Garbure es un guiso francés espesotradicionalmente basado en repollo y confit d'oie , [1] aunque la versión moderna generalmente se hace con jamón , queso y pan duro . [2] El nombre deriva del uso del término atuendo para describir gavillas de grano representadas en un escudo heráldico o escudo de armas . Así, el nombre de atuendo, que se come con tenedor, es una referencia al uso de horquillas para recoger gavillas de grano. [3] Se originó en Gascuña en el suroeste de Francia .[ cita requerida ] Es similar a potée . [4]
Tipo | Sopa o guiso |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Jamón, repollo y otras verduras, queso, pan duro |
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Garbure era el sustento diario del campesinado gascón. Se diferenciaba de un hogar a otro y variaba con los ritmos de las estaciones, los recursos del cocinero y los ingresos del hogar. El principio básico detrás de este plato es la larga cocción a fuego lento de una variedad de verduras y carnes, generalmente carnes confitadas . En cuanto a las verduras, todo es posible. La col se puede acompañar de habas , frescas o secas, tirabeques , patatas, nabos, guisantes, cebollas, zanahorias, apionabos , colinabos , remolachas, lechugas, castañas, ortigas o borrajas . De esta forma, el atuendo podría adaptarse a las necesidades de cada hogar.
En los restaurantes Bearnais a menudo se presenta una sopera grande de garbure en la mesa , y los huéspedes pueden servirse todo lo que deseen al comienzo de la comida con el cucharón suministrado.
Con frecuencia, la comida terminaba con un chabrot tradicional , que es una costumbre de mezclar medio vaso de vino tinto con el líquido que queda en el fondo del tazón después de comer el contenido sólido y luego consumirlo.
Ver también
Referencias
- ^ ROBUCHON, J. y MONTAGNÉ, P. (2001). Larousse gastronomique. Nueva York, Clarkson Potter.
- ↑ Smith, Henry (1900). Los libros maestros de sopas . Bedford, MA, EE.UU .: Applewood Books. pag. 175. ISBN 978-1-4290-1180-8.
- ^ Dallas, ES (1877). Libro de la mesa de Kettner . Londres, Inglaterra: Dulau & Company. pag. 15 .
garbure.
- ^ w: fr: Garbure