Un tamal o tamal es un plato tradicional mesoamericano , hecho de masa o masa (almidonada y generalmente a base de maíz ), que se cuece al vapor en una hoja de maíz o una hoja de plátano. [1] El envoltorio puede desecharse antes de comer o usarse como plato. Los tamales se pueden rellenar con carnes, quesos , frutas, verduras, chiles o cualquier preparación al gusto, pudiendo aderezarse tanto el relleno como el líquido de cocción.
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Mesoamerica |
Región o estado | América del norte |
Ingredientes principales | Maíz ( maíz ) Masa , hojas de plátano |
Variaciones | Corunda , Guajolota , Uchepos , Zacahuil |
Platos similares | Humitas , pamonha |
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Tamal es una versión inglesa de la palabra española tamal (plural: tamales ). [2] Tamal proviene del náhuatl tamalli . [3] El tamal en inglés es una formación posterior de tamales , y los angloparlantes interpretan la -e- como parte de la raíz , en lugar de parte del sufijo plural -es . [4]
Origen
Los tamales se originaron en Mesoamérica desde el 8000 al 5000 a.C. [1]
Es probable que la preparación de tamales se haya extendido de la cultura indígena en México y Guatemala al resto de América Latina. Según los arqueólogos Karl Taube, William Saturn y David Stuart, los tamales pueden datar del año 100 d.C. Encontraron referencias pictóricas en el Mural de San Bartolo, en Petén, Guatemala. [5]
Las civilizaciones azteca y maya , así como la olmeca y la tolteca antes que ellas, usaban los tamales como alimento fácilmente transportable, para viajes de caza y para viajar grandes distancias, además de apoyar a sus ejércitos. [1] Los tamales también se consideraban sagrados, ya que es el alimento de los dioses. Todos los aztecas, mayas, olmecas y toltecas se consideraban gente del maíz, por lo que los tamales desempeñaban un papel importante en sus rituales y festivales. [6]
México
México precolombino
Mayas precolombinos
En la era precolombina, los mayas comían tamales y a menudo los servían en fiestas y festivales. [7] El jeroglífico maya clásico para tamales se ha identificado en ollas y otros objetos que datan de la Era Clásica (200-1000 EC), aunque es probable que se comieran mucho antes. [8] Si bien las tortillas son la base de la dieta maya contemporánea, hay muy poca evidencia de producción de tortillas entre los mayas del período Clásico. La falta de planchas en el registro arqueológico sugiere que el alimento principal de la dieta mesoamericana pudo haber sido el tamal, una masa de masa de maíz cocida y envuelta en vegetales. [9] Los tamales se cocinan sin el uso de tecnologías cerámicas y, por lo tanto, se cree que la forma del tamal es anterior a la tortilla. [10] Se pueden encontrar similitudes entre los dos productos de maíz tanto en los ingredientes como en las técnicas de preparación y la ambigüedad lingüística exhibida por el término pan-maya wa refiriéndose a un producto de maíz básico que se consume diariamente y que puede referirse a tortillas o tamales. [9]
Aztecas
En la época precolombina , el aztecas comían tamales con rellenos como el pavo, flamenco, rana, ajolote , tuza , conejo, pescado, huevos de pavo, miel, frutas, calabaza y frijoles, así como sin relleno. [11] Los tamales aztecas se diferenciaban de los tamales modernos por no tener grasa añadida. [11]
Uno de los rituales más importantes para los aztecas era la fiesta de Atamalcualiztli (comer tamales de agua). Este ritual, que se lleva a cabo cada ocho años durante una semana completa, se realizaba comiendo tamales sin condimentos, especias o relleno, lo que permitió que el maíz no se trabajara demasiado en los métodos habituales de cocción de tamales. [12]
México moderno
En México , tamales comienzan con una masa hecha de suelo nixtamalizado maíz ( granos de maíz ), llamado masa , o alternativamente un rehidratada masa en polvo, tales como Maseca . Se combina con manteca de cerdo o manteca vegetal, junto con caldo o agua, para darle la consistencia de una masa muy espesa. Es tradicional batir la manteca de cerdo y batir la masa resultante, con la intención de producir la textura suave y esponjosa característica. Las recetas modernas pueden usar polvo de hornear para lograr un efecto similar. Ocasionalmente también se agregan purés de chile o chile en polvo a la masa y, además de la especia, algunos tamales pueden aparecer de color rojo. Los tamales generalmente se envuelven en hojas de maíz u hojas de plátano antes de cocinarlos al vapor, con la elección de la cáscara según la región. Por lo general, tienen un relleno dulce o salado y generalmente se cuecen al vapor hasta que estén firmes.
La elaboración de tamales es un ritual que ha sido parte de la vida mexicana desde la época prehispánica, cuando se designaban rellenos y formas especiales para cada festival o evento específico de la vida. Hoy en día, los tamales se suelen rellenar con carnes, queso o verduras, especialmente chiles. La preparación es compleja, requiere mucho tiempo y es un excelente ejemplo de la cocina comunal mexicana, donde esta tarea suele recaer en las mujeres. [13] Los tamales son una comida reconfortante favorita en México, se comen tanto en el desayuno como en la cena y, a menudo, se acompañan de atole caliente o champurrado y arroz con leche o bebidas de origen indígena a base de maíz. Se puede ver a los vendedores ambulantes sirviéndolos en ollas o ollas enormes, humeantes y cubiertas ( tamaleras ) .
En lugar de hojas de maíz, se utilizan hojas de plátano o plátano en las zonas tropicales del país, como Oaxaca , Chiapas , Veracruz y la Península de Yucatán . Estos tamales tienen una forma bastante cuadrada, a menudo muy grandes, de 15 pulgadas (40 cm), y estos tamales más grandes se conocen comúnmente como "pibs" en la península de Yucatán. Otro tipo de tamal muy grande es el zacahuil , elaborado en la región Huasteca de México. Dependiendo del tamaño, el zacahuil puede alimentar entre 50 y 200 personas; se elaboran en festivales y feriados, para quinceañeras y los domingos para vender en los mercados. [14] [15]
Guatemala
Guatemala precolombina
En la época clásica de los mayas de Centroamérica ( Guatemala en particular), los grandes señores mayas se deleitaban con un panecillo de masa horneada durante el solsticio de invierno , hecho de maíz mezclado con pavo, tepezcuintle ( Lowland Paca ) o venado, especias y chile. pimienta , entre otros ingredientes.
Esta comida se integró más tarde a las tradiciones guatemaltecas modernas. Por ejemplo, en Nochebuena, las familias preparan tamales negros, rojos o dulces para que familiares y amigos muestren gratitud. Los tamales suelen ir acompañados de chocolate, pan de yema y ponche, y participan en la Misa del Gallo , a la medianoche.
Es costumbre en Guatemala comer tamales a la medianoche del 24 y 31 de diciembre. Los guatemaltecos también usan tamales para celebraciones navideñas, cumpleaños y bautizos, por lo que el tamal se considera un platillo importante en la cultura guatemalteca.
Guatemala tiene muchas variedades de tamales, desde el tradicional tamal descascarillado de maíz (llamado chuchito en Guatemala) hasta una versión dulce del tamal, que usa la misma masa de maíz pero se sazona con miel o azúcar combinada con chocolate, almendras, ciruelas, semillas y pimientos. Los tamales se venden en todo Guatemala en tiendas y casas particulares (especialmente los sábados). Una luz roja en una casa por la noche es una señal de que los tamales están a la venta en esa casa. [dieciséis]
Variedades
- Los tamales rojos deben su nombre al achiote y al tomate y están hechos con masa de maíz rellena de recado rojo , pasas, chiles, pollo, res o puerco envuelto en hojas de plátano.
- Los tamales de Cambray contienen pasas y almendras. Los tamales dulces se rellenan con recado rojo dulce. Los tamales negros llevan el nombre del color que les da el chocolate. También se elaboran tamales de chipilín envueltos en hojas de maíz, tamales de loro, tamales de maíz entre otros. Los tamales de crema y semillas de queso y anís también se mezclan con tamales de maíz.
- El chuchito es un platillo típico y emblemático de Guatemala. Es una variación del tamal elaborado con masa de maíz pero de consistencia más firme, aunque se puede agregar manteca de cerdo a la masa para generar un sabor y consistencia más agradable. Se suele mezclar con recado rojo de tomate y con un relleno que puede ser de pollo, ternera o cerdo. Se envuelve con hojas secas de mazorca (tusa o bender). En algunos lugares se acompaña de queso, salsa o ambos.
- Los tamales de arroz provienen del altiplano guatemalteco, donde la típica masa de maíz es reemplazada por una masa espesa de arroz recocido con agua y sal. La preparación del recado rojo no se diferencia mucho del original, ya que solo en algunas regiones se verán los ingredientes con los que está elaborado.
- Paches es un tamal particularmente de las tierras altas de Guatemala, que usa papa en lugar de maíz para la masa.
- El tamal o tamalito es solo masa, sin carnes ni otros rellenos. Este plato se usa para acompañar una comida y se usa para colocar la comida en el plato, o simplemente se come solo junto con el plato principal.
Belice
El tamal es un alimento básico en Belice , donde también se lo conoce como dukunu , un tamal de maíz verde. [17]
caribe
Cuba
En Cuba , antes de la Revolución de 1959, los vendedores ambulantes vendían tamales al estilo mexicano envueltos en hojas de maíz, generalmente hechos sin ningún tipo de condimento picante. Los tamales cubanos que son idénticos en forma a los hechos en la Ciudad de México sugiere que fueron traídos a Cuba durante el período de intenso intercambio cultural y musical entre Cuba y México, entre las décadas de 1920 y 2000. [ cita requerida ]
Una conocida canción cubana de la década de 1950, " Los Tamalitos de Olga ", (un cha-cha-cha cantado por la Orquesta Aragón ) celebraba los deliciosos tamales vendidos por un vendedor ambulante en Cienfuegos. Un invento peculiarmente cubano es el plato conocido como tamal en cazuela , que consiste básicamente en masa de tamal con el relleno de carne mezclado con la masa y luego cocinado en una olla al fuego para formar una especie de abundante papilla de maíz. [18]
República Dominicana
En República Dominicana los guanimo son tamales dominicanos rellenos de picadillo . El nombre guanimo tiene su origen en los nativos taínos .
Puerto Rico
Guanime es unplato puertorriqueño que se remonta a la época precolombina. Consiste en masa de maíz que se rellena con frijoles, mariscos, nueces o carne, y luego se envuelve en hojas de maíz cocidas lentamente en una parrilla.
Los guanimes se preparan en versión simple, sin relleno y cortados con bacalao en salazón guisado. Las escenas de la llegada de los guanimes europeos han perdido su relleno. Tradicionalmente se sabe que se elaboran con masa de maíz sazonada con leche de coco, manteca de cerdo, caldo, achiote, envuelto en hoja de plátano o cáscara de maíz.
Hay más de una versión de guanime. Como se pueden hacer con plátano verde , mandioca y una versión dulce hecha con plátano dulce y harina de maíz.
El guanime también se relaciona con los pasteles . Tamal de raíz que se remonta a la misma época que los guanimes nativos taínos .
Trinidad y Tobago
En Trinidad y Tobago , se llama pastelle y es popular en muchos hogares durante toda la temporada navideña y las celebraciones de Año Nuevo. Por lo general, se hace con harina de maíz y se rellena con carne cocida sazonada (el pollo y la ternera son los más populares), pasas, aceitunas, alcaparras y otros condimentos. Todo el pastel se envuelve en una hoja de plátano, se ata con cordel y se cuece al vapor. Cuando esté completamente cocido, se quita la hoja de plátano para revelar el plato de color amarillo brillante. A menudo se disfruta tal cual o junto con una comida. La versión dulce se llama paymee . [19]
Estados Unidos
Los tamales se han consumido en los Estados Unidos desde al menos 1893, cuando se presentaron en la Exposición Mundial de Columbia . [20] En 1894, cuando los tamales eran la comida étnica más popular en Los Ángeles, XLNT comenzó a hacerlos. La compañía es la marca de alimentos mexicanos que opera de manera continua más antigua en los Estados Unidos y una de las compañías más antiguas del sur de California. [21]
Una tradición de vendedores ambulantes de tamales se documentó en la música blues de principios del siglo XX . [20] Son el tema de la conocida canción de blues / ragtime de 1937 " They're Red Hot " de Robert Johnson .
Si bien los tamales al estilo mexicano y otros al estilo latinoamericano se ofrecen en restaurantes étnicos en todo Estados Unidos, también hay algunos estilos claramente indígenas.
Choctaw y Chickasaw hacen un plato llamado banaha que se puede rellenar o no (simple). Por lo general, el relleno (desde ninguno, tocino frito, pavo, venado, nueces y verduras como cebollas, papas, calabaza y batatas) se puede rellenar o mezclar con la masa y cocer al vapor en una cáscara de maíz.
Los tamales Cherokee , también conocidos como pan de frijoles o "espadas", se hacían con maíz (en el caso del Cherokee, la masa se hacía con maíz hervido en agua tratada con cenizas de madera en lugar de limón) y frijoles, y se envolvía en maíz verde. hojas o hojas grandes de árboles y hervidas, similar a los tamales de masa y frijoles precolombinos sin carne que todavía se preparan en Chiapas, el centro de México y Guatemala.
En el delta del Mississippi , los afroamericanos desarrollaron un tamal picante hecho con harina de maíz en lugar de masa, que se hierve en hojas de maíz. A esto a veces se le llama "tamal caliente". [20] [22] [23]
En el norte de Luisiana, los tamales se han elaborado durante varios siglos. Los españoles establecieron el presidio Los Adaes en 1721 en la actual Robeline , Louisiana. Los descendientes de estos colonos españoles del centro de México fueron los primeros fabricantes de tamales en llegar al este de Estados Unidos. Zwolle, Louisiana , tiene una Fiesta de Tamale todos los años en octubre.
Hacia principios del siglo XX, se le dio el nombre de " tarta de tamal " a las tartas de carne y guisos elaborados con costra de harina de maíz y rellenos típicos de tamal dispuestos en capas. Aunque se caracteriza como comida mexicana, estas formas no son populares en la cultura mexicoamericana en la que se prefiere el estilo envuelto individualmente. [24]
El Festival Internacional de Tamales de Indio que se celebra cada diciembre en Indio, California , ha obtenido dos récords Guinness: el festival de tamal más grande (120.000 asistentes, del 2 al 3 de diciembre de 2000) y el tamal más grande del mundo, de más de 1 pie (0,3 m). de diámetro y 40 pies (12,2 m) de largo, creado por el chef John Sedlar. El libro Guinness de 2006 llama al festival "el festival culinario y de cocina más grande del mundo". [ cita requerida ]
Filipinas y Guam
En Filipinas y Guam, que estaban gobernadas por España como provincia de México, existen diferentes formas de "tamales". En Filipinas, se fusionaron con las tortas de arroz envueltas en hojas nativas ( kakanin ) y se hacen con una masa derivada de arroz molido y se rellenan con pollo o cerdo condimentado con la adición de maní y otros condimentos como el azúcar. En algunos lugares, como Pampanga, donde se le conoce popularmente como bobotu , [25] y las provincias de Batangas, los tamales se envuelven en hojas de plátano, pero las variedades de maíz dulce de la región de Visayas se envuelven en hojas de maíz similares al maíz dulce. tamales del suroeste de Estados Unidos y México. Debido al trabajo que implica la preparación de los tamales, generalmente solo aparecen durante las fiestas especiales u otras grandes celebraciones. Varias recetas de tamal prácticamente han desaparecido bajo las presiones de la vida moderna y la facilidad de la comida rápida. En Filipinas también se encuentran varias variedades de tamales. [26] [27] [28]
Tamales, tamalis, tamalos, pasteles, son diferentes variedades que se encuentran en toda la región. Algunas son dulces, otras saladas y otras dulces y saladas. En su mayoría envueltos en hojas de plátano y hechos de arroz, ya sea de grano entero o molido y cocidos con leche de coco y otros condimentos, a veces se rellenan con carne y mariscos, o son simples y no tienen relleno. Hay ciertas variedades, como los tamalos, que se elaboran con una masa de maíz dulce envuelta en una hoja u hoja de maíz. También existen variedades elaboradas sin masa, como los tamalis, que se elaboran con alevines de pescado pequeños envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor, similares a los tamales de charal de México, donde los pescados pequeños se cocinan enteros con hierbas y condimentos envueltos dentro de una hoja de maíz. sin masa. La cantidad de variedades ha disminuido a lo largo de los años, por lo que ciertos tipos de tamales que alguna vez fueron populares en Filipinas se han perdido o son simplemente recuerdos. La variedad que se encuentra en Guam, conocida como tamales guiso , se elabora con masa de maíz y se envuelve en hojas de maíz, y al igual que los tamales filipinos, son una clara evidencia de la influencia del comercio de galeones que se dio entre los puertos de Manila y Acapulco. [29] [30] [31] [32] [33]
Ver también
- Ada (comida)
- Botok
- Conkies
- Hallacas
- Humitas
- Lista de platos de maíz
- Lista de platos de cerdo
- Lista de platos rellenos
- Pamonha
- Pasteles
- Pepes
- Suman (comida)
- Kenkey
- Chico de tamales
- Zongzi
Referencias
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