Cinnamomum cassia
Cinnamomum cassia , llamado casia china o canela china , es unárbol de hoja perenne originario del sur de China y ampliamente cultivado allí y en otras partes del sur y sudeste de Asia (India, Indonesia, Laos, Malasia, Tailandia y Vietnam). [2] Es una de varias especies de Cinnamomum que se utilizan principalmente por su corteza aromática, que se utiliza como especia . Los cogollos también se utilizan como especia, especialmente en la India, y alguna vez fueron utilizados por los antiguos romanos.
El árbol alcanza una altura de 10 a 15 m ( 33 a 49 pies), con corteza grisácea y hojas duras y alargadas que miden entre 10 y 15 cm (3,9 a 5,9 pulgadas) de largo y tienen un color decididamente rojizo cuando son jóvenes.
La casia china es un pariente cercano de la canela de Ceilán ( C. verum ), la canela de Saigón ( C. loureiroi ), también conocida como "canela vietnamita", la canela de Indonesia ( C. burmannii ), también llamada "korintje" y la canela de Malabar ( C .citriodorum ) de la región de Malabar en India . En las cinco especies, la corteza seca se utiliza como especia. El sabor de la casia china es menos delicado que el de la canela de Ceilán. Su corteza es más gruesa, más difícil de triturar y tiene una textura más rugosa que la de la canela de Ceilán. [3]
La mayor parte de la especia que se vende como canela en los Estados Unidos, el Reino Unido y la India es canela china. [3] [ fuente no confiable? ] La "canela de Indonesia" ( C. burmannii ) se vende en cantidades mucho menores. [ cita requerida ]
La casia china se produce tanto en China como en Vietnam. Hasta la década de 1960, Vietnam era el productor más importante del mundo de canela de Saigón , que tiene un mayor contenido de aceite [ cita requerida ] y, en consecuencia, tiene un sabor más fuerte. Sin embargo, debido a la interrupción causada por la guerra de Vietnam , la producción de casia indonesia en las tierras altas de la isla indonesia de Sumatra aumentó para satisfacer la demanda. [ cita requerida ]La casia de Indonesia tiene el contenido de aceite más bajo de los tres tipos de casia, por lo que tiene el precio más bajo. La casia china tiene un sabor más dulce que la casia indonesia, similar a la canela de Saigón, pero con menor contenido de aceite. [ cita requerida ]
La corteza de casia (tanto en polvo como entera o en forma de "barra") se utiliza como aromatizante para productos de confitería, postres, pasteles y carnes; se especifica en muchas recetas de curry , donde la canela de Ceilán es menos adecuada. La casia a veces se agrega a la canela de Ceilán, pero es un producto mucho más espeso y grueso. Cassia se vende como trozos de corteza (como se muestra a continuación) o como púas o palos limpios. Los palitos de casia se pueden distinguir de los palitos de canela de Ceilán de esta manera: los palitos de canela de Ceilán tienen muchas capas delgadas y se pueden convertir fácilmente en polvo con un molinillo de café o especias, mientras que los palitos de casia son extremadamente duros y generalmente están formados por una capa gruesa. [ cita requerida ]
