y la maduración del queso forma una corteza exterior amarilla irregular e interior blanco amarillento, suave y pastoso. El queso pico tiene un sabor salado y un aroma característicamente intenso.
Queijo de Azeitão (DOP)
Azeitão , Setúbal
Queso de oveja originario de la ciudad de Azeitão .
São Jorge (DOP)
Azores
Producido en la isla de São Jorge , este es un queso duro / semiduro elaborado con leche de vaca sin pasteurizar , y el paté tiene ojos pequeños.
Serra da Estrela (DOP)
Serra da Estrela
Producido en una región montañosa, este queso se elabora con leche de oveja , principalmente durante los meses de noviembre a marzo. La textura de la pasta varía dependiendo de su edad, desde un semilíquido muy suave cuando es joven, hasta un sólido suave pero cortable cuando es mayor. Es un queso curado elaborado por productores artesanales con un color blanco o ligeramente amarillo y una consistencia cremosa uniforme con como máximo unos pequeños agujeros.
Requeijão
Un producto derivado de la leche producido en Portugal , a veces se le llama requesón (la palabra española para ricotta ) en los países de habla inglesa. Es un queso suelto parecido al ricotta que se utiliza para hacer quesos para untar.
Saloio (marca)
Queso santarém
Rumania
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Brânzǎ de burduf
Queso de tipo salado elaborado con leche de oveja, de sabor fuerte y textura ligeramente blanda. Para obtenerlo, el café dulce se corta en trozos pequeños, se sala y luego se mezcla a mano en un cuenco grande de madera. Luego, la mezcla se coloca en el estómago de una oveja, o en una piel de oveja que ha sido cuidadosamente limpiada y aserrada en los bordes, o en un tubo hecho de corteza de pino.
Brânză de Suhaia
El queso Suhaia es un producto lácteo madurado en salmuera, elaborado en los territorios vecinos de la comuna de Suhaia y, predominantemente, en la comuna de Suhaia, Teleorman, Rumania.
La característica distintiva de este tipo de queso es el hecho de que el producto se somete a las operaciones tecnológicas de salazón húmeda y seca, respectivamente, lo que le da no solo un sabor especial, sino también una vida útil más larga.
Brânză de vaci (Brânză dulce)
Elaborado con leche entera de vaca similar al requesón.
Caș
Queso dulce no fermentado obtenido a partir de leche de vaca u oveja. Escurridos en una gasa se pueden comer frescos, ahumados o preparados en brânzǎ burduf.
Cașcaval
Cașcaval se utiliza para referirse a varios tipos de quesos amarillos de dureza media y semidura elaborados con leche de oveja o de vaca.
Queso nasal
Năsal es un queso tradicional rumano que lleva el mismo nombre que el pueblo donde se produce en lacomuna de Țaga , condado de Cluj. Es unqueso curado untado elaborado con leche de vaca.
Telemea
Queso dulce a extremadamente salado obtenido de leche cruda o pasteurizada de vaca u oveja. Dos categorías principales: fresco - disponible por temporada y conservado - disponible todo el año. La telemea fresca es suave y en varios grados de salinidad. La telemea conservada es más dura y saturada de sal debido a su conservación en salmuera. La telemea conservada es casi idéntica al queso feta griego.
Urdă
Queso dulce, suave, de textura arenosa obtenido a partir de suero hervido de leche de vaca o de oveja, casi idéntico al queso ricotta italiano .
Rusia
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Bryndza
Un queso salado que se desmorona
Queso circasiano
Un queso fresco suave que no se derrite y se produce en el norte del Cáucaso . Es un queso cultural y básico para los circasianos que es muy famoso en Rusia ( República de Adyghea , Kabardino-Balkaria , Karachay-Cherkessia , Shapsugia en la parte sur del Krai de Krasnodar , Krai de Stavropol , Osetia del Norte , Moscú y San Petersburgo ), y los países de Oriente Medio ( Jordania , Turquía , Líbano , Siria , Israel ) y en todo el mundo (principalmente países que tienen diásporas de Cáucaso del Norte y Circasianos ).
Korall
Queso blando y fundido elaborado con leche de vaca.
Tvorog (творог)
Una versión de quark firme , algo similar al requesón.
Adygheysky
Altaysky : un queso duro bastante seco, [44] similar al queso suizo, originario de la región de Altai.
Chyorny Altai : un queso duro similar al cheddar
Danilovsky
Dorogobuzhsky : un queso blando del oeste de Rusia
Dorozhny
Golandsky
Gornoaltaysky - un queso duro y quebradizo [45]
Kostromskoy [46]
Moale
Moskovsky : un queso de leche de vaca dura, también similar al suizo
Medynsky
Omichka : un queso fundido suave, ligeramente dulce, elaborado con leche de vaca.
Pikantny
Poshekhonsky - un queso duro de leche de vaca
Rossiysky - similar al Tilsiter alemán ( ru: Российский сыр (en ruso) )
Sovetsky
Uglichsky - un queso duro hecho con leche de vaca
Yaroslavsky : un queso de leche de vaca dura, generalmente producido en rondas; con un sabor ligeramente amargo
Zakusochny - un queso de leche de vaca azul suave
Serbia
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Kačkavalj
Un tipo de queso de cuajada estirada elaborado con leche de oveja o vaca . En la foto se muestra el queso Kačkavalj (Caciocavallo) colgado para madurar ( Serbia )
Queso Pule
Según se informa, el queso más caro del mundo, se prepara con la leche de burros balcánicos de Serbia .
Sremski
Zlatarski [47] DOP
Sjenički
Svrljiški Belmuz [48]
Krivovirski Kačkavalj [49]
Homoljski ovčiji (queso de oveja Homolje) [49]
Homoljski kozji (queso de cabra Homolje) [49]
Homoljski kravlji (queso de vaca Homolje) [49]
Pirotski Kačkavalj
Lužnička Vurda
Užički Kajmak
Čačanski Kajmak
Čačanski señor
Eslovaquia
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Bryndza
Una leche de oveja queso hecho en Polonia , Eslovaquia y Ucrania . [50] Las recetas difieren ligeramente entre los países.
Liptauer
Un queso picante propagación hecho con leche de oveja queso , [33] queso de cabra , queso quark o queso cottage .
Ovčia hrudka [51]
Kravská hrudka
Korbáčiky
Orava
Un tipo de queso en tiras hecho de queso al vapor entretejido en finas trenzas. Los sabores comunes incluyen salado, ahumado y ajo .
Oštiepok
Un tradicional eslovaca fumaba leche de oveja queso, que es un nombre comercial protegido por la UE 's indicación geográfica protegida .
Parenica
Queso tradicional eslovaco, es un queso semifirme, sin maduración, semigraso, al vapor y habitualmente ahumado, aunque también se elabora la versión no ahumada. Parenica es de color crema y amarillo, que se oscurece con el vapor. El queso se produce en tiras, que se tejen en espirales en forma de caracol.
Urda
Tvaroh
Encián
Plesnivec
Eslovenia
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Mohant [52] [53]
Un queso blando de sabor fuerte. [52]
Queso Tolminc [54]
Tolmin
Elaborado con leche cruda de vaca, tiene un sabor dulce y picante. El queso está registrado como Denominación de Origen Protegida . [54]
Bohinc Jože
Nanoški
Planinski
España
Suecia
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Ädelost
Queso azul elaborado con leche pasteurizada de vaca. Tiene un color crema claro con vetas azul grisáceas distribuidas uniformemente y un sabor fuerte y salado. El queso tiene una corteza ligeramente mohosa.
Blå Gotland
Stånga
"Gotland Blue" está fabricado en Suecia por la empresa Arla Foods en la ciudad de Stånga en la isla de Gotland . Este queso a menudo se caracteriza por estar entre fuerte y suave, y contiene elementos de ambos tipos. El color es amarillo pálido y no tiene agujeros.
Grevé
Queso sueco semiduro elaborado con leche de vaca. Es similar al Emmental con un sabor suave y a nuez. El queso de color crema tiene una textura suave y cremosa con grandes agujeros. Contiene entre un 30 y un 40% de grasa y tarda 10 meses en alcanzar la madurez completa.
Gräddost
Herrgårdsost
Queso semiduro elaborado con leche de vaca. El queso curado tiene un sabor suave, dulce, a nuez y pequeños agujeros redondos. Se envejece durante tres o cuatro meses, pero a menudo hasta 12 o incluso 24 meses.
Hushållsost
Queso semiduro de leche de vaca con pequeños orificios granulares y una maduración media de unos 60 días. El sabor se describe como suave pero algo amargo.
Queso de alce
Bjurholm , Suecia
Un queso producido en Suecia a partir de leche de alce.
Prästost
Elaborado con leche pasteurizada de vaca.
Svecia
Queso semiduro de leche de vaca, de consistencia cremosa, color amarillo claro, pequeños agujeros irregulares y sabor ligeramente ácido. El queso se envejece en un ambiente seco durante al menos dos meses, a veces hasta más de un año.
Västerbottensost
Burträsk
Queso de leche de vaca dura con ojos o agujeros diminutos y textura firme y granular. De sabor fuerte, su sabor se describe como algo parecido al queso parmesano, salado, pero con notas más amargas. El queso Västerbotten debe envejecerse durante al menos 12 meses.
Suiza
Suiza alberga más de 450 variedades de queso. [55] Las vacas de leche se utiliza en aproximadamente 99 por ciento de los quesos producidos. La parte restante se compone de leche de oveja y leche de cabra .
Ucrania
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Bilozhar
Bukovinskyi
Bryndza
Una leche de oveja queso hecho en Moldavia , Polonia , Eslovaquia y Ucrania . [50] Las recetas difieren ligeramente entre los países. En la foto aparece la bryndza de los Cárpatos ucranianos.
Dobrodar
Smetankowyi
Syr
Una versión de quark firme , algo similar al requesón.
Ukraїnskyi
Vurda
Reino Unido
La British Cheese Board [56] afirma que hay más de 700 quesos británicos denominados producidos en el Reino Unido.
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Queso Banbury
Banbury , Oxfordshire , Inglaterra
Una vez que fue una de las exportaciones más prestigiosas de Banbury y famosa a nivel nacional, la producción de queso entró en declive en el siglo XVIII y finalmente se olvidó. El queso es más conocido hoy a través de un insulto de Shakespeare 's alegres comadres de Windsor (1597). [57] En la foto se muestra una receta de queso Banbury de los siglos XV / XVI.
Queso cheddar
Cheddar, Somerset
El queso más famoso del Reino Unido y uno de los más populares.
Queso Stilton
Melton Mowbray, Leicestershire
Stilton se produce en dos variedades: azul , a la que se le ha añadido Penicillium roqueforti para generar un olor y sabor característicos, y blanca, a la que no.
Queso de obispo apestoso
Dymock, Somerset
Quizás el queso más famoso del Reino Unido, conocido por su olor distintivo.
Oriente Medio
Egipto
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Areesh
Un tipo de queso blanco, suave, láctico y quebradizo elaborado con laban rayeb . [58]
Baramily
Un tipo de queso blanco envejecido en barriles, el nombre se traduce como queso de barril en inglés.
Domiati
Queso blanco blando elaborado normalmente con leche de vaca o de búfala. Se sala, se calienta, se coagula con cuajo y luego se vierte en moldes de madera donde se escurre el suero durante tres días. El queso puede consumirse fresco o almacenarse en suero de leche salado hasta por ocho meses y luego madurar en salmuera. [59] El queso Domiati representa aproximadamente las tres cuartas partes del queso elaborado y consumido en Egipto. [60] El queso toma su nombre de la ciudad de Damietta y se cree que se hizo ya en el 332 a. C. [61]
Halumi
Similar al halloumi chipriota , pero un queso diferente. Se puede comer fresco o en salmuera y condimentado. El nombre proviene de la palabra copta para queso, "halum".
Istanboly
Un tipo de queso blanco elaborado con leche de vaca o de búfala, similar al queso feta .
Mish
Producto picante y salado elaborado mediante la fermentación de queso durante varios meses en suero salado. Es una parte importante de la dieta de los agricultores. [62] El mish se hace a menudo en casa con queso areesh . [63] Productos similares al mish se elaboran comercialmente a partir de diferentes tipos de queso egipcio, como domiati o rumi , con diferentes edades.
Rumi
Una variedad de queso duro, madurado con bacterias. [64] Pertenece a la misma familia que Pecorino Romano y Manchego . [65] Es salado, con una textura quebradiza y se vende en diferentes etapas de envejecimiento. [62]
Iran
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Queso Lighvan
Liqvan
un queso cuajada en salmuera elaborado tradicionalmente en Irán . De sabor amargo y forma cubierta por agujeros, el queso se produce a partir de leche de oveja. El nombre proviene de Liqvan, un pueblo de Tabriz , donde se ha elaborado tradicionalmente. [66]
Queso Talesh
Talesh
solo se puede encontrar en el condado de Talesh . este queso se elabora con leche de cabra o de oveja. Una vez procesado el queso, se guarda en piel de oveja o cabra para su envejecimiento y conservación.
Queso Mahali
Mazandaran
Este queso es muy similar al Indian Paneer . Está elaborado con leche entera de vaca. Tiene un sabor suave y se conserva en salmuera.
Pot Cheese (kuzeh) کوزه
Kupe paniri
Urumia
Kuzeh Paniri o Paniri Kupe o requesón es una forma de queso salado hecho de leche de vaca y se almacena en una olla o Jog debajo de la tierra para la fermentación, es común en el noroeste de Irán, especialmente en las ciudades de Khoy y Urumia se hace mediante la adición vinagre blanco para enfriar la leche hervida y luego recolectar la cuajada y meterla en una olla o jarra y luego la olla se entierra bajo el suelo donde se agregaría agua en algún momento al suelo. Luego se agrega semillas de sésamo o semillas de flor de hinojo y semillas de amapola y alcaravea negra para que sepa mejor y también mucha sal, después de al menos 2 meses en la maceta se saca y luego se seca al sol. [1]
Israel
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Tzfatit Kashah
Alta galilea
Textura dura, sabor sabroso; perfecto para rallar encima de Shakshouka
Tzfatit Triah
Alta galilea
Sabor suave; la textura varía de cremosa a firme
Levante
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Akkawi
Acre
Un queso blanco en salmuera . Lleva el nombre de la ciudad de Acre, donde se originó por primera vez, y comúnmente se elabora con leche de vaca , pero también se puede hacer con leche de cabra o oveja. Se usa mucho en Knafeh, pero el queso Nabulsi se usa con más frecuencia.
Areesh
Originado en Egipto
Es similar al requesón . Shanklish , un queso fermentado, está hecho de queso areesh. [67]
Queso baladi
El queso cremoso, suave y de color blanco suave tiene un sabor suave. Se come para el desayuno o la merienda. En la foto vemos espinacas cubiertas con Baladi.
Cesta de queso
originario de turquía
Elaborado con leche de vaca, está disponible fresco o seco. La canasta fresca no tiene sabor a sal, mientras que la canasta seca es ligeramente salada. El queso de cesta recibe su nombre de la forma en que se forma (dentro de una cesta).
Charkassiye
Un queso tierno
Jameed
Jordán
Labán duro y seco elaborado con leche de cabra o oveja . [68] La leche se guarda en una gasa fina tejida para hacer un yogur espeso . Se agrega sal todos los días para espesar aún más el yogur y el exterior de la estopilla llena de yogur se enjuaga con agua para permitir que se filtre el suero restante . Después de unos días de salar el yogur, se vuelve muy denso y se puede quitar de la estopilla y darle forma de bolas redondas. En la foto, Jameed blanco en el frente de una tienda en Jerusalén .
Jibneh Arabieh
Península Arabica
Un queso tradicional en los países de Oriente Medio . Es particularmente popular en los Estados Árabes del Golfo Pérsico . El queso tiene una textura abierta y un sabor suave similar al Feta pero menos salado.
Jibne Baida
Árabe para queso blanco, es un queso duro blanco con un sabor salado pronunciado, a menudo hervido antes de comer
Kashkawan
Un tipo de queso amarillo elaborado con leche de oveja . En Albania , Bulgaria , Macedonia del Norte , Serbia y Rumanía , el término se utiliza a menudo para referirse a todos los quesos amarillos (o incluso a cualquier queso que no sea sirene ).
Qishta
es una crema espesa que es muy popular en el Medio Oriente. Tradicionalmente, se elabora desnatando la parte más espesa de la crema del suero. El producto se usa tanto como ingrediente en la cocina como se mezcla con miel para ser consumido como un postre increíblemente rico. La marca Rich Cow Kashta es un producto en crema, fresco y de rico sabor, cuya textura es suave y espesa. Tiene una vida útil refrigerada de sesenta días.
Labneh
Similar al yogur griego , labneh es un producto de yogur colado que es común en el Medio Oriente y el Levante . En la foto, Labneh en aceite de oliva.
Majdoule
Un queso blanco salado compuesto de gruesas hebras de queso trenzadas (de ahí el nombre)
Queso nabulsi
Nablus
Uno de varios quesos palestinos en salmuera blanca elaborados en Oriente Medio. Su nombre denota su lugar de origen, Nablus [69] y es bien conocido en Cisjordania y las regiones circundantes. También es un ingrediente importante de los postres árabes Knafeh y Qatayef .
Shelal
Un queso blanco salado compuesto por hebras de queso entrelazadas
Surke o Shanklish
un queso curado elaborado con especias y generalmente presentado como bolitas de queso cubiertas de za'tar orchile en polvo; se come con mayor frecuencia como plato de entrada con tomate, aceite y, a veces, cebolla
Queso sirio
Siria
Hay diferentes tipos de queso sirio . Algunos de los más comunes incluyen Baladi y Charkassiye.
El Levante es una región geográfica al este del Mar Mediterráneo que incluye los países de Siria , Líbano , Israel , Jordania , Palestina y, a veces, incluye Chipre y la provincia turca de Hatay.
pavo
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Abaza
Antep peyniri [ tr ]
Gaziantep [70]
Armola peyniri [ tr ]
Seferihisar
Arnavut
Beyaz peynir
Queso blanco salado elaborado con leche de oveja sin pasteurizar . El queso tiene un aspecto ligeramente granulado y es similar al queso feta griego .
Çamur
Esmirna [71]
Çeçil ( tr )
Erzurum
Tambien conocido bajo Civil Peyniri
Çökelek
Çömlek Peyniri
Kayseri , Yozgat , Sivas
También conocido como Küp peyniri [ tr ]
Dil Peyniri
Edirne
Ezine peyniri [ tr ]
Çanakkale
Füme çerkes peyniri [ tr ]
Hellim
Kuzey Kıbrıs
Kars Gravyeri
Kars
Kaşar
Keçi Peyniri
Queso de leche de cabra [72]
Kirli Hanım
Ayvalık
Kopanisti peyniri [ tr ]
Esmirna
Küflü Peynir
Konya , Ardahan
Lor ( tr )
Malakan Peyniri
Kars
Mihaliç Peyniri
Balıkesir
También conocido como Kelle Peyniri o Manyas Peyniri
Obruk
Karaman
Örgü
Diyarbakır
Salamura
Bingöl , Tokat
Saya s
Esmirna
Süzme Yogurt
Telli peynir [ tr ]
Karadeniz
Tulum
Erzincan , Esmirna , Tunceli , Aydın
Van otlu peyniri [ tr ]
camioneta
América del Norte y Central
Canadá
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Bleu Bénédictin
Realizado por los monjes de la abadía benedictina de Saint-Benoît-du-Lac , Quebec [73]
Un queso azul semiblando de leche entera profundamente veteado con el molde de penicillium de Roquefort
Queso cheddar
La mayor parte del queso cheddar canadiense es producido por una serie de grandes empresas en Ontario , aunque otras provincias producen algunos y existen algunos productores artesanales más pequeños. La producción anual es de 120.000 toneladas. Se envejece un mínimo de tres meses, pero gran parte se mantiene durante mucho más tiempo, hasta 10 años.
Cuajada de queso
La cuajada de queso es un ingrediente clave en la poutine .
Oka
Fabricado originalmente por los monjes trapenses , que se encuentran en Oka, Quebec , Canadá.
Un queso de corteza lavada semiblando, Oka tiene un sabor y aroma distintivos , y todavía se fabrica en Oka, aunque ahora por una empresa comercial.
Pikauba
Saguenay – Lac-Saint-Jean , Quebec [74]
Queso semifirme de leche de vaca, elaborado artesanalmente, que se reconoce por su fina cáscara de naranja y su pasta blanda y dorada, sembrada de pequeños agujeros.
Costa Rica
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Queso turrialba
Turrialba , Provincia de Cartago
Queso joven salado elaborado con leche de vaca
El Salvador
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Cuajada
Crema [75]
Un queso blanco sin madurar para untar. [75]
Enredo
Queto
Honduras
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Crema [75]
Un queso blanco sin madurar para untar. [75]
Cuajada
Quesillo
Queijo seco [76]
México
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Queso adobera
Queso añejo
Queso mexicano firme y añejo elaborado tradicionalmente con leche de cabra desnatada , pero con mayor frecuencia disponible elaborado con leche de vaca desnatada. Una vez hecho, se enrolla en pimentón para agregar un sabor adicional a su sabor salado y picante.
Queso Asadero
También conocido como "queso Oaxaca". En la foto aparece una tlayuda cubierta con tomate y tiras de quesillo Oaxaca .
Queso de Chiapas [77]
Un queso crema seco con una textura que se desmorona que se forma en bolas y que a menudo se envuelve en tiras de queso. [77]
Queso cotija
Queso criollo
Un queso mexicano rallado similar al queso Munster
Lingallin
Queso oaxaqueño
El nombre del estado de Oaxaca en el sur de México, donde se hizo por primera vez [78]
Un requesón blanco, semiduro y estirado de México, [79] [78] similar al Monterey jack sin añejar, pero con una textura de queso en tiras similar a la mozzarella
Queso Crema
Queso chihuahua
Queso de cuajo
Queso Fresco
Queso panela
Un queso mexicano blanco, fresco y suave de leche pasteurizada de vaca.
Requesón
Nicaragua
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Quesillo
Estados Unidos
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Bergenost
Nombre de marca de un queso semiblando con un sabor suave y suave y un toque sutil de acidez. Bergenost es un triple crema , noruego al estilo de mantequilla de queso elaborado por la suposición de Yancey de Corfú, Nueva York utilizando cultivos de Noruega importadas.
Queso de ladrillo
Wisconsin
Preparado en forma de ladrillo, el color varía de amarillo pálido a blanco, y tiene un sabor dulce y suave cuando es joven, y madura en un queso maduro fuerte con la edad. Es medianamente blando, se desmorona fácilmente y es algo pegajoso al cuchillo.
Cuajada de queso
Es mejor consumir dentro de las 24 a 48 horas posteriores a la producción ya temperatura ambiente. La cuajada fresca a menudo vendrá en una bolsa y tendrá un poco de suero en la bolsa. A menudo tienen un alto contenido de humedad y sal, y es probable que chillen mientras los mastica.
Después de un par de días o después de cualquier refrigeración se pueden "regenerar" con un par de segundos en un microondas, pero no serán iguales ni tan frescos. Quedan buenos en tortilla o empanizados y fritos en este punto. Después de unos días serán como un joven colby o cheddar.
Queso colby
Parecido al queso cheddar, pero mucho más suave. La cuajada se lava durante la producción para eliminar la lactosa (azúcares de la leche). Las bacterias no tienen la oportunidad de hacer que el queso sea más ácido a medida que envejece, a diferencia del queso cheddar. Se derrite bien.
Queso Colby-Jack
Colorado Blackie
Colorado
Un queso del oeste americano llamado así por su corteza encerada negra.
Queso crema
Queso crema criollo
Taza de queso
Queso de granjero
Queso de aro
Un queso elaborado solo con leche
Niebla de Humboldt
California
Un queso madurado con moho con una línea central de ceniza blanca comestible muy parecida a la de Morbier.
Queso Liederkranz
Monterey Jack
Queso americano blanco semiduro elaborado con leche de vaca. Destaca por su sabor suave y leve dulzor. [80]
Queso Muenster
Queso nacho
Texas
Un nombre genérico que se usa para referirse a una variedad de salsas de queso procesado aromatizadas con pimientos y especias, que generalmente se vierten sobre nachos o se sirven solas como salsa para una variedad de alimentos. El queso nacho también se conoce como simplemente "queso".
Queso pimienta
Una variedad de Monterey Jack
Queso pinconning
Michigan
Una variedad añeja de Colby
Queso Provel
Queso blanco procesado elaborado con una mezcla de quesos Cheddar, Suizo y Provolone. Particularmente popular en y alrededor de St Louis, MO.
Halcón Rojo
California del norte
Un queso suave y ligeramente salado.
Queso de hebra
La particular variedad americana de Mozzarella con una textura fibrosa.
Queso teleme
Oceanía
Australia
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Queso sabroso
El nombre equivalente al queso cheddar utilizado en Australia y Nueva Zelanda, especialmente en los fabricantes y vendedores. [81]
Nueva Zelanda
Sudamerica
Argentina
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Queso cremoso
Un queso fresco elaborado con leche de vaca , con o sin adición de nata. Tiene su origen en Argentina , y deriva de quesos italianos con características similares a Crescenza .
Criollo
Goya
Reggianito
En la foto aparecen rondas de queso Reggianito argentino , acompañadas de pan.
Sardo
Chubut
Tandil
Mar del Plata
Bolivia
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Chaqueño
Menonita
Brasil
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Catupiry
Un queso suave y de sabor suave que se puede untar sobre tostadas, galletas saladas y bollos de pan o se puede usar para cocinar. Por su baja acidez, el catupiry se ha convertido en un ingrediente de varios platos. Es una de las marcas más populares de requeijão (queso cremoso) en Brasil .
Minas
Viene en cuatro variedades, denominadas queijos-de-minas frescal (fresco), meia-cura (añejo medio) y curado (añejo). Una cuarta variedad, el queijo padrão (queso "estándar") de marca se ha desarrollado más recientemente y se puede encontrar en casi todos los supermercados y tiendas de abarrotes de Brasil.
Queijo coalho
Un queso firme pero muy ligero producido en el noreste de Brasil.
Queijo de Colônia
o Queso Colonia .
Queijo Meia Cura
Queijo Canastra
Elaborado con leche cruda de vaca y tiene un sabor ligeramente picante y con cuerpo.
Queijo Cobocó
Queijo-do-Reino
Queijo do Serro
Queijo Manteiga
Queijo prato
Un queso blando brasileño, similar al danbo de queso danés
Requeijão
En Brasil, Requeijão es un tipo de queso crema de color blanco (pero no similar a la noción estadounidense de queso crema, y puede entenderse mejor como "queso cremoso"). Tiene un sabor suave y su consistencia puede variar de sólido cremoso a líquido.
Chile
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Queso chanco
Vaca Es la leche de queso originario de la Chanco granja en la Región del Maule . Ahora se produce en todo el centro - sur de Chile y representa casi el 50% del consumo de queso chileno.
Panquehue
Región Andina Aconcagua
Un queso semiblando, es uno de los quesos más populares en Chile, tiene un sabor similar al Tilsit y a menudo tiene cebolletas o hojuelas de pimiento rojo mezcladas. [82] [83]
Renaico
Colombia
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Queso Campesino [84]
Antioquia, Cundinamarca, Boyacá.
también se llama Quesito, recién hecho sobre ruedas grandes tradicionalmente
Queso costeño [85]
caribe
Una especie de Queso Campesino con un alto contenido de sal para conservarlo más tiempo fresco bajo el agua salada.
Cuajada [86]
Departamento de Cundinamarca y Boyacá, montañas orientales
es una especie de queso recién hecho con solo uno o pocos días de maduración. Es del mismo tipo que Quesillo. Comparable a la mozzarella, se mantiene fresca en hojas de plátano, donde adquiere su forma y textura típicas.
Queso Paipa
Paipa es una ciudad del Departamento de Boyacá, con una alta producción de Leche Holstein.
Queso Pera
Una especie de Mozzarella madura específicamente en forma prensada de pera forma capas que le dan el sabor favorito especial. Una variación industrial está llena de guayaba muy dulce / mermelada de guayaba
Quesillo
En Colombia, el quesillo es un tipo de queso crema doble envuelto en una hoja de plátano, elaborado originalmente en el Departamento de Tolima ; la ciudad de Guamo es más conocida por este producto lácteo.
Venezuela
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Queso guayanés
Región de Guayana
Un queso blanco suave, salado.
Queso crineja [87]
Queso de mano [88]
Un tipo de queso blanco blando ( queso fresco ) más comúnmente asociado con la cocina venezolana. En la foto aparece una cachapa con queso de mano.
Queso Llanero [89]
También conocido como queso de la pradera y queso de año .
Queso Palmita
Queso blanco fresco, suave, acuoso y con grandes agujeros, elaborado a partir de leche pasteurizada . Por lo general, se elabora en grandes recipientes circulares de 6 pies de diámetro y cuatro pies de altura.
Queso Parma de Barinitas [ cita requerida ]
Queso semiduro [90]
Queso telita [75]
Queso de granjero suave que se envasa en líquido. [75]
Otro
Algunos tipos de queso se desarrollaron en varios lugares de forma independiente (generalmente como productos no envejecidos desde las etapas iniciales del procesamiento de lácteos y la fabricación de queso), o no son en realidad productos de queso. Ejemplos incluyen:
Nombre
Imagen
Región
Descripción
Requesón
Varios
Un producto de cuajada de queso con un sabor suave. [91] Se escurre, pero no se prensa, por lo que queda algo de suero y las cuajadas individuales quedan sueltas. La cuajada se suele lavar para eliminar la acidez, dando como resultado un queso cuajado dulce . Existen muchas variedades locales.
Queso de granjero
Varios
Variedades de las cuales se fabrican en la mayoría de las culturas con una fuerte cultura láctea.
Queso de vino de Oporto
Queso de color naranja y rojo que se prepara con vino de Oporto alcohólico a medida que se elabora [92]
Queso ahumado
Varios
Un estilo de preparación de cualquier número de quesos duros o semiduros, usando ahumados o aromatizantes ahumados. [93] [94] En la foto se muestra queso gruyere ahumado.
Queso de soja
No es un producto lácteo, sino un análogo de queso elaborado con soja / proteína de soja. [95] En la foto se muestra queso de soja elaborado con la consistencia de un queso crema.
Queso de arroz
Al igual que con el queso de soja, un análogo de la proteína de arroz / arroz [96]
Sin clasificar
Queso tresse
Ver también
Portal de alimentos
Portal de la sociedad
Portal de listas
Categoría: Quesos por país
Queso curado en salmuera - queso que se maduró en salmuera
Producto lácteo : alimentos producidos a partir de leche de mamíferos o que la contienen.
Lista de quesos azules - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de platos de queso - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de productores de queso - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de productos lácteos - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos de leche de cabra - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de alimentos ahumados - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos de cuajada elástica - Quesos elaborados mediante la técnica de pasta filata
Queso de oveja
Lista de quesos de leche de oveja - Artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos de búfalo de agua - artículo de la lista de Wikipedia
Artículos por país
Quesos de México
Lista de quesos americanos - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos británicos - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos de Cornualles - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos holandeses - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos ingleses - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos franceses - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos alemanes - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos irlandeses - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos italianos - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos polacos - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos españoles - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos suizos - artículo de la lista de Wikipedia
Quesos protegidos
Lista de quesos europeos con estado geográfico protegido - artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos con Denominaciones de Origen Protegidas francesas - Artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos con Denominaciones de Origen Protegidas Griegas - Artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos italianos DOP - Artículo de la lista de Wikipedia
Lista de quesos portugueses con estado protegido
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