Molino de rebabas

Un molino de rebabas, o triturador de rebabas, es un molino que se utiliza para moler productos alimenticios pequeños y duros entre dos superficies abrasivas giratorias separadas por una distancia que generalmente establece el usuario. [1] [2] Cuando las dos superficies están separadas, el material molido resultante es más grueso, y cuando las dos superficies están más juntas, el material molido resultante es más fino y más pequeño. [2] A menudo, el dispositivo incluye un tornillo giratorio que empuja la comida a través. Puede ser alimentado eléctricamente o manualmente.

Molinillo de rebabas para semillas de amapola , rebabas visible en la parte delantera

Los molinos de rebabas no calientan el producto molido por fricción tanto como los trituradores de cuchillas ("picadores") y producen partículas de un tamaño uniforme determinado por la separación entre las superficies de trituración. [1]

Los molinillos de fresas para alimentos se fabrican generalmente con un solo propósito: granos de café , granos de pimienta secos , sal gruesa , especias o semillas de amapola, por ejemplo. [3] Los molinos de café suelen funcionar con motores eléctricos ; Los molinillos domésticos de pimienta, sal y especias, que se utilizan para espolvorear un poco de condimento en los alimentos, suelen funcionar manualmente, a veces mediante un motor alimentado por batería .

Molinillo de café manual tradicional
Mecanismo del molino de rebabas dentro de un molinillo de café mecánico

El tamaño de partícula uniforme y los ajustes variables de un molinillo de fresas [4] lo hacen muy adecuado para la preparación de café , ya que los diferentes métodos de preparación de café requieren molidos de diferentes tamaños. El tamaño del molido está determinado por el ancho entre las dos rebabas, en las que caen los granos de café y se muelen unos pocos a la vez. [5] Un molido más fino permite que una mayor superficie entre en contacto con el agua, lo que produce una extracción más completa de cafeína y sabor. [6] El espectro de molido varía desde café turco y expreso en el extremo más fino hasta una prensa francesa y extracción en frío en el extremo grueso / extragrueso, con vertidos y goteo de café en el rango medio-fino a medio. [7]

Los molinillos de café de rebabas también son más adecuados para mantener intactos el sabor y el aroma de los granos de café, ya que producen menos calor por fricción en comparación con los molinillos de cuchillas; "Los aceites y aromas pueden disiparse fácilmente si los granos se calientan demasiado durante la molienda, aunque la mayoría de los molinillos no calientan los granos a una temperatura lo suficientemente alta como para correr el riesgo de que esto ocurra". [7]

Los trituradores de rebabas obtienen estas velocidades más bajas e incluso trituran a través de dos mecanismos. Los modelos de menor costo generalmente usan un motor eléctrico pequeño para impulsar una serie de engranajes de reducción, mientras que los ejemplos mejor construidos y más costosos usan un motor comercial más grande y una correa, sin engranajes reductores para hacer girar las rebabas. El último ejemplo se denomina "transmisión directa". Las versiones de engranajes reductores son más ruidosas y, por lo general, no tienen la vida útil de las unidades de transmisión directa. [8]

Las amoladoras de rebabas eléctricas están disponibles en muchas variaciones. Algunas amoladoras son "escalonadas", lo que significa que la fábrica las fija en una serie de ajustes, mientras que las variedades "continuas" utilizan un tornillo sin fin u otros mecanismos para ofrecer un número casi infinito de ajustes dentro de su rango de molienda. Otras variaciones incluyen molinillos que están equipados con dosificadores y otros que son "sin dosificador". Los dosificadores funcionan como un recipiente de recogida para recoger el café molido y, mediante el uso de una palanca, los usuarios pueden dosificar una cantidad determinada de café. Las versiones sin dosificador eliminan el depósito y la función de dosificación, y el molinillo saca el café molido directamente a un portafiltro de máquina de café expreso oa otro recipiente. Los ejemplos sin dosificador normalmente cuentan con funciones adicionales, como el molido basado en el peso o el tiempo de avance, para que un barista muela la cantidad exacta de molido necesaria para un trago de expreso específico.

Los molinillos de café manuales han sido reemplazados en gran medida por los eléctricos para aumentar la velocidad. Las amoladoras manuales se utilizan por razones estéticas y de conveniencia y, por lo general, son menos costosas que los modelos eléctricos. Un ejemplo es el molinillo de café turco manual ; estos son económicos y pueden moler el café hasta obtener un polvo fino para el café turco .

Las amoladoras de rebabas manuales se giran a mano, girando una superficie de amolado contra la otra. Los molinos de café suelen tener un asa, que proporciona una palanca para las numerosas vueltas necesarias para moler suficiente café para una taza. El café molido se recoge en un recipiente que forma parte del molino.

Los molinillos de sal , pimienta y especias, que son esencialmente los mismos que los molinillos de café, por lo general no tienen asa, sino que gira toda la parte superior. Si bien esto es menos conveniente, solo se requieren unas pocas vueltas para moler lo suficiente. El producto molido cae directamente sobre los alimentos que se sazonan; el molino no tiene contenedor. Algunos diseños tienen superficies abrasivas que no giran; cada vez que se aprietan las manijas se mueve una placa plana junto a otra, luego las placas se restauran a su posición original mediante un resorte . Muchas especias duras están disponibles en recipientes que incorporan un molinillo de fresas cónico simple, destinado a desecharse cuando están vacíos.

La mayoría de los molinillos se pueden ajustar para establecer la finura del molido.

Los molinos manuales pueden usarse para moler otros productos alimenticios para los que están destinados, pero los molinos diseñados para moler pimienta no son apropiados para producir harina finamente molida . La novela de Laura Ingalls Wilder El largo invierno describe a una familia que muele trigo en un molino de café para hacer harina durante meses de dificultades.

El primer molinillo de café fue fabricado por Richard Dearmann, un herrero inglés de Birmingham , en 1799. Este molinillo se distribuyó ampliamente en los Estados Unidos, donde Increase Wilson patentó el primer molinillo de café de pared en 1818. [9]

Peugeot de Francia patentó un molinillo de pimienta en 1842. El mecanismo de acero cementado agrietó los granos de pimienta antes del proceso de molienda. Las ranuras del mecanismo Peugeot se cortaron individualmente en el metal y luego se endurecieron, lo que las hace muy duraderas. [10]

  • Un molinillo de pimienta

  • Un molino de sal

  • Engranaje de molienda de un molino de sal desechable, imagen de tomografía computarizada

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    Vuelo a través de una reconstrucción 3D de un molinillo de pimienta desechable, a partir de CT -data

Hay varios tipos de materiales utilizados en los molinillos de pimienta, cada uno con sus propias ventajas particulares. Se utilizan materiales resistentes a la corrosión para moler la sal.

Acero inoxidable : Uno de los materiales más adecuados y duraderos para moler granos de pimienta y café. Las secciones macho y hembra del mecanismo de pulido suelen estar hechas demetal sinterizado . Este material es el preferido por los chefs profesionales. [11] Los dientes del molinillo están mecanizados para cortar especias o frijoles. No se recomienda el acero inoxidable para moler sal.

Aleación de zinc : quizás el mecanismo más común que se encuentra en los molinillos de pimienta, la aleación de zinc se compone de una mezcla de metales, principalmente zinc, a menudo con cromado para resistir la corrosión. Es una buena opción para moler pimienta, pero no es adecuada para moler sal.

Acero al carbono : un metal extremadamente duro, el acero al carbono proporciona los bordes más afilados y la capacidad de pulido más eficiente, y es el preferido por los chefs profesionales. [12] El acero al carbono no es adecuado para moler sal.

Cerámica : la cerámica es extremadamente dura y proporciona el mejor rendimiento para el esmerilado de usos múltiples. No se corroe y es adecuado para moler granos de café, [2] pimienta, sal y especias.

Acrílico : Durable y de bajo costo, el acrílico es un material no corrosivo adecuado para moler sal y especias.

Las amoladoras eléctricas de rebabas funcionan con electricidad de una batería o de la red eléctrica. [13] Un motor eléctrico impulsa los elementos de molienda entre sí. Las amoladoras eléctricas muelen más rápido que las amoladoras manuales sin esfuerzo, pero la fricción y el calor residual del motor pueden calentar ligeramente el producto molido.

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  1. ↑ a b Steiman, S. (2015). The Little Coffee Know-It-All: Una mezcla para cultivar, tostar y preparar, sin concesiones y sin disculpas . Libros de cantera. pag. 89. ISBN 978-1-62788-322-1. Consultado el 14 de octubre de 2017 .
  2. ^ a b c Stephenson, T. (2015). La guía del barista curioso sobre el café . Ryland Peters y Small. pag. pt180. ISBN 978-1-84975-908-3. Consultado el 14 de octubre de 2017 .
  3. ^ Easto, J .; Willhoff, A. (2017). Craft Coffee: A Manual: Brewing a Better Cup at Home (Preparar una taza mejor en casa) . Publicación de ágata. pag. pt69. ISBN 978-1-57284-804-7. Consultado el 14 de octubre de 2017 .
  4. ^ Michaels, Andrew (27 de enero de 2018). "Burr Grinder vs Blade Grinder: ¿Qué método es mejor?" . Barista económico . Consultado el 14 de julio de 2019 .
  5. ^ Brones, Anna (9 de junio de 2014). "¿Cuál es la diferencia entre una amoladora de rebabas y una amoladora de cuchillas?" . The Kitchn . AT Media . Consultado el 14 de julio de 2019 .
  6. ^ Kingston, Lani (14 de abril de 2015). Cómo hacer café: la ciencia detrás del grano . ABRAMS. pag. 85. ISBN 978-1-61312-790-2. Consultado el 14 de julio de 2019 .
  7. ^ a b Kingston, L. (2015). Cómo hacer café: la ciencia detrás del grano . Imagen de Abrams. pag. 84. ISBN 978-1-61312-790-2. Consultado el 14 de octubre de 2017 .
  8. ^ Pang, Malcolm (17 de julio de 2012). "Elegir el molinillo de café adecuado" . INeedCoffee . Consultado el 14 de julio de 2019 .
  9. ^ William Harrison Ukers (1922). Todo sobre el café . Nueva York: Tea and Coffee Trade Journal Company. pag. 728 . Consultado el 14 de julio de 2019 .
  10. ^ "Una breve historia de los molinos de pimienta - una guía de molinos y molinillos de pimienta" . PepperMate . Consultado el 14 de julio de 2019 .
  11. ^ "Por qué los chefs profesionales prefieren los utensilios de cocina de acero inoxidable" . alove4cooking.com . Consultado el 14 de julio de 2019 .
  12. ^ Come, serio. "Por qué los cocineros serios utilizan cuchillos de acero al carbono" . www.seriouseats.com . Consultado el 14 de julio de 2019 .
  13. ^ Davids, K. (2013). Café: una guía para comprar, preparar y disfrutar, quinta edición . Prensa de San Martín. págs. 118-119. ISBN 978-1-4668-5442-0. Consultado el 14 de octubre de 2017 .

  • Rahman, S .; Ahmed, J. (2012). Manual de diseño de procesos alimentarios . Wiley-Blackwell. págs. 944–945. ISBN 978-1-4443-3011-3. Consultado el 14 de octubre de 2017 .