Sopa de zanahoria
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Crema de zanahoria con pan
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Crema de zanahoria
Crema de zanahoria

Sopa de la zanahoria (denominado en el francés como Potage de Crécy , Potage Crécy , Potage a la Crécy , puré a la Crécy y Crème à la Crécy ) [1] [2] [3] [4] es una sopa preparada con zanahoria como una ingrediente principal. [5] Se puede preparar como una sopa estilo crema o caldo . En su preparación se pueden utilizar verduras, tubérculos y otros ingredientes adicionales . Puede servirse frío o caliente, y existen varias recetas.

La sopa de zanahoria se ha descrito como un plato "clásico" en la cocina francesa . El rey Eduardo VII comió la sopa todos los años el 26 de agosto para conmemorar la batalla de Crécy de 1346 .

Visión general

Sopa de la zanahoria se puede preparar como una sopa de estilo crema [6] [7] y como un caldo de sopa al estilo. [8] [9] El caldo de verduras [10] o el caldo de pollo se pueden utilizar como ingredientes en ambos estilos de sopa. [11] [12] Se pueden usar otras verduras en el plato, incluidas las hortalizas de raíz , entre las que se pueden incluir ajo [8] cebolla, [7] chalota, [2] patata, [9] [13] [14] nabo [15] y otros. En su preparación se puede utilizar jugo de zanahoria y jugo de naranja, [5] [16][17] [18] y algunas versiones se preparan con puré de zanahoria. [14] [19] Después de cocinar, el plato se puede pasar por un colador para colarlo. [14] [20] [21] Las zanahorias utilizadas se pueden pelar o sin pelar, y el uso de zanahorias peladas puede aumentar la suavidad en las versiones en puré del plato. [19] Los preparados con puré de zanahoria pueden tener una consistencia espesa y al mismo tiempo una textura suave. [22] El color de la sopa puede variar según la coloración de las zanahorias utilizadas. [23]Las zanahorias tiernas tienden a endulzar la sopa y le dan una coloración naranja brillante, mientras que las zanahorias más viejas y grandes brindan menos dulzura y pueden imbuir una coloración amarilla. [2] El uso de zanahorias viejas y rotas que tienen una textura leñosa en su interior puede producir una sopa de calidad inferior. [2]

Existen varias variaciones de ingredientes en las preparaciones de sopa de zanahoria. Algunas sopas de zanahoria se preparan con leche de coco , agua de coco , crema de coco , mantequilla de coco o trozos de coco. [16] [23] [24] [25] Algunas versiones incluyen jengibre como ingrediente, [26] [27] [28] y algunas incluyen curry . [16] [24] Las hojas de zanahoria verde (hojas verdes ) de la parte superior de las zanahorias se pueden usar como ingrediente en el plato. [13] En algunas versiones se utilizan hojas de menta picadas . [5] [29]Se puede servir frío o caliente. [9] [22] [23] [30] Se puede usar sal y pimienta para condimentar el plato, [8] ya veces se usa nuez moscada como condimento. [31] [32] [33] A veces se cubre con yogur, salsa de yogur, crema fresca , crema agria, [10] [12] [23] [34] [35] y otros ingredientes.

En el Reino Unido , una variedad distinta de sopa mucho más popular que la sopa de zanahoria simple es la sopa de zanahoria y cilantro , hecha con zanahoria, ajo y cilantro (cilantro) picados o rallados en trozos grandes . [36] [37]

La ralladura de naranja se puede utilizar como guarnición , como ingrediente dentro del propio plato y de ambas formas. [16] [17] [30] [38] Las guarniciones adicionales pueden incluir eneldo, hojas de zanahoria, [7] [34] zanahoria rallada, picada o en cubitos, [23] cebolletas , [10] [29] otras hierbas frescas picadas , picatostes y tostadas cuadradas, [1] [11] [14] [15] [21] entre otros. La sopa de zanahoria se puede preparar como comida vegana y también se puede preparar como bisque . [25]

La sopa de zanahoria puede contener una cantidad significativa de nitrito . [39]

  • Sopas de zanahoria

  • Sopa de zanahoria y patata con salchicha alemana

  • Una sopa de papaya y zanahoria estilo caldo preparada con zanahorias en juliana

  • Una sopa de zanahoria y jengibre

  • Sopa de zanahoria con yogur griego

  • Una sopa de zanahoria y jengibre aderezada con cebolla verde y aceite de sésamo

  • Sopa de zanahoria y papa servida con arroz

En la cocina francesa

Potage sopa de Crécy

La sopa de zanahoria ( Potage de Crécy , Potage Crécy , et al.) Es un plato de la cocina francesa y ha sido descrita como un plato "clásico" y "famoso" en la cocina del país. [1] [22] [40] El potaje es una variedad de sopas que tienen una consistencia espesa. [41] [42] Potage Crécy lleva el nombre de Crécy-en-Ponthieu , una comuna en el norte de Francia que supuestamente produce zanahorias con el mejor sabor del país. [43] [44]

En la cocina francesa, la sopa Crécy se prepara típicamente con arroz, que también se puede servir como guarnición . [2] [21] [45] [46] El arroz se puede usar como ingrediente para espesar el plato, [47] [48] y también se ha usado cebada . [47]

Historia

Aunque la moderna zanahoria naranja dulce no se desarrolló hasta el siglo XVI, en los Países Bajos se ha representado como una tradición, y una vez fue costumbre que los ingleses comieran sopa Crécy anualmente el 26 de agosto en conmemoración del aniversario de la Batalla de Crécy , que ocurrió en Crécy , Francia en esa fecha en 1346. [31] [43]

La sopa crécy fue consumida anualmente por el rey Eduardo VII , rey del Reino Unido entre 1901 y 1910, en el día del aniversario de la batalla, [31] en honor a su antepasado, Eduardo, el Príncipe Negro , [31] que dirigió la batalla. También se ha sugerido que la sopa se sirvió a los soldados ingleses triunfantes una vez concluida la batalla, utilizando zanahorias de Crécy. [4] Ernst Moro , un médico y pediatra austriaco , inventó la sopa de zanahoria del profesor Moro, que ha demostrado ser eficaz contra la diarrea causada por bacterias resistentes a los antibióticos . [49]

Ver también

  • Lista de platos de zanahoria
  • Lista de sopas
  • Lista de sopas de verduras

Referencias

  1. ↑ a b c Shulman, Martha Rose (22 de enero de 2009). "Receta de sopa de puré de zanahoria" . The New York Times . Consultado el 6 de diciembre de 2015 .
  2. ^ a b c d e David, E .; Child, J .; Renny, J. (1999). Cocina provincial francesa . Clásicos pingüinos del siglo XX. Grupo Editorial Penguin. págs. 189-190. ISBN 978-1-101-50123-8.
  3. ^ Foskett, D .; Rippington, N .; Paskins, P. (2015). Cocina Práctica para el Diploma de Cocina Profesional Nivel 2, 3ª edición . Educación de Hodder. pag. 156. ISBN 978-1-4718-3962-7.
  4. ↑ a b Smith, H. (década de 1900). Los libros maestros de sopas . Londres: Spring Books. pag. 170.Nota: Más información sobre The Master Books of Soups en: Google Books and Internet Archive .
  5. ↑ a b c Traunfeld, J. (2013). El libro de cocina de Herbfarm . Scribner. págs. 24-25. ISBN 978-1-4767-6250-0.
  6. ^ HuffPost (10 de octubre de 2012). "Receta del día: Sopa cremosa de zanahoria" . El Huffington Post . Consultado el 6 de diciembre de 2015 .
  7. ↑ a b c Creasy, R. (2008). Recetas del jardín de Rosalind Creasy . Serie Cocina, Alimentos y Bebidas. Tuttle Publishing. pag. 87. ISBN 978-0-8048-3768-2.
  8. ^ a b c "Sopa de zanahoria de Michael Anthony con leche de coco" . ABC News . Consultado el 6 de diciembre de 2015 .
  9. ^ a b c "Sopa de zanahoria refrigerada" . WAFB 9 . 12 de agosto de 2008 . Consultado el 6 de diciembre de 2015 .
  10. ↑ a b c Copeland, S .; Kim, Y. (2013). Fiesta: generosas comidas vegetarianas para todos los comensales y todos los apetitos . Chronicle Books LLC. pag. 86. ISBN 978-1-4521-2960-0.
  11. ↑ a b Chamberlain, S .; Chamberlain, N. (2001). Clémentine en la cocina . Serie de alimentos. Biblioteca moderna. pag. 175. ISBN 978-0-375-75664-1.
  12. ↑ a b Sander, JB (2004). La dieta Martini . Vientos favorables. pag. 160. ISBN 978-1-61059-380-9.
  13. ↑ a b Creasy, R. (1999). El jardín francés comestible . pag. 70. ISBN 978-1-4629-1759-4.
  14. ↑ a b c d Cooke, MC (1897). Desayuno, cena y cena, o qué comer y cómo prepararlo . JH Moore. pag. 62.
  15. ↑ a b Picayune, T. (1901). El libro de cocina criolla de Picayune . The Times-Picayune. págs. 27-28. ISBN 978-1-4494-4043-5.Nota: Más información sobre el libro de cocina criolla de Picayune: "Un historiador local busca información perdida sobre el libro de cocina criolla de Picayune" . The Times-Picayune .
  16. ^ a b c d Sackett, L .; Pestka, J .; Gisslen, W. (2010). Garde Manger profesional: una guía completa para la preparación de alimentos fríos . John Wiley e hijos. pag. 288. ISBN 978-0-470-17996-3.
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  45. ^ Cox, J. (2015). La Biblia del cocinero orgánico: cómo seleccionar y cocinar los mejores ingredientes del mercado . Skyhorse Publishing Company, Incorporated. págs. 199-200. ISBN 978-1-5107-0048-2.
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  49. ^ Sopa de zanahoria del profesor Moro (artículo en alemán)

Otras lecturas

  • Selander, Per (junio de 1950). "Sopa de zanahoria en el tratamiento de la diarrea infantil". La Revista de Pediatría . 36 (6): 742–745. doi : 10.1016 / S0022-3476 (50) 80228-7 . ISSN  0022-3476 . PMID  15422489 .

enlaces externos

  • Potage Crécy: francés para "Hace frío afuera, necesitas un poco de sopa cremosa de zanahoria" . Cocina azul.
  • ¿Por qué la sopa de zanahoria se llama Potage Crecy? . Answers.com .

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