El champurrado es un atole a base de chocolate , [1] una bebida mexicana tibia y espesa , preparada con masa de maíz ( masa de maíz tratada con lima ), masa harina (una versión seca de esta masa) o harina de maíz (simplemente muy fina maíz seco molido, especialmente variedades locales cultivadas para atole ); piloncillo ; agua o leche ; y ocasionalmente contienen canela , semillas de anís o vainilla . [2] También se pueden emplear nueces molidas, ralladura de naranja y huevo para espesar y enriquecer la bebida. Las bebidas de atole se preparan con un batidor de madera llamado molinillo . El batidor se pasa entre las palmas de las manos, luego se mueve hacia adelante y hacia atrás en la mezcla hasta que esté aireado y espumoso; también se puede usar una licuadora.
El champurrado se sirve tradicionalmente con churros en la mañana como un desayuno simple o como un refrigerio al final de la tarde . El champurrado también es muy popular durante el Día de Muertos (un día festivo que se observa alrededor de la misma semana que Halloween) y en Las Posadas (durante la temporada navideña), donde se sirve junto con tamales . El champurrado también se puede preparar con alcohol.
Historia
El chocolate es originario de México y fue cultivado por primera vez por los mayas y los aztecas . Los mayas usaban los granos de cacao en diversas ceremonias como el matrimonio y el comercio. Las bebidas de chocolate se remontan al 450 a. C. con los aztecas. Bebían chocolate con puré de maíz o masa . Se pensaba que estas bebidas eran mágicas y, al beberlas, le daban poder y fuerza al bebedor. En el siglo XVI, España invadió América en numerosas ocasiones y trajo muchos artículos a España, uno de los cuales fue el chocolate. El chocolate se bebió puro y calentado. Esto era un lujo y algo que solo los aristócratas podían permitirse, ya que solo los muy ricos podían permitirse los preciados granos de cacao. Con el tiempo, se cambió la bebida. Los primeros colonos españoles adaptaron una bebida creada en la antigüedad azteca compuesta de agua y masa harina. Lo cambiaron agregando azúcar, leche y chocolate. [3]
Dado que la caña de azúcar (originaria del sudeste asiático) llegó a América en algún momento después de que lo hicieran los europeos, se decía que el chocolate tenía un sabor adquirido, ya que resulta amargo sin edulcorante añadido. Los españoles crearon una bebida a base de chocolate, vainilla y otras especias que se sirvió fría. Esta bebida no se puede comparar con el chocolate caliente de hoy en día, ya que era muy picante y amargo, en contraste con la noción moderna de chocolate caliente muy dulce. [4]
La bebida mexicana ha existido desde la época precolombina, entre los aztecas y los mayas . [5]
La invención del champurrado muestra la adaptación de prácticas ancestrales a los colonizadores europeos. Tras la producción de la bebida, se hicieron herramientas especiales como el molinillo para ayudar en la elaboración de la bebida que ahora también se usa para hacer chocolate caliente tradicional en las antiguas colonias españolas. [6] Hay muchas versiones de champurrado en diferentes países. Una variante única en Filipinas es el champorado . Aunque adaptado directamente del champurrado mexicano a través de los galeones de Manila , se diferencia en que utiliza granos integrales de arroz glutinoso en lugar de masa . En lugar de una bebida, es una papilla de arroz dulce que se come tradicionalmente durante los fríos días de lluvia y en la temporada navideña . [7]
A muchos latinoamericanos , especialmente a los mexicanos , les encanta disfrutar de una buena taza de champurrado durante las vacaciones, cuando el clima tiende a ser más frío en la época del año. Según la mayoría de los que beben champurrado, es una bebida deliciosa y se diferencia mucho del chocolate caliente por su sabor y textura. El sabor de la bebida también varía según cómo se haya elaborado.
Terminología
El champurrado es un tipo de atole cuya característica principal es el chocolate. [8] La diferencia entre el chocolate caliente tradicional y el champurrado es el uso de masa harina ( harina de maíz ). El atole se prepara tostando masa en una plancha , luego agregando agua que ha sido hervida con palitos de canela . Las mezclas resultantes varían en textura, desde una papilla hasta una consistencia líquida muy fina. En el norte de México, también se hace una variación con pinole (harina de maíz tostado endulzado). Aunque el atole es una de las bebidas tradicionales de las fiestas mexicanas Día de Muertos y Las Posadas, es muy común durante el desayuno y la cena en cualquier época del año. Por lo general, se vende como comida callejera, pero se puede encontrar en varios restaurantes latinos . La inclusión de chocolate al atole da lugar al champurrado.
Hay muchos tipos diferentes de recetas para hacer champurrado. Diferentes estados de México, por ejemplo, usan especias para realzar su sabor. Cuando se busca un champurrado auténtico, se usa chocolate mexicano como la marca “ Abuelita ”, que es muy popular en México y se puede encontrar fácilmente en las tiendas de comestibles latinas estadounidenses locales o en los pasillos "internacionales". Cocinar el champurrado en una olla de barro también es tradicional y resalta aún más el sabor.
Uso
El atole y las tradiciones detrás de él se remontan a siglos atrás al México antiguo. Hace cinco a seis mil años, los estudios arqueológicos en México han demostrado que estaban haciendo atole de la misma manera que lo hacen hoy. El atole es una bebida hecha con masa, harina de maíz finamente molida, y solo cuando se le agrega chocolate se convierte en champurrado.
“La palabra 'Atole' se deriva del náhuatl, la lengua aún viva de los aztecas. El atole era popular mucho antes de la llegada del conquistador español Hernán Cortés en 1521. La cultura azteca ha consumido esta bebida durante siglos y eso no sorprende, ya que el atole es una de las formas más fáciles de consumir maíz, ya que se cultivó por primera vez en América. " [9]
Para elaborar esta bebida de forma tradicional se utiliza un utensilio de cocina existente desde tiempos prehistóricos llamado metate , - “un trozo de roca volcánica porosa sobre tres patas inclinadas para su uso como superficie de molienda. El triturado se realiza pasando de un lado a otro sobre esta superficie con una pieza oblonga del mismo material. A lo largo de la historia, este proceso nunca fue realizado por un hombre. Las mujeres se arrodillaron moliendo el maíz con la herramienta alargada y el peso de su cuerpo. Moler los granos es un proceso lento y tedioso, pero llega la masa necesaria para producir atole y champurrado ". [10]
Ver también
- Abuelita
- Champorado
- Tejate
- Lista de bebidas de chocolate
- Lista de bebidas calientes
- Lista de platos de maíz
Referencias
- ^ Palazuelos, Susanna; Tausend, Marilyn; Urquiza, Ignacio (1991). "Oaxaca: Champurrado". México: El hermoso libro de cocina . HarperCollins. pag. 53. ISBN 9780002159494.
- ^ Champurrado en About.com
- ^ Historia del chocolate
- ^ Chocolate caliente
- ^ [1] , Receta e Historia de Champurrado: Disfrútala el 12 de diciembre, Día de la Virgen de Guadalupe.
- ^ "Sobre la preparación del Champurrado: la relevancia cultural del Molinillo | Clase de chocolate" . Chocolateclass.wordpress.com. 2016-02-19 . Consultado el 9 de junio de 2019 .
- ^ "Champurrado a Champorado: origen de un desayuno filipino favorito | Mundo de Lola Jane" . Lolako.com. 2014-05-15 . Consultado el 9 de junio de 2019 .
- ^ "El champurrado, una deliciosa y nutritiva bebida mexicana" . Viajerosblog.com . Consultado el 9 de junio de 2019 .
- ^ "Elaboración de atole, un regalo cálido y líquido del México antiguo" . Chicago Tribune . Consultado el 9 de junio de 2019 .
- ^ Pradeau, alberto francisco (primavera de 1974). Pozole, atole y tamales: el maíz y sus usos en la región de Sonora-Arizona. El diario de la historia de Arizona. págs. 2-3.