El arroz rojo de Camargue es una variedad de arroz rojo cultivado en los humedales de la región de Camargue en el sur de Francia . [1]
Historia
El arroz salvaje rojo se había cultivado tradicionalmente en las marismas de la Camarga. [1]
Poco después de la Segunda Guerra Mundial se desalaron vastas franjas de marismas saladas . [1] Para impulsar la economía local, la producción anterior de sal fue reemplazada por la agricultura. [1] La producción de arroz blanco alcanzó su punto máximo en la década de 1960. [1]
En la década de 1980, este arroz blanco se había polinizado de forma cruzada con el arroz salvaje rojo, dando origen a la raza actual de arroz rojo de Camargue. [1] [2]
Descripción
Una vez que se quita la cáscara , el salvado adquiere un color rojo pardusco. [3] Tiene un sabor intenso algo a nuez y una textura naturalmente masticable. [3]
Referencias
- ↑ a b c d e f Steven Fallon, Michael Rothschild, Francia , Lonely Planet, 2000, p. 37 [1]
- ^ Puente de Rachel, Mi gran idea: 30 empresarios exitosos revelan cómo encontraron inspiración , Kogan Page Publishers, 2010, p. 185 [2]
- ↑ a b Zoë Harpham, The Essential Rice Cookbook , Allen & Unwin, 2004, p. 12 [3]