El capuliato o capuliatu , es un condimento tradicional de la cocina siciliana a base de tomates secos , vinculado, en particular, al territorio de la llanura de Vittoria , en el consorcio municipal libre de Ragusa . El nombre original es capuliato que significa picado. [1]
Inicialmente en Europa el tomate se utilizaba como planta ornamental y recién en el siglo XIX se difundió a nivel gastronómico. [2] [3]
Se acuerda que el capuliato (al referirse al plato como "spaghettata" y no como condimento, por lo general, también se le llama "capuliata") [4] [5] nació y se extendió desde Vittoria , [1] [6 ] [7] [8] [5] [4] donde desde sus orígenes el territorio era fácilmente explotable a nivel agrícola.
Entre las áreas de difusión del producto, Vittoria siempre ha sido con diferencia la de mayor producción y tradición del tomate. La ciudad de Vittoria alberga los mercados de frutas y hortalizas más grandes de Italia y los más importantes de Italia y Europa para los tomates. [9] Su única aldea ( frazione ) es la localidad costera de Scoglitti . Sin embargo, el territorio es muy extenso y, además del área urbana, cuenta con 45 contradas diferentes, en su mayoría utilizadas para cultivo en invernadero. [10]
El capuliato nació cuando aún no se practicaban los métodos de conservación de la salsa de tomate y el cultivo en invernadero de esta última. La receta se extendió rápidamente a otras áreas de la provincia y la cercana Gela . Como los tomates no estaban disponibles en invierno, se secaban y procesaban en los meses cálidos, generalmente julio y agosto, y luego se conservaban para sazonar la pasta y el pan durante todo el año. [11]
Los tomates se lavan primero, luego se cortan, se salan y se secan al sol. Posteriormente se muelen, generalmente con una picadora de carne y generalmente se colocan en aceite, en un adobo que aporta albahaca u orégano , y otros sabores además dependiendo de los gustos que pueden ser por ejemplo ajo , ají . [11] El capuliato se utiliza principalmente para condimentar pastas, pan o bruschetta, pero también para condimentar la focaccia rellena típica del ragusano , el scacce . [12]