La zanahoria ( Daucus carota subsp. Sativus ) es un tubérculo , generalmente de color naranja, aunque existen cultivares de color púrpura, negro, rojo, blanco y amarillo . [2] [3] [4] Son una forma domesticada de la zanahoria silvestre , Daucus carota , originaria de Europa y el suroeste de Asia . La planta probablemente se originó en Persia y originalmente se cultivó por sus hojas y semillas. La parte de la planta que más se come es la raíz primaria , aunque los tallos y las hojastambién se comen. La zanahoria doméstica se ha criado selectivamente por su raíz principal mucho más agrandada, más apetecible y menos leñosa.
Zanahoria | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asteridas |
Pedido: | Apiales |
Familia: | Apiáceas |
Género: | Daucus |
Especies: | |
Subespecie: | D. c. subsp. sativus |
Nombre del trinomio | |
Daucus carota subsp. sativus | |
Sinónimos [1] | |
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La zanahoria es una planta bienal de la familia de las umbelíferas, Apiaceae . Al principio, crece una roseta de hojas mientras construye la raíz principal agrandada. Los cultivares de crecimiento rápido maduran dentro de los tres meses (90 días) de la siembra de la semilla, mientras que los cultivares de maduración más lenta necesitan un mes más (120 días). Las raíces contienen altas cantidades de alfa y betacaroteno y son una buena fuente de vitamina K y vitamina B6 .
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) informa que la producción mundial de zanahorias y nabos (estas plantas son combinadas por la FAO) para 2018 fue de 40 millones de toneladas , con el 45% del total mundial cultivado en China . Las zanahorias se utilizan ampliamente en muchas cocinas , especialmente en la preparación de ensaladas, y las ensaladas de zanahoria son una tradición en muchas cocinas regionales.
Etimología
La palabra se registró por primera vez en inglés alrededor de 1530 y se tomó prestada del francés medio carotte , [6] en sí mismo del latín tardío carōta , del griego καρωτόν o karōtón , originalmente de la raíz indoeuropea * ker- (cuerno), debido a su cuerno -como forma. En inglés antiguo , las zanahorias (típicamente blancas en ese momento) no se distinguían claramente de las chirivías : las dos se llamaban colectivamente moru o más (del protoindoeuropeo * mork- "raíz comestible", cf. alemán Möhre o ruso морковь / morkov ).
Varios idiomas todavía usan la misma palabra para "zanahoria" que para "raíz"; por ejemplo, wortel holandés . [7]
Historia
Tanto la historia escrita como los estudios de genética molecular indican que la zanahoria doméstica tiene un solo origen en Asia Central. [2] [3] Sus ancestros silvestres probablemente se originaron en Persia (regiones de las cuales ahora son Irán y Afganistán ), que sigue siendo el centro de diversidad de la zanahoria silvestre Daucus carota . Una subespecie natural de la zanahoria silvestre se crió presumiblemente de forma selectiva a lo largo de los siglos para reducir el amargor, aumentar el dulzor y minimizar el núcleo leñoso; este proceso produjo la verdura familiar del huerto. [8] [9]
Cuando se cultivaron por primera vez, las zanahorias se cultivaron por sus hojas y semillas aromáticas en lugar de por sus raíces. Se han encontrado semillas de zanahoria en Suiza y el sur de Alemania que se remontan a 2000–3000 a. C. [10] Algunos parientes cercanos de la zanahoria todavía se cultivan por sus hojas y semillas, como el perejil , el cilantro, el cilantro , el hinojo , el anís, el eneldo y el comino . La primera mención de la raíz en fuentes clásicas es del siglo I d.C. [11] los romanos comían un tubérculo llamado pastinaca , [12] que puede haber sido la zanahoria o la chirivía estrechamente relacionada . [13] [14]
La planta está representada y descrita en el Códice Juliana Anicia de Roma Oriental , una copia Constantinopolitana del siglo VI d.C. de la farmacopea de hierbas y medicinas del siglo I del médico griego Dioscórides , De Materia Medica . Se representan tres tipos diferentes de zanahorias, y el texto dice que "la raíz se puede cocinar y comer". [15]
La planta fue introducida en España por los moriscos en el siglo VIII. [16] En el siglo X, las raíces de Asia occidental, India y Europa eran de color púrpura. [17] La zanahoria moderna se originó en Afganistán aproximadamente en esta época. [11] El erudito judío del siglo XI Simeon Seth describe zanahorias rojas y amarillas, [18] al igual que el agricultor árabe- andaluz del siglo XII , Ibn al-'Awwam . [19] Las zanahorias cultivadas aparecieron en China en el siglo XIV y en Japón en el siglo XVIII. [11]
Hay muchas afirmaciones de que los productores holandeses crearon zanahorias naranjas en el siglo XVII para honrar la bandera holandesa en ese momento y William of Orange . [17] [20] Otras autoridades argumentan que estas afirmaciones carecen de pruebas convincentes. [21] Las zanahorias modernas fueron descritas aproximadamente en esta época por el anticuario inglés John Aubrey (1626-1697): "Las zanahorias se sembraron por primera vez en Beckington en Somersetshire. Un hombre muy anciano allí [en 1668] sí recordaba su primer viaje aquí". [22] Los colonos europeos introdujeron la zanahoria en la América colonial en el siglo XVII. [23]
Las zanahorias exteriormente moradas, todavía anaranjadas por dentro, se vendieron en las tiendas británicas a partir de 2002. [17]
Descripción
Daucus carota es una planta bienal . En el primer año, su roseta de hojas produce grandes cantidades de azúcares , que se almacenan en la raíz principal para proporcionar energía para que la planta florezca en el segundo año.
Poco después de la germinación , las plántulas de zanahoria muestran una clara demarcación entre la raíz primaria y el tallo: el tallo es más grueso y carece de raíces laterales. En el extremo superior del tallo está la hoja de la semilla . La primera hoja verdadera aparece entre 10 y 15 días después de la germinación. Las hojas subsiguientes son alternas (con una sola hoja unida a un nudo), dispuestas en espiral y pinnadas compuestas , con bases de hojas que cubren el tallo. A medida que la planta crece, las bases de las hojas de las semillas, cerca de la raíz principal, se separan. El tallo, ubicado justo por encima del suelo, está comprimido y los entrenudos no son distintos. Cuando el tallo de la semilla se alarga para la floración, la punta del tallo se estrecha y se vuelve puntiaguda, y el tallo se extiende hacia arriba para convertirse en una inflorescencia muy ramificada de hasta 60–200 cm (20–80 pulgadas) de altura. [24]
La mayor parte de la raíz principal consta de una corteza externa pulposa ( floema ) y un núcleo interno ( xilema ). Las zanahorias de alta calidad tienen una gran proporción de corteza en comparación con el corazón. Aunque no es posible una zanahoria completamente libre de xilema, algunos cultivares tienen núcleos pequeños y profundamente pigmentados; la raíz principal puede parecer que carece de núcleo cuando el color de la corteza y el núcleo son similares en intensidad. Las raíces principales son típicamente largas y cónicas, aunque se encuentran disponibles cultivares cilíndricos y casi esféricos. El diámetro de la raíz puede variar desde 1 cm ( 3 ⁄ 8 pulgadas) hasta 10 cm (4 pulgadas) en la parte más ancha. La longitud de la raíz varía de 5 a 50 cm (2 a 20 pulgadas), aunque la mayoría miden entre 10 y 25 cm (4 y 10 pulgadas). [24]
El desarrollo de la flor comienza cuando el meristemo plano cambia de producir hojas a un meristemo cónico elevado capaz de producir elongación del tallo y un racimo de flores . El grupo es una umbela compuesta y cada umbela contiene varias umbelas más pequeñas (umbelas). La primera umbela (primaria) ocurre al final del tallo floral principal; umbelas secundarias más pequeñas crecen desde la rama principal, y estas se ramifican en la tercera, cuarta e incluso umbelas de floración tardía. [24]
Una umbela primaria grande puede contener hasta 50 umbelas, cada una de las cuales puede tener hasta 50 flores; las umbelas posteriores tienen menos flores. Las flores individuales son pequeñas y blancas, a veces con un tinte verde claro o amarillo. Constan de cinco pétalos , cinco estambres y un cáliz completo . Los estambres generalmente se parten y caen antes de que el estigma se vuelva receptivo para recibir polen . Los estambres de las flores marrones, masculinas y estériles degeneran y se marchitan antes de que la flor se abra por completo. En el otro tipo de flor masculina estéril, los estambres son reemplazados por pétalos y estos pétalos no se caen. Un disco que contiene néctar está presente en la superficie superior de los carpelos . [24]
Las flores cambian de sexo en su desarrollo, por lo que los estambres liberan su polen antes de que el estigma de la misma flor sea receptivo. El arreglo es centrípeto, lo que significa que las flores más viejas están cerca del borde y las flores más jóvenes están en el centro. Las flores generalmente se abren primero en el borde exterior de la umbela primaria, seguidas aproximadamente una semana después en las umbelas secundarias y luego, en las semanas siguientes, en las umbelas de orden superior. [24]
El período de floración habitual de las umbelas individuales es de 7 a 10 días, por lo que una planta puede estar en proceso de floración durante 30 a 50 días. Las distintivas umbelas y nectarios florales atraen insectos polinizadores . Después de la fertilización y a medida que se desarrollan las semillas, las umbelas exteriores de una umbela se doblan hacia adentro, lo que hace que la forma de la umbela cambie de ligeramente convexa o bastante plana a cóncava, y cuando se ahueca se asemeja a un nido de pájaro. [24]
El fruto que se desarrolla es un esquizocarpio formado por dos mericarpos ; cada mericarpio es una verdadera semilla . Los mericarpos emparejados se separan fácilmente cuando están secos. La separación prematura (trituración) antes de la cosecha no es deseable porque puede resultar en la pérdida de semillas. Las semillas maduras están aplanadas en el lado comisural que mira hacia el tabique del ovario . El lado aplanado tiene cinco nervaduras longitudinales. Los pelos erizados que sobresalen de algunas costillas generalmente se eliminan por abrasión durante el fresado y la limpieza. Las semillas también contienen conductos y canales de aceite. Las semillas varían algo en tamaño, desde menos de 500 hasta más de 1000 semillas por gramo. [24]
La zanahoria es una especie diploide y tiene nueve cromosomas relativamente cortos y de longitud uniforme (2 n = 18). [2] [3] Se estima que el tamaño del genoma es de 473 mega pares de bases , cuatro veces más grande que Arabidopsis thaliana , una quinta parte del tamaño del genoma del maíz y aproximadamente el mismo tamaño que el del arroz. [25]
Química
Los poliacetilenos se pueden encontrar en vegetales Apiaceae como zanahorias donde muestran actividades citotóxicas . [26] [27] Falcarinol y falcarindiol ( cis -heptadeca-1,9-dieno-4,6-diin-3,8-diol) [28] son tales compuestos. Este último compuesto muestra actividad antifúngica frente a Mycocentrospora acerina y Cladosporium cladosporioides . [28] El falcarindiol es el principal compuesto responsable del amargor de las zanahorias. [29]
Otros compuestos como pirrolidina (presente en las hojas), [30] 6-hidroximelleína , [31] 6-metoximelleína , eugenina , 2,4,5-trimetoxibenzaldehído ( gazarina ) o (Z) -3-acetoxi-heptadeca-1 El 9-dieno-4,6-diin-8-ol ( 3-acetato de falcarindiol ) también se puede encontrar en la zanahoria.
Cultivo
Las zanahorias se cultivan a partir de semillas y pueden tardar hasta cuatro meses (120 días) en madurar, pero la mayoría de los cultivares maduran en 70 a 80 días en las condiciones adecuadas. [32] Crecen mejor a pleno sol, pero toleran algo de sombra. [33] La temperatura óptima es de 16 a 21 ° C (61 a 70 ° F). [34] El suelo ideal es profundo, suelto y bien drenado, arenoso o arcilloso, con un pH de 6,3 a 6,8. [35]
El fertilizante debe aplicarse según el tipo de suelo porque el cultivo requiere niveles bajos de nitrógeno, fosfato moderado y alto contenido de potasio. Deben evitarse los suelos ricos o rocosos, ya que harán que las raíces se vuelvan peludas y / o deformadas. [36] El riego se aplica cuando es necesario para mantener el suelo húmedo. Después de brotar, el cultivo finalmente se ralea a un espacio de 8 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) y se desyerba para evitar la competencia debajo del suelo. [32] [37]
Problemas de cultivo
Existen varias enfermedades que pueden reducir el rendimiento y el valor de mercado de las zanahorias. La enfermedad de la zanahoria más devastadora es el tizón de la hoja por Alternaria , que se sabe que erradica cultivos enteros. Una plaga bacteriana de la hoja causada por Xanthomonas campestris también puede ser destructiva en áreas cálidas y húmedas. Los nematodos agalladores ( especies de Meloidogyne ) pueden causar raíces rechonchas o bifurcadas, o agallas . [38] La mancha de la cavidad , causada por los oomicetos Pythium violae y Pythium sulcatum , produce lesiones deprimidas de forma irregular en las raíces principales. [39]
El daño físico también puede reducir el valor de los cultivos de zanahorias. Las dos formas principales de daño son la división, en la que se desarrolla una grieta longitudinal durante el crecimiento que puede llegar a unos pocos centímetros en toda la longitud de la raíz, y la rotura, que se produce en la poscosecha. Estos trastornos pueden afectar a más del 30% de los cultivos comerciales. Los factores asociados con altos niveles de división incluyen un amplio espaciamiento de plantas, siembra temprana, duraciones de crecimiento prolongadas y genotipo . [40]
Plantación acompañante
Las zanahorias se benefician de plantas acompañantes fuertemente perfumadas . El olor acre de las cebollas, los puerros y las cebolletas ayuda a repeler la mosca de la raíz de la zanahoria, [35] y otras verduras que combinan bien con las zanahorias incluyen la lechuga, los tomates y los rábanos, así como las hierbas de romero y salvia . [41] Las zanahorias prosperan en presencia de alcaravea , cilantro , manzanilla , caléndula y margarita del río Swan . [35] También pueden ser buenos compañeros para otras plantas; si se deja florecer, la zanahoria, como cualquier umbelífera , atrae avispas depredadoras que matan muchas plagas del jardín. [42]
Cultivares
Los cultivares de zanahoria se pueden agrupar en dos clases amplias, zanahorias orientales y zanahorias occidentales . [43] Se han desarrollado varios cultivares novedosos para obtener características particulares. [2] [3]
Las zanahorias "orientales" (una referencia a los continentes europeo y americano) fueron domesticadas en Persia (probablemente en las tierras del actual Irán y Afganistán dentro de Asia occidental) durante el siglo X, o posiblemente antes. Los especímenes de zanahoria "oriental" que sobreviven hasta el día de hoy son comúnmente de color púrpura o amarillo y, a menudo, tienen raíces ramificadas. El color púrpura común en estas zanahorias proviene de los pigmentos de antocianina . [44]
La zanahoria occidental surgió en los Países Bajos en el siglo XVII. [45] Existe la creencia popular de que su color naranja lo hace popular en esos países como un emblema de la Casa de Orange y la lucha por la independencia holandesa , aunque hay poca evidencia de esto. [21] [20] El color naranja se debe a la abundancia de carotenos en estos cultivares.
Los cultivares de zanahoria occidentales se clasifican comúnmente por su forma de raíz. Los cuatro tipos generales son:
- Zanahorias Chantenay. Aunque las raíces son más cortas que otras variedades, tienen un follaje vigoroso y una mayor circunferencia, son anchas en los hombros y se estrechan hacia una punta roma y redondeada. Se almacenan bien, tienen un núcleo de color pálido y se utilizan principalmente para el procesamiento. [37] Los cultivares incluyen 'Carson Hybrid' y 'Red Cored Chantenay'.
- Zanahorias Danvers. Estos tienen un follaje fuerte y las raíces son más largas que los tipos Chantenay, y tienen una forma cónica con un hombro bien definido, ahusado en punta. Son algo más cortos que los cultivares Imperator, pero más tolerantes a las condiciones del suelo pesado. Los cultivares de Danvers se almacenan bien y se utilizan tanto frescos como para procesamiento. [37] Fueron desarrollados en 1871 en Danvers, Massachusetts . [46] Los cultivares incluyen 'Danvers Half Long' y 'Danvers 126'.
- Zanahorias Imperator. Esta variedad tiene un follaje vigoroso, es de alto contenido de azúcar y tiene raíces largas y delgadas, afinándose a una punta puntiaguda. Los tipos Imperator son los más cultivados por los cultivadores comerciales. [37] Los cultivares incluyen 'Imperator 58' y 'Sugarsnax Hybrid'.
- Zanahorias de Nantes. Estos tienen un follaje escaso, son cilíndricos, cortos con una punta más roma que los tipos Imperator y alcanzan altos rendimientos en una variedad de condiciones. La piel se daña fácilmente y el núcleo está profundamente pigmentado. Son frágiles, tienen un alto contenido de azúcar y se almacenan peor que otros tipos. [37] Los cultivares incluyen 'Nelson Hybrid', 'Scarlet Nantes' y 'Sweetness Hybrid'.
Los programas de mejoramiento de zanahorias han desarrollado nuevos cultivares para tener densas cantidades de pigmentos acilados químicamente estables , como las antocianinas , que enriquecen el color de la zanahoria según la densidad y los tipos de antocianina para producir diferentes colores de zanahoria. [2] [3] Un cultivar en particular carece del pigmento anaranjado habitual debido al caroteno, debido a su color blanco a un gen recesivo del tocoferol (vitamina E), pero este cultivar y las zanahorias silvestres no proporcionan cantidades nutricionalmente significativas de vitamina E. [ 47]
Producción
País | Producción (millones de toneladas ) |
---|---|
porcelana | 17,9 |
Uzbekistan | 2.2 |
Estados Unidos | 1,5 |
Rusia | 1.4 |
Ucrania | 0,8 |
Mundo | 40 |
Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [48] |
En 2018, la producción mundial de zanahorias (combinada con nabos ) fue de 40 millones de toneladas , y China produjo el 45% del total mundial (tabla). [48] Otros productores importantes fueron Estados Unidos, Uzbekistán y Rusia . [48]
Almacenamiento
Las zanahorias se pueden almacenar durante varios meses en el refrigerador o durante el invierno en un lugar fresco y húmedo. Para el almacenamiento a largo plazo, las zanahorias sin lavar se pueden colocar en un balde entre capas de arena, una mezcla 50/50 de arena y virutas de madera o en el suelo. Lo mejor es un rango de temperatura de 0 a 4 ° C (32 a 40 ° F). [49] [50]
Consumo
Las zanahorias se pueden comer de diversas formas. Solo el 3 por ciento del β-caroteno en las zanahorias crudas se libera durante la digestión: esto se puede mejorar al 39% al despulpar, cocinar y agregar aceite de cocina. [51] Alternativamente, se pueden picar y hervir, freír o al vapor y cocinar en sopas y guisos , así como en alimentos para bebés y mascotas. Un plato muy conocido son las zanahorias en juliana . [52] Junto con la cebolla y el apio , las zanahorias son uno de los vegetales principales que se usan en un mirepoix para hacer varios caldos . [53]
The greens are edible as a leaf vegetable,[54][55] but are rarely eaten by humans;[56] some sources suggest that the greens contain toxic alkaloids.[57][58] When used for this purpose, they are harvested young in high-density plantings, before significant root development, and typically used stir-fried, or in salads.[56] Some people are allergic to carrots. In a 2010 study on the prevalence of food allergies in Europe, 3.6 percent of young adults showed some degree of sensitivity to carrots.[59] Because the major carrot allergen, the protein Dauc c 1.0104, is cross-reactive with homologues in birch pollen (Bet v 1) and mugwort pollen (Art v 1), most carrot allergy sufferers are also allergic to pollen from these plants.[60]
In India carrots are used in a variety of ways, as salads or as vegetables added to spicy rice or dal dishes. A popular variation in north India is the Gajar Ka Halwa carrot dessert, which has carrots grated and cooked in milk until the whole mixture is solid, after which nuts and butter are added.[61] Carrot salads are usually made with grated carrots with a seasoning of mustard seeds and green chillies popped in hot oil. Carrots can also be cut in thin strips and added to rice, can form part of a dish of mixed roast vegetables or can be blended with tamarind to make chutney.[62]
Since the late 1980s, baby carrots or mini-carrots (carrots that have been peeled and cut into uniform cylinders) have been a popular ready-to-eat snack food available in many supermarkets.[63] Carrots are puréed and used as baby food, dehydrated to make chips, flakes, and powder, and thinly sliced and deep-fried, like potato chips.[64]
The sweetness of carrots allows the vegetable to be used in some fruit-like roles. Grated carrots are used in carrot cakes, as well as carrot puddings, an English dish thought to have originated in the early 19th century.[65] Carrots can also be used alone or blended with fruits in jams and preserves. Carrot juice is also widely marketed, especially as a health drink, either stand-alone or blended with juices extracted from fruits and other vegetables.[66]
Highly excessive consumption over a period of time can result in carotenemia, a yellow-orange discoloration of the skin caused by a build up of carotenoids.[67]
Nutrition
Nutritional value per 100 g (3.5 oz) | |
---|---|
Energy | 173 kJ (41 kcal) |
Carbohydrates | 9.6 g |
Sugars | 4.7 g |
Dietary fiber | 2.8 g |
Fat | 0.24 g |
Protein | 0.93 g |
Vitamins | Quantity %DV† |
Vitamin A equiv. beta-Carotene lutein zeaxanthin | 104% 835 μg 77% 8285 μg 256 μg |
Thiamine (B1) | 6% 0.066 mg |
Riboflavin (B2) | 5% 0.058 mg |
Niacin (B3) | 7% 0.983 mg |
Pantothenic acid (B5) | 5% 0.273 mg |
Vitamin B6 | 11% 0.138 mg |
Folate (B9) | 5% 19 μg |
Vitamin C | 7% 5.9 mg |
Vitamin E | 4% 0.66 mg |
Vitamin K | 13% 13.2 μg |
Minerals | Quantity %DV† |
Calcium | 3% 33 mg |
Iron | 2% 0.3 mg |
Magnesium | 3% 12 mg |
Manganese | 7% 0.143 mg |
Phosphorus | 5% 35 mg |
Potassium | 7% 320 mg |
Sodium | 5% 69 mg |
Zinc | 3% 0.24 mg |
Other constituents | Quantity |
Water | 88 g |
Link to USDA Database Entry | |
| |
†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. |
Raw carrots are 88% water, 9% carbohydrates, 0.9% protein, 2.8% dietary fiber, 1% ash and 0.2% fat.[68] Carrot dietary fiber comprises mostly cellulose, with smaller proportions of hemicellulose, lignin and starch.[64] Free sugars in carrot include sucrose, glucose, and fructose.[68]
The carrot gets its characteristic, bright orange colour from β-carotene, and lesser amounts of α-carotene, γ-carotene, lutein, and zeaxanthin.[69] α- and β-carotenes are partly metabolized into vitamin A,[70][71] providing more than 100% of the Daily Value (DV) per 100 g serving of carrots (right table). Carrots are also a good source of vitamin K (13% DV) and vitamin B6 (11% DV), but otherwise have modest content of other essential nutrients (table).[68]
Night vision
The provitamin A beta-carotene from carrots does not actually help people to see in the dark unless they suffer from vitamin A deficiency.[72] This myth was propaganda used by the Royal Air Force during the Second World War to explain why their pilots had improved success during night air battles, but was actually used to disguise advances in radar technology and the use of red lights on instrument panels.[73]
Nevertheless, the consumption of carrots was advocated in Britain at the time as part of a Dig for Victory campaign. A radio programme called The Kitchen Front encouraged people to grow, store and use carrots in various novel ways, including making carrot jam and Woolton pie, named after the Lord Woolton, the Minister for Food.[74] The British public during WWII generally believed that eating carrots would help them see better at night and in 1942 there was a 100,000-ton surplus of carrots from the extra production.[75]
Ver también
- Carrot and stick
- Carrot fly – Species of fly
- Carrot harvester
- Carrot seed oil
- List of carrot dishes – Wikipedia list article
Referencias
Citations
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enlaces externos
- Quotations related to Carrot at Wikiquote
- Media related to Daucus carota at Wikimedia Commons
- Media related to Carrots at Wikimedia Commons