Los utensilios de cocina y para hornear son equipos de preparación de alimentos, como ollas, sartenes, bandejas para hornear, etc., que se utilizan en las cocinas . Los utensilios de cocina se usan en una estufa o estufa , mientras que los utensilios para hornear se usan en un horno . Algunos utensilios se consideran tanto utensilios de cocina como para hornear.
Existe una gran variedad de utensilios de cocina y para hornear en forma, material y superficie interior. Algunos materiales conducen bien el calor ; algunos retienen bien el calor. Algunas superficies son antiadherentes ; algunos requieren condimento .
Algunas ollas y sus tapas tienen asas o pomos fabricados con materiales de baja conductancia térmica como baquelita , plástico o madera , que facilitan su recogida sin guantes de horno .
Un buen diseño de olla para cocinar tiene un "borde de sobrecocción", que es donde se coloca la tapa. La tapa tiene un borde de goteo que evita que el líquido de condensación gotee al manipular la tapa (quitarla y sujetarla 45 °) o dejarla.
La historia de las vasijas de cocina antes del desarrollo de la cerámica es mínima debido a la escasa evidencia arqueológica. Las vasijas de cerámica más antiguas , que datan de19.600 ± 400 BP , fueron descubiertos en la cueva de Xianrendong , Jiangxi , China. La cerámica puede haber sido utilizada como utensilios de cocina, fabricados por cazadores-recolectores . [1] El arqueólogo de la Universidad de Harvard, Ofer Bar-Yosef, informó que "cuando miras las ollas, puedes ver que estaban en un incendio". [2] También es posible extrapolar los desarrollos probables basados en métodos utilizados por los últimos pueblos. Entre las primeras técnicas que se cree que utilizaron las civilizaciones de la Edad de Piedra se encuentran las mejoras en el tostado básico.. Además de exponer los alimentos al calor directo de un fuego abierto o brasas calientes, es posible cubrir los alimentos con arcilla u hojas grandes antes de asarlos para conservar la humedad en el resultado de la cocción. En muchas cocinas modernas todavía se utilizan ejemplos de técnicas similares. [3]
Más difícil fue encontrar un método para hervir el agua. Para las personas que no tienen acceso a fuentes naturales de agua caliente, como fuentes termales, se pueden colocar piedras calientes (" calderas de olla ") en un recipiente lleno de agua para elevar su temperatura (por ejemplo, un hoyo lleno de hojas o el estómago de los animales asesinado por cazadores). [4] En muchos lugares, los caparazones de tortugas o grandes moluscos proporcionaron una fuente de recipientes para cocinar a prueba de agua. Los tubos de bambú sellados al final con arcilla proporcionaron un recipiente utilizable en Asia, mientras que los habitantes del Valle de Tehuacán comenzaron a tallar grandes cuencos de piedra que se colocaron permanentemente en un hogar ya en el año 7.000 a. C.
Según Frank Hamilton Cushing, las cestas de cocina de los nativos americanos que usaban los Zuni (Zuñi) se desarrollaron a partir de tripas de malla tejidas para estabilizar los recipientes de agua de calabaza. Informó haber presenciado el uso de canastas de cocina por parte de Havasupai en 1881. Las canastas para asar cubiertas con arcilla se llenaban con carbón de leña y el producto se tostaba. Cuando la arcilla así cocida se separó de la canasta, se convertiría en una fuente de arcilla para hornear utilizable en sí misma. Esto indica una progresión constante desde el uso de tripas de calabaza tejidas hasta cestas de cocina impermeables y cerámica. Aparte de muchas otras culturas, los nativos americanos usaron y todavía usan la fuente de calor dentro de los utensilios de cocina. Las cestas para cocinar se llenan con piedras calientes y las bandejas para asar con carbón de leña. [5]Los nativos americanos formarían una canasta con hojas grandes para hervir agua, según el historiador y novelista Louis L'Amour . Mientras las llamas no sobrepasen el nivel del agua en la canasta, las hojas no se quemarán. [ cita requerida ]
El desarrollo de la cerámica permitió la creación de recipientes para cocinar a prueba de fuego en una variedad de formas y tamaños. Recubrir la loza con algún tipo de goma vegetal, y luego esmaltes, convirtió el recipiente poroso en un recipiente impermeable. Los utensilios de cocina de barro se pueden suspender sobre el fuego mediante el uso de un trípode u otro aparato, o incluso se pueden colocar directamente en un fuego bajo o en un lecho de carbón como en el caso de la calabaza . Sin embargo, las cerámicas conducen mal el calor, por lo que las ollas de cerámica deben cocinarse a temperaturas relativamente bajas y durante largos períodos de tiempo. Sin embargo, la mayoría de las ollas de cerámica se agrietarán si se usan sobre la estufa y solo están diseñadas para el horno.
El desarrollo de las habilidades para trabajar el bronce y el hierro permitió la fabricación de utensilios de cocina hechos de metal, aunque la adopción de los nuevos utensilios de cocina fue lenta debido al costo mucho más alto. Después del desarrollo de los utensilios de cocina de metal, hubo poco desarrollo nuevo en los utensilios de cocina, con la cocina medieval estándar utilizando un caldero y una cacerola de barro poco profunda para la mayoría de las tareas de cocina, con un asador empleado para asar. [6] [7]
En el siglo XVII, era común que una cocina occidental contuviera una serie de sartenes, bandejas para hornear, una tetera y varias ollas, junto con una variedad de ganchos para ollas y salvamanteles. Los recipientes de latón o cobre eran comunes en Asia y Europa, mientras que las ollas de hierro eran comunes en las colonias americanas . Las mejoras en la metalurgia durante los siglos XIX y XX permitieron producir de forma económica ollas y sartenes de metales como el acero, el acero inoxidable y el aluminio. [7]
En la protesta de Miss América de 1968 , los manifestantes arrojaron simbólicamente una serie de productos femeninos en un "bote de basura Freedom", que incluía ollas y sartenes. [8]
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Las ollas de metal están hechas de una gama limitada de metales porque las ollas y sartenes necesitan conducir bien el calor, pero también deben ser químicamente no reactivas para que no alteren el sabor de la comida. La mayoría de los materiales que son lo suficientemente conductores para calentar uniformemente son demasiado reactivos para usarlos en la preparación de alimentos. En algunos casos (ollas de cobre, por ejemplo), una olla puede estar hecha de un metal más reactivo y luego estañado o revestido con otro.
El aluminio es un metal ligero con muy buena conductividad térmica. Es resistente a muchas formas de corrosión. El aluminio está comúnmente disponible en forma de hoja, fundición o anodizado, [9] y se puede combinar físicamente con otros metales (ver más abajo).
La hoja de aluminio se hila o se estampa en forma. Debido a la suavidad del metal, se puede alear con magnesio, cobre o bronce para aumentar su resistencia. Las láminas de aluminio se utilizan comúnmente para bandejas para hornear, platos para pasteles y moldes para pasteles o muffins. Se pueden formar macetas profundas o poco profundas a partir de láminas de aluminio.
El aluminio fundido puede producir un producto más grueso que las láminas de aluminio y es apropiado para formas y espesores irregulares. Debido a los poros microscópicos causados por el proceso de fundición, el aluminio fundido tiene una conductividad térmica más baja que la lámina de aluminio. También es más caro. En consecuencia, los utensilios de cocina de aluminio fundido se han vuelto menos comunes. Se utiliza, por ejemplo, para hacer hornos holandeses ligero y bundt sartenes de alta resistencia, y se utiliza en las cucharas y las manijas y woks para mantener los lados a una temperatura más baja que el centro.
Al aluminio anodizado se le ha espesado la capa natural de óxido de aluminio mediante un proceso electrolítico para crear una superficie dura y no reactiva. Se utiliza para sartenes, ollas, tostadores y hornos holandeses. [9]
El aluminio sin recubrimiento y sin anodizar puede reaccionar con alimentos ácidos para cambiar el sabor de los alimentos. Las salsas que contienen yemas de huevo o verduras como los espárragos o las alcachofas pueden provocar la oxidación del aluminio no anodizado.
Se ha sugerido que la exposición al aluminio es un factor de riesgo para la enfermedad de Alzheimer . [10] [11] [12] La Asociación de Alzheimer afirma que "los estudios no han podido confirmar ningún papel del aluminio en la causa de la enfermedad de Alzheimer". [13] El vínculo sigue siendo controvertido. [14]
El cobre proporciona la conductividad térmica más alta entre los metales no nobles y, por lo tanto, se calienta rápidamente con una distribución de calor incomparable (ver: Cobre en intercambiadores de calor ). Las ollas y sartenes se conforman en frío a partir de láminas de cobre de varios espesores, y las que superan los 2,5 mm se consideran de calidad comercial (o extrafuerte ). Entre 1 mm y 2,5 mm de espesor de pared se considera grado de utilidad ( fuerte ), con espesores inferiores a 1,5 mm que a menudo requieren rebordear el tubo o enrollar los bordes como refuerzo. Un grosor de pared inferior a 1 mm se considera generalmente decorativo, con la excepción del caso de 0,75 a 1 mm.Cobre cepillado , que se endurece martillando y, por lo tanto, expresa el rendimiento y la resistencia característicos de un material más grueso.
El espesor de cobre de menos de 0,25 mm se denomina, en el caso de los utensilios de cocina, papel de aluminio y debe formarse con un metal estructuralmente más rígido para producir un recipiente útil. Estas aplicaciones de cobre son puramente estéticas y no contribuyen materialmente al rendimiento de los utensilios de cocina.
El cobre es reactivo con alimentos ácidos que pueden resultar en corrosión, cuyos subproductos pueden fomentar la toxicidad del cobre . Sin embargo, en determinadas circunstancias, el cobre sin revestimiento se recomienda y es seguro, por ejemplo, en la preparación de merengue., donde los iones de cobre inducen a las proteínas a desnaturalizarse (desplegarse) y permiten enlaces proteicos más fuertes a través del azufre contenido en las claras de huevo. El cobre sin revestimiento también se utiliza en la elaboración de conservas, mermeladas y jaleas. El cobre no almacena ("acumula") calor, por lo que los flujos térmicos se invierten casi inmediatamente después de retirarlo del calor. Esto permite un control preciso de la consistencia y la textura al cocinar preparaciones espesadas con azúcar y pectina. Por sí solo, el ácido de la fruta sería suficiente para provocar la lixiviación de los subproductos de cobre, pero los azúcares de la fruta que se encuentran de forma natural y los azúcares conservantes añadidos amortiguan la reactividad del cobre. Por tanto, las cacerolas sin revestimiento se han utilizado de forma segura en tales aplicaciones durante siglos.
El revestimiento de ollas y sartenes de cobre evita que el cobre entre en contacto con alimentos ácidos . Los tipos de revestimiento más populares son estaño , acero inoxidable , níquel y plata .
El uso de estaño se remonta a muchos siglos y es el revestimiento original de los utensilios de cocina de cobre. Aunque la patente para enlatar en hojalata se obtuvo en 1810 en Inglaterra, el legendario chef francés Auguste Escoffier experimentó con una solución para aprovisionar al ejército francés mientras estaba en el campo adaptando las técnicas de revestimiento de estaño utilizadas para sus utensilios de cocina a recipientes de acero más robustos (entonces introducido recientemente para el enlatado) que protegía las latas de la corrosión y los soldados de la soldadura con plomo y el envenenamiento por botulismo .
Los revestimientos de estaño suficientemente robustos para cocinar se frotan sobre cobre a mano, produciendo un revestimiento de 0,35 a 45 mm de espesor. [15] Los utensilios de cocina decorativos de cobre, es decir, una olla o sartén de menos de 1 mm de espesor y, por lo tanto, no son aptos para cocinar, a menudo se galvanizarán revestidos con estaño. Si un revestimiento de estaño limpiado se daña o se desgasta, los utensilios de cocina se pueden volver a estañar, generalmente por un costo mucho menor que el precio de compra de la sartén. El estaño presenta una estructura cristalina suave y, por lo tanto, es relativamente antiadherente en aplicaciones de cocción. Como un metal relativamente blando, los limpiadores abrasivos o las técnicas de limpieza pueden acelerar el desgaste de los revestimientos de estaño. Se prefieren los implementos de madera, silicona o plástico sobre los tipos de acero inoxidable más duros.
Durante un período posterior a la Segunda Guerra Mundial, los utensilios de cocina de cobre se galvanizaron con un revestimiento de níquel. El níquel es más duro y térmicamente más eficiente que el estaño, con un punto de fusión más alto. A pesar de su dureza, se desgastaba tan rápido como el estaño, ya que el enchapado tenía un grosor de 20 micrones o menos, ya que el níquel tiende a chaparse de manera algo irregular y requiere ser molido para producir una superficie de cocción uniforme. El níquel también es más pegajoso que el estaño o la plata. Los utensilios de cocina de cobre con revestimientos de níquel envejecidos o dañados se pueden volver a estañar, o posiblemente volver a recubrirlos con níquel, aunque esto ya no está ampliamente disponible. Los revestimientos de níquel comenzaron a perder popularidad en la década de 1980 debido al aislamiento del níquel como alérgeno.
La plata también se aplica al cobre mediante galvanoplastia y proporciona un acabado interior que es a la vez suave, más duradero que el estaño o el níquel, relativamente antiadherente y extremadamente eficiente térmicamente. El cobre y la plata se unen extremadamente bien debido a su alta conductividad eléctrica compartida . El grosor del revestimiento varía mucho según el fabricante, pero tiene un promedio de entre 7 y 10 micrones. Las desventajas de la plata son el costo y la tendencia de los alimentos sulfurosos, especialmente las brassicas , a decolorarse. Los revestimientos plateados gastados de los utensilios de cocina de cobre se pueden restaurar quitándolos y volviéndolos a galvanizar.
Los utensilios de cocina de cobre revestidos con una fina capa de acero inoxidable están disponibles en la mayoría de los fabricantes europeos modernos. El acero inoxidable es 25 veces menos conductor térmico que el cobre y, a veces, es criticado por comprometer la eficacia del cobre con el que está unido. Entre las ventajas del acero inoxidable se encuentran su durabilidad y resistencia a la corrosión, y aunque relativamente pegajoso y sujeto a adherencias de residuos de alimentos, el acero inoxidable tolera la mayoría de las técnicas de limpieza abrasivas y los implementos metálicos. El acero inoxidable forma el elemento estructural de una sartén cuando se une al cobre y es irreparable en caso de desgaste o daño.
Utilizando técnicas modernas de unión de metales , como el revestimiento , el cobre se incorpora con frecuencia a los utensilios de cocina construidos principalmente con metales diferentes, como el acero inoxidable, a menudo como una capa de difusión cerrada (consulte los utensilios de cocina revestidos y compuestos a continuación).
Los utensilios de cocina de hierro fundido se calientan lentamente, pero una vez que están a temperatura, proporcionan un calentamiento uniforme. El hierro fundido también puede soportar temperaturas muy altas, lo que hace que las sartenes de hierro fundido sean ideales para dorar . Al ser un material reactivo, el hierro fundido puede tener reacciones químicas con alimentos muy ácidos como el vino o los tomates . Además, algunos alimentos (como las espinacas ) cocinados en hierro fundido desnudo se volverán negros.
El hierro fundido es un material poroso que se oxida fácilmente. Como resultado, generalmente requiere condimentar antes de su uso. El condimento crea una fina capa de grasa oxidada sobre el hierro que recubre y protege la superficie y evita que se pegue.
Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado se desarrollaron en la década de 1920. En 1934, la empresa francesa Cousances diseñó el Doufeu de hierro fundido esmaltado para reducir la evaporación excesiva y las quemaduras en los hornos holandeses de hierro fundido. Siguiendo el modelo de viejas sartenes para estofar en las que se amontonaba carbón encendido en las tapas (para imitar los hornos de dos fuegos), el Doufeu tiene un hueco profundo en la tapa que, en cambio, está lleno de cubitos de hielo. Esto mantiene la tapa a una temperatura más baja que el fondo de la olla. Además, las pequeñas muescas en el interior de la tapa permiten que la humedad se acumule y vuelva a caer en los alimentos durante la cocción. Aunque el Doufeu (literalmente, "fuego suave") se puede usar en un horno (sin hielo, como una cacerola), está diseñado principalmente para uso en la estufa.
El acero inoxidable es una aleación de hierro que contiene un mínimo de 11,5% de cromo. Las mezclas que contienen 18% de cromo con 8% de níquel, llamado 18/8 , o con 10% de níquel, llamado 18/10, se usan comúnmente para utensilios de cocina. Las virtudes del acero inoxidable son la resistencia a la corrosión, la no reactividad con alimentos alcalinos o ácidos y la resistencia al rayado y abolladuras. Los inconvenientes del acero inoxidable para cocinar son que es un conductor de calor relativamente pobre y su propiedad no magnética, aunque los desarrollos recientes han permitido la producción de aleaciones magnéticas 18/10, lo que proporciona compatibilidad con las estufas de inducción, que requieren utensilios de cocina magnéticos. [ cita requerida ]Dado que el material no distribuye adecuadamente el calor en sí mismo, los utensilios de cocina de acero inoxidable generalmente se fabrican como un revestimiento de acero inoxidable en ambos lados de un núcleo de aluminio o cobre para conducir el calor por todos los lados, reduciendo así los "puntos calientes", o con un disco de cobre o aluminio solo en la base para conducir el calor a través de la base, con posibles "puntos calientes" a los lados. En los utensilios de cocina denominados de "triple capa", la capa central de aluminio es obviamente no magnética, y la capa interior 18/10 no necesita ser magnética, pero la capa exterior en la base debe ser magnética para ser compatible con las placas de inducción. El acero inoxidable no requiere curado para proteger la superficie del óxido, pero puede curarse para proporcionar una superficie antiadherente.
Los utensilios de cocina de acero al carbono se pueden enrollar o martillar en láminas relativamente delgadas de material denso, lo que proporciona una resistencia robusta y una mejor distribución del calor. El acero al carbono admite calor seco y elevado para operaciones como el chamuscado en seco. El acero al carbono no conduce el calor de manera eficiente, pero esto puede ser una ventaja para recipientes más grandes, como woks y paelleras , donde una porción de la olla se mantiene intencionalmente a una temperatura diferente al resto. Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono debe curarse antes de su uso, generalmente frotando una grasa o aceite en la superficie de cocción y calentando los utensilios de cocina en la estufa o en el horno. Con el uso y el cuidado adecuados, los aceites para condimentar se polimerizan sobre el acero al carbono para formar una superficie de baja adherencia, adecuada para el dorado.Reacciones de Maillard y fácil liberación de los alimentos fritos. El acero al carbono se oxidará fácilmente si no se sazona y debe almacenarse sazonado para evitar la oxidación. El acero al carbono se utiliza tradicionalmente para crepes , sartenes y woks.
El revestimiento es una técnica para fabricar sartenes con una capa de material conductor de calor eficiente, como cobre o aluminio, cubierta en la superficie de cocción con un material no reactivo como el acero inoxidable y, a menudo, cubierta en la parte exterior de la sartén (" doble revestimiento ") también. Algunas bandejas cuentan con una capa de interfaz de cobre o aluminio que se extiende por toda la bandeja en lugar de solo un disco de distribución de calor en la base. Generalmente, cuanto más gruesa es la capa de interfaz, especialmente en la base de la sartén, mejor es la distribución del calor. Sin embargo, las afirmaciones de mejoras en la eficiencia térmica son controvertidas, debido en particular al efecto limitante y de acumulación de calor del acero inoxidable sobre los flujos térmicos.
El aluminio suele estar revestido tanto en el interior como en el exterior de las superficies de la olla, lo que proporciona una superficie de cocción de acero inoxidable y una superficie de acero inoxidable para entrar en contacto con la placa de cocción. El cobre de varios espesores a menudo se reviste solo en su superficie interior, dejando el cobre más atractivo expuesto en el exterior de la sartén (ver Cobre arriba).
Algunos utensilios de cocina utilizan un proceso de doble revestimiento, con una fina capa de acero inoxidable en la superficie de cocción, un núcleo grueso de aluminio para proporcionar estructura y una mejor difusión del calor, y una capa de lámina de cobre en el exterior para proporcionar el "aspecto" de un cobre. maceta a un precio más bajo. [dieciséis]
Los recipientes de cocción de hierro fundido esmaltado están hechos de hierro fundido cubierto con una superficie de porcelana. Esto crea una pieza que tiene las propiedades de retención y distribución de calor del hierro fundido combinadas con una superficie no reactiva y de baja adherencia.
La técnica de esmalte sobre acero crea una pieza que tiene la distribución de calor del acero al carbono y una superficie no reactiva y de baja adherencia. Estas ollas son mucho más livianas que la mayoría de las otras ollas de tamaño similar, son más baratas de fabricar que las ollas de acero inoxidable y no tienen los problemas de oxidación y reactividad del hierro fundido o el acero al carbono. [ cita requerida ] El esmalte sobre acero es ideal para ollas grandes y para otras ollas grandes que se utilizan principalmente para cocinar a base de agua. Debido a su peso liviano y fácil limpieza, el esmalte sobre acero también es popular para los utensilios de cocina que se usan al acampar.
El condimento es el proceso de tratar la superficie de un recipiente de cocción con un recubrimiento hidrófobo seco, duro, liso, formado a partir de grasa o aceite polimerizados. Cuando se utilizan superficies sazonadas para cocinar junto con aceite o grasa , se produce un efecto antiadherente .
Es obligatorio algún tipo de tratamiento posterior a la fabricación o condimento para el usuario final en los utensilios de cocina de hierro fundido , que se oxidan rápidamente cuando se calientan en presencia de oxígeno disponible, en particular del agua, incluso en pequeñas cantidades, como los goteos de la carne seca. Los alimentos tienden a adherirse a los utensilios de cocina de hierro y acero al carbono sin condimentar, los cuales también están condimentados por esta razón.
Otras superficies de utensilios de cocina, como el acero inoxidable o el aluminio fundido, no requieren tanta protección contra la corrosión, pero los chefs profesionales siguen empleando condimentos con mucha frecuencia para evitar que se peguen.
Generalmente se desaconseja el condimento de otras superficies de utensilios de cocina. Los esmaltes antiadherentes a menudo se agrietan bajo estrés por calor y los polímeros antiadherentes (como el teflón) se degradan a altas temperaturas, por lo que ningún tipo de superficie debe secarse.
Las ollas de cocción de acero o aluminio se pueden recubrir con una sustancia como politetrafluoroetileno (PTFE, a menudo denominado con la marca comercial genérica Teflon) para minimizar la adherencia de los alimentos a la superficie de la olla. Hay ventajas y desventajas de tal recubrimiento. Las ollas revestidas son más fáciles de limpiar que la mayoría de las ollas sin revestimiento y requieren poco o nada de aceite o grasa adicional para evitar que se peguen, una propiedad que ayuda a producir alimentos con menos grasa. Por otro lado, se requiere algo de adherencia para que se formen succiones , por lo que no se puede usar una sartén antiadherente donde se desea una salsa de sartén. Los recubrimientos antiadherentes tienden a degradarse con el tiempo y son susceptibles de dañarse. El uso de implementos de metal, estropajos ásperos o abrasivos químicos puede dañar o destruir la superficie de cocción.
Las sartenes antiadherentes no deben sobrecalentarse. El recubrimiento es estable a temperaturas de cocción normales, incluso en el punto de humo de la mayoría de los aceites. Sin embargo, si una sartén antiadherente se calienta mientras está vacía, su temperatura puede superar rápidamente los 260 ° C (500 ° F), por encima del cual el recubrimiento antiadherente puede comenzar a deteriorarse, cambiar de color y perder sus propiedades antiadherentes. [17] Por encima de 350 ° C (662 ° F), el revestimiento antiadherente se descompondrá rápidamente y emitirá vapores tóxicos, que son especialmente peligrosos para las aves y pueden causar fiebre por vapores de polímeros en los seres humanos. [17] [18]
Los utensilios de cocina no metálicos se pueden utilizar tanto en hornos convencionales como en microondas . Los utensilios de cocina no metálicos generalmente no se pueden usar en la estufa, aunque Corningware y Pyroflam son algunas excepciones.
La cerámica se ha utilizado para hacer utensilios de cocina de una historia anterior. Las ollas y sartenes fabricadas con este material son duraderas (algunas pueden durar toda la vida o más) y son inertes y no reactivas. El calor también se conduce uniformemente en este material. Se pueden utilizar tanto para cocinar en una hoguera rodeada de brasas como para hornear en el horno.
La cerámica vidriada , como la porcelana , proporciona una superficie de cocción antiadherente. Históricamente, algunos esmaltes utilizados en artículos cerámicos contenían niveles de plomo , que pueden presentar riesgos para la salud; aunque esto no es un problema con la gran mayoría de la cerámica moderna. Algunas piezas de cerámica se pueden prender fuego directamente. [ cita requerida ]
El vidrio de borosilicato es seguro a la temperatura del horno. El vidrio transparente también permite ver los alimentos durante el proceso de cocción. Sin embargo, no se puede usar en una estufa, ya que no puede hacer frente a las temperaturas de la estufa.
La vitrocerámica se utiliza para fabricar productos como Corningware y Pyroflam , que tienen muchas de las mejores propiedades de los utensilios de cocina de vidrio y cerámica. Mientras que Pyrex puede romperse si se toma entre temperaturas extremas con demasiada rapidez, la cerámica de vidrio se puede llevar directamente del congelador a la estufa. Su muy bajo coeficiente de expansión térmica los hace menos propensos al choque térmico .
Se puede usar una piedra natural para difundir el calor para asar o hornear indirectamente , como en una piedra para hornear o una piedra para pizza , o la pierrade francesa .
Los utensilios de silicona para hornear son livianos, flexibles y capaces de soportar temperaturas sostenidas de 360 ° C (675 ° F). [ cita requerida ] Se derrite alrededor de 500 ° C (930 ° F), dependiendo de los rellenos utilizados. Su flexibilidad es ventajosa para sacar los productos horneados de la sartén. Este material gomoso no debe confundirse con la resina de silicona que se utiliza para hacer vajillas infantiles duras e inastillables, que no son aptas para hornear.
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El tamaño y la forma de un recipiente de cocción suelen estar determinados por cómo se utilizará. La intención, la aplicación, la técnica y la configuración también influyen en si un recipiente de cocción se denomina olla o sartén. Generalmente, dentro de la batterie de cuisine clásica , un recipiente designado como "olla" es redondo, tiene asas en forma de "orejas" en oposición diagonal, con una relación entre la altura y la superficie de cocción relativamente alta, y está destinado a la cocción líquida, como guisado, caldo, preparación o hervido. . Los recipientes con asa larga o asas de oreja, una relación altura / superficie de cocción relativamente baja, que se utilizan para freír, dorar, reducir, estofar y cocinar en el horno, llevan la denominación "sartén". Además, si bien las ollas son redondas, las ollas pueden ser redondas, ovaladas, cuadradas o de forma irregular.
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Los utensilios para hornear están diseñados para usarse en el horno (para hornear) y abarcan una variedad de diferentes estilos de moldes para hornear, como moldes para pasteles, moldes para pasteles y moldes para pan .
Un asador de pollo Pyrex
Römertopf
Un pastel de brownie de Pascua horneado en una olla maravillosa
Sartenes grandes y pequeñas
Plancha eléctrica con control de temperatura
Una olla de cobre (forrada de acero inoxidable, con asas de hierro fundido)
Molde para pastel de comida de ángel
Un molde desmontable con pizza
Un gugelhupf de Alsacia , Museo Unterlinden