Faire chabrot o faire chabròl es una antigua costumbre occitana según la cual al final de una sopa o caldo, se agrega vino tinto al cuenco para diluir los restos y se lo lleva a los labios para beber a grandes tragos. [1]
Nombres alternativos | faire chabròl , fà chabroù , godala , godaille , goudale |
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Curso | al final de la sopa |
Región o estado | Occitania |
Temperatura de servicio | tibio, tibio |
Ingredientes principales | vino tinto en caldo aceitoso |
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Historia
El chabrot se realizaba habitualmente con sopas como bréjaude o garbure . [2] Esta acción requirió el uso de un recipiente tradicional utilizado para servir sopas, como un cuenco o plato hondo y esférico. [3] Este recipiente generalmente no tenía asas, estaba hecho de arcilla, tenía forma de cúpula y era algo estrecho. [3] Esta práctica fue muy popular históricamente. Todavía se practica hoy especialmente entre las personas mayores en el campo.
La gente de Périgord realiza fà chabroù , en Limousin se realiza chabrot , mientras que en Provenza, Frédéric Mistral explica que cabroù proviene del latín capreolus . Por lo tanto, faire chabrot es "beber como una cabra". En Poitou y en Saintonge , también se utiliza la palabra "godaille". En gascón, usan el término godala (probablemente una metátesis de goulade , "tragar" [4] ).
Es posible que la práctica haya surgido en lugares donde la comida era escasa pero el vino abundante (y quizás de baja calidad), ya que garantiza que se consuma esencialmente toda la sopa, pero es probable que se desperdicie una pequeña cantidad de vino.
Esta práctica parece haber existido al norte del Loira: en el último volumen de Chronique des Pasquier , Georges Duhamel escribe sobre una práctica de larga data, "Era una costumbre de mi padre", que se llamaba champorot y era chabrot.
Uso moderno
Chabrot continúa, sobre todo en el suroeste de Francia. Jean Rebier (1879-1966), fundador de la revista Lemouzi , describe la práctica del chabrot como aún relevante: "El soupe es seguido regularmente por un bonito chabròl". Así como el etnólogo Albert Goursaud, fallecido en 1975, todavía habla en el presente, en su libro La sociedad rural tradicional de Limousin: etnografía y folclore de Haut-Limousin y Basse-Marche publicado al año de su muerte. En su obra, distingue las tradiciones perdidas de las que continuaron en el momento en que la escribió. El chabrot se realizaba comúnmente, al menos en el campo, solo hasta mediados del siglo XX.
El catalán Jaume Fàbrega , nacido en 1948, indica en Cuina del país dels càtars que siendo joven presenció en su casa lo cabròt . [5] Roland Manoury, musicólogo y poeta de Auvernia, creó una marcha de gloria para el chabrot que tradicionalmente se acompaña de acordeón. Su estribillo afirma: [6]
À la soupe! À la soupe! | ¡A la sopa! ¡A la sopa! |
Hoy en día, el chabrot se considera un gesto antiguo y rural, pero en determinadas ocasiones se puede realizar en todos los ambientes, con espíritu de connivencia y simpatía. Durante una comida entre gastrónomos, Philippe Faure-Brac, mejor sumiller (administrador de vinos) del mundo en 1992, propietario de «Bistrot du Sommelier» en París y miembro de GJE, [7] se levantó y pidió permiso para realizar chabrot con el resto de su crema de champiñones y algo de Cheval Blanc de 1998. Pierre Lurton, director de las sociedades de castillos de Yquem y Cheval Blanc, respondió vertiendo el fondo de su vaso en la sopa. Todos hicieron lo mismo. Esta versión moderna de chabrot consistía en degustar la mezcla con una cuchara, pero nadie bebía directamente del plato. [8]
Ver también
- La definición del diccionario de chabrot en Wikcionario
Notas
- ^ La société rurale traditionnelle en Limousin , págs. 265-266.
- ↑ La société rurale traditionnelle en Limousin, p. 112.
- ↑ a b La société rurale traditionnelle en Limousin, p. 111.
- ^ Simin Palay, Dictionnaire du gascon et du béarnais modernes , CNRS, 1980
- ^ La cuina del país dels càtars , pág. 154, Jaume Fàbrega, 2003, Ed. Cossetània. ISBN 84-96035-80-8
- ^ "Roland Manoury, Faisons chabrot " (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 7 de junio de 2015 . Consultado el 30 de marzo de 2015 .
- ^ Le Grand Jury Européen Archivado el 3 de marzo de 2011 en la Wayback Machine.
- ^ "Faire chabrot au Cheval-Blanc avec Philippe Faure-Brac y André Lurton sur le site lapassionduvin.com" . Archivado desde el original el 13 de marzo de 2016 . Consultado el 30 de marzo de 2015 .
Referencias
- (en francés) Albert Goursaud, La société rurale traditionnelle en Limousin: ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche , VI 1976. Éd. G.-P. Maisonneuve et Larose, ISBN 2-7068-0611-7