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Para otros usos, consulte Orégano (desambiguación) .

Orégano
Origanum vulgare - harilik pune.jpg
Orégano floreciente
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitas
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Asteridas
Pedido:Lamiales
Familia:Lamiaceae
Género:Origanum
Especies:
O. vulgare
Nombre binomial
Origanum vulgare

Orégano ( Estados Unidos : / ɔː r ɛ ɡ ə n oʊ , ə - / , [1] UK : / ˌ ɒr ɪ ɡ ɑ n oʊ / ; [2] Origanum vulgare ) es una planta de floración en la familia de la menta (Lamiaceae ). Es originaria de las zonas templadas del oeste y suroeste de Eurasia y de la región mediterránea .

El orégano es una hierba perenne , que crece de 20 a 80 cm (8 a 31 pulgadas) de altura, con hojas opuestas de 1 a 4 cm ( 1 ⁄ 2 - 1+1 ⁄ 2  pulgada) de largo. Las flores son de color púrpura, de3 a 4 mm ( 1 ⁄ 8 - 3 ⁄ 16 pulgadas ) de largo, producidas en espigas erectas. A veces se le llama mejorana silvestre , y su pariente cercano, O. majorana , se conoce como mejorana dulce .

Etimología [ editar ]

Se utiliza desde mediados del siglo 18 , el orégano se deriva del español orégano y América Origanum del griego clásico ὀρίγανον ( orīganon ). [3] Este es un término griego compuesto que consiste en ὄρος ( óros ) que significa "montaña", y γάνος ( gános ) que significa "brillo", por lo tanto, "brillo de la montaña". [3]

Descripción y biología [ editar ]

El orégano está relacionado con la hierba mejorana , a la que a veces se hace referencia como mejorana silvestre. Tiene flores de color púrpura y hojas de color verde oliva en forma de pala. Es una planta perenne, [4] [5] aunque se cultiva como anual en climas más fríos, ya que a menudo no sobrevive al invierno. [6] [7] El orégano se planta a principios de la primavera, las plantas están espaciadas 30 cm (12 pulgadas) en un suelo bastante seco, con pleno sol. Crecerá en un rango de pH entre 6.0 (ligeramente ácido) y 9.0 (fuertemente alcalino), con un rango preferido entre 6.0 y 8.0. Prefiere un clima relativamente seco y cálido, pero le va bien en otros entornos. [8]

Taxonomía [ editar ]

Orégano sirio ( Origanum syriacum )
Polinización con abejorro de cola blanca
Hojas de orégano
Planta joven

Los humanos han desarrollado muchas subespecies y cepas de orégano durante siglos por sus sabores únicos u otras características. Los sabores van desde picantes o astringentes hasta más complicados y dulces. El orégano simple que se vende en tiendas de jardinería como Origanum vulgare puede tener un sabor suave y hojas más grandes y menos densas, y no se considera el mejor para uso culinario, con un sabor menos notable y picante. Puede polinizar otras cepas más sofisticadas, pero la descendencia rara vez es de mejor calidad.

Las especies relacionadas, Origanum onites (Grecia, Turquía) y O. syriacum (Asia occidental), tienen sabores similares. Una planta estrechamente relacionada es la mejorana de Turquía, que sin embargo difiere significativamente en sabor, porque faltan compuestos fenólicos en su aceite esencial. Algunas variedades muestran un sabor intermedio entre el orégano y la mejorana.

Subespecies [ editar ]

Subespecies aceptadas: [9]

  1. O. v. Subsp. glandulosum (Desf.) Ietsw. - Túnez, Argelia
  2. O. v. Subsp. gracile (K.Koch) Ietsw. (= O. tyttanthum ) tiene hojas verdes brillantes y flores rosadas. Crece bien en macetas o contenedores, y se cultiva con mayor frecuencia para obtener un valor ornamental agregado que otro orégano. El sabor es picante y picante. [10] - Asia central, Irán, India, Turquía, Afganistán, Pakistán.
  3. O. v. Subsp. hirtum (Enlace) Ietsw. - (orégano italiano, orégano griego) es una fuente común de cultivares con un aroma diferente [10] a los de O. v. Gracile . El crecimiento es vigoroso y muy resistente, con follaje de color verde más oscuro, ligeramente peludo. Generalmente, se considera la mejor subespecie culinaria para todo uso. - Grecia, Balcanes, Turquía, Chipre
  4. O. v. Subsp. virens (Hoffmanns. & Link) Ietsw. - Marruecos, España, Portugal, Islas Baleares, Islas Canarias, Azores, Madeira
  5. O. v. Subsp. viridulum (Martrin-Donos) Nyman - extendido desde Córcega hasta Nepal
  6. O. v. Subsp. vulgare - extendido en Europa + Asia desde Irlanda hasta China; naturalizado en América del Norte + Venezuela

Cultivares [ editar ]

Ejemplos de cultivares de orégano incluyen:

  • 'Aureum' - follaje de oro (más verde se hayan cultivado a la sombra), sabor suave: Se ha ganado la Sociedad Hortícola Real 's Premio de Mérito Jardín [11]
  • 'Kaliteri griego' - O. v. Subsp . cepas hirtum / variedades locales, hojas pequeñas, resistentes, oscuras, compactas, gruesas, de pelo plateado, generalmente con la parte inferior de color púrpura, excelente reputación por su sabor y pungencia, así como para usos medicinales, fuerte sabor a orégano arquetípico ( griego kaliteri : el mejor)
  • 'Caliente y picante' - O. v. Subsp. cepa hirtum
  • 'Nana' - cultivar enano

Los cultivares comercializados como italianos, sicilianos, etc. suelen ser mejorana dulce resistente ( O. × majoricum ), un híbrido entre el sur del Adriático O. v. Subsp. hirtum y mejorana dulce ( O. majorana ). Tienen fama de tonos dulces y picantes, con poco amargor, y son apreciados por su sabor y compatibilidad con diversas recetas y salsas.

Usos [ editar ]

Culinario [ editar ]

Hojas secas de orégano

El orégano es una hierba culinaria, que se utiliza por el sabor de sus hojas, que pueden ser más sabrosas cuando se secan que cuando están frescas. Tiene un sabor aromático , cálido y ligeramente amargo , que puede variar en intensidad. El orégano de buena calidad puede ser lo suficientemente fuerte como para adormecer la lengua, pero los cultivares adaptados a climas más fríos pueden tener un sabor menor. Factores como el clima, la estación y la composición del suelo pueden afectar los aceites aromáticos presentes, y este efecto puede ser mayor que las diferencias entre las diversas especies de plantas. Entre los compuestos químicos que contribuyen al sabor se encuentran el carvacrol , timol, limoneno , pineno , ocimeno y cariofileno . [12]

El uso moderno más destacado del orégano es como hierba básica de la cocina italiana . Su popularidad en los Estados Unidos comenzó cuando los soldados que regresaban de la Segunda Guerra Mundial trajeron consigo el gusto por la "hierba de pizza", que probablemente se había consumido en el sur de Italia durante siglos. [13] Allí, se usa con mayor frecuencia con verduras, carnes y pescados asados, fritos o asados. El orégano combina bien con las comidas picantes populares en el sur de Italia. Se usa con menos frecuencia en el norte del país, ya que generalmente se prefiere la mejorana.

La hierba es muy utilizada en cocinas de la cuenca mediterránea y de América Latina , especialmente en la cocina argentina .

En la cocina turca, el orégano se usa principalmente para condimentar la carne, especialmente para el cordero y cordero. En los restaurantes de barbacoa y kebab , [se necesita aclaración ] generalmente se puede encontrar como condimento , junto con pimentón , sal y pimienta.

Durante el verano, a menudo se agregan cantidades generosas de orégano seco como aderezo aromático y sabroso a una ensalada de tomate y pepino en Portugal , pero también se puede usar para condimentar platos de carne y pescado.

Las hojas secas y molidas se usan con mayor frecuencia en Grecia para agregar sabor a la ensalada griega , y generalmente se agregan a la salsa de limón y aceite de oliva que acompaña a las parrilladas y guisos de pescado o carne .

Aceite de orégano [ editar ]

Aceite esencial de orégano en un frasco de vidrio transparente

El aceite de orégano se ha utilizado en la medicina popular durante siglos. [10] El aceite esencial de orégano se extrae de las hojas de la planta de orégano. Aunque el orégano o su aceite se pueden usar como suplemento dietético , no hay evidencia clínica que indique que ninguno de los dos tenga algún efecto sobre la salud humana. [10] [14]

En 2014, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU . (FDA) advirtió a una empresa de Utah , Young Living , que sus productos a base de hierbas, incluido el aceite esencial de orégano , se promocionaban para tener numerosos efectos contra las enfermedades no comprobados y, por lo tanto, se vendían como no autorizados con una marca incorrecta. drogas sujetas a incautación y sanciones federales. [15] En 2017 y 2018 se publicaron cartas de advertencia de la FDA similares sobre publicidad falsa y afirmaciones de propiedades saludables no comprobadas sobre los productos de aceite esencial de orégano. [16] [17]

Componentes químicos [ editar ]

El orégano contiene polifenoles , incluidas numerosas flavonas . [18] [19]

El aceite esencial de orégano se compone principalmente de monoterpenoides y monoterpenos , y la concentración relativa de cada compuesto varía ampliamente según el origen geográfico y otros factores. Se han identificado más de 60 compuestos diferentes, siendo los primarios carvacrol y timol que van hasta más del 80%, mientras que los compuestos menos abundantes incluyen p- cimeno , γ-terpineno , cariofileno, espatulenol , germacreno D , alcohol β-fenquílico y δ-terpineol. . [20]

El secado del material vegetal afecta tanto a la cantidad como a la distribución de compuestos volátiles, y los métodos que utilizan mayor calor y tiempos de secado más prolongados tienen un mayor impacto negativo. Una muestra de material vegetal entero fresco que contenía 33 g / kg de peso seco (3,1 g / kg húmedo) disminuyó a menos de un tercio después del secado por convección de aire caliente. Se alcanzan concentraciones mucho más altas de compuestos volátiles hacia el final de la temporada de crecimiento. [21]

Otras plantas llamadas "orégano" [ editar ]

  • Coleus amboinicus , conocido como orégano cubano, orégano poleo (' poleo orégano'), orégano francés ('orégano francés'), menta mexicana, tomillo mexicano y muchos otros nombres, también es de la familia de la menta (Lamiaceae). Tiene hojas grandes y algo suculentas . Común en los trópicos, incluidos América Latina, África y el sudeste de Asia, probablemente sea de origen en el hemisferio oriental.
  • Lippia graveolens , orégano mexicano, conocido en español como orégano cimarrón ('orégano salvaje'), no pertenece a la familia de la menta, sino a la familia verbena relacionada(Verbenaceae). El sabor del orégano mexicano tiene un componente sabroso más fuerte en lugar del toque a pino del sabor a romero en el verdadero orégano, y su acento cítrico puede ser más aromático que en el orégano. Se vende con más frecuencia fuera de México, especialmente en el sureste de los Estados Unidos. A veces se usa como sustituto de lashojas de epazote .
  • Hedeoma patens , conocido en español como orégano chiquito ('pequeño orégano'), también se encuentra entre las Lamiaceae. Se utiliza como hierba en los estados mexicanos de Chihuahua y Coahuila .

Ver también [ editar ]

  • Thymus vulgaris , tomillo

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Americano: orégano" . Diccionario Collins. nd . Consultado el 25 de septiembre de 2014 .
  2. ^ "Británico: orégano" . Diccionario Collins . Consultado el 25 de septiembre de 2014 .
  3. ^ a b "Orégano" . Diccionario línea de la etimología, Douglas Harper, Inc . Consultado el 6 de octubre de 2016 .
  4. ^ "Origanum vulgare L. orégano" . Base de datos de plantas, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 30 de enero de 2011 .
  5. ^ "Cultivo de hierbas culinarias en Ontario" . Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales de Ontario. Archivado desde el original el 19 de julio de 2010 . Consultado el 30 de enero de 2011 .
  6. ^ Peter, KV (2004). "14.3.1 Hábito de crecimiento de las poblaciones de orégano silvestre" . Manual de hierbas y especias . 2 . Abington Hall, Abington: Woodhead Publishing Limited. pag. 219. ISBN 1-85573-721-3. Consultado el 30 de enero de 2011 .
  7. ^ "Hierbas" . Gobierno de Saskatchewan. Septiembre de 2009. Archivado desde el original el 3 de octubre de 2011 . Consultado el 30 de enero de 2011 .
  8. ^ "Orégano y mejorana" . Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales de Ontario, Guelph, Canadá. 17 de octubre de 2012 . Consultado el 31 de enero de 2017 .
  9. ^ "Orégano, Origanum vulgare L." Lista de verificación mundial de Kew de familias de plantas seleccionadas, Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, Surrey, Reino Unido. 2017.
  10. ^ a b c d "Orégano" . Drugs.com. 2016 . Consultado el 7 de octubre de 2016 .
  11. ^ "Selector de plantas RHS - Origanum vulgare 'Aureum ' " . Consultado el 16 de enero de 2021 .
  12. ^ Mockute, Danute; Bernotiene, Genovaita; Judzentiene, Asta (2001). "El aceite esencial de Origanum vulgare L. Ssp. Vulgare crece silvestre en el distrito de Vilnius (Lituania)". Fitoquímica . 57 (1): 65–9. doi : 10.1016 / S0031-9422 (00) 00474-X . PMID 11336262 . 
  13. ^ Martyris, Nina (9 de mayo de 2015). "Los soldados ayudaron a llevar la libertad a Europa y el gusto por el orégano a América" . NPR . Consultado el 28 de mayo de 2018 .
  14. ^ "Orégano" . MedlinePlus, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. 2016 . Consultado el 7 de octubre de 2016 .
  15. ^ LaTonya M. Mitchell (22 de septiembre de 2014). "Carta de advertencia: Young Living" . Inspecciones, Cumplimiento, Ejecución e Investigaciones Criminales, Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU . Consultado el 7 de octubre de 2016 .
  16. ^ Ingrid A. Zambrana (25 de julio de 2017). "Carta de advertencia: Absonutrix" . Inspecciones, Cumplimiento, Ejecución e Investigaciones Criminales, Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
  17. ^ Kimberly L. McMillan (31 de enero de 2018). "Carta de advertencia: larga vida ilimitada" . Inspecciones, Cumplimiento, Ejecución e Investigaciones Criminales, Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU . Consultado el 18 de mayo de 2019 .
  18. ^ Dragland, Steinar; Senoo, Haruki; Despierta, Kenjiro; Holte, Kari; Blomhoff, Rune (1 de mayo de 2003). "Varias hierbas culinarias y medicinales son fuentes importantes de antioxidantes dietéticos" . Revista de nutrición . 133 (5): 1286–90. doi : 10.1093 / jn / 133.5.1286 . ISSN 0022-3166 . PMID 12730411 .  
  19. ^ Tair, Asma; Weiss, Erika-Krisztina; Palade, Laurentiu Mihai; Loupassaki, Sofía; Makris, Dimitris P .; Ioannou, Efstathia; Roussis, Vassilios; Kefalas, Panagiotis (2014). "Especies de Origanum nativas de la isla de Creta: características antioxidantes in vitro e identificación por cromatografía líquida-espectrometría de masas de los principales componentes polifenólicos". Investigación de productos naturales . 28 (16): 1284–7. doi : 10.1080 / 14786419.2014.896011 . PMID 24635145 . S2CID 42500633 .  
  20. ^ Teixeira, Bárbara; Marques, António; Ramos, Cristina; Serrano, Carmo; Matos, Olívia; Neng, Nuno R; Nogueira, José MF; Saraiva, Jorge Alexandre; Nunes, María Leonor (2013). "Composición química y bioactividad de diferentes extractos de orégano ( Origanum vulgare ) y aceite esencial". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 93 (11): 2707-14. doi : 10.1002 / jsfa.6089 . PMID 23553824 . 
  21. ↑ Figiel, Adam; Szumny, Antoni; Gutiérrez-Ortíz, Antonio; Carbonell-Barrachina, Ángel A. (2010). "Composición del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) afectada por el método de secado". Revista de Ingeniería de Alimentos . 98 (2): 240–7. doi : 10.1016 / j.jfoodeng.2010.01.002 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Flora Europaea: Origanum vulgare
  • Red de información sobre recursos de germoplasma: Origanum vulgare