El chef de cocina o chef ejecutivo es el chef principal de un restaurante . El chef de cocina está a cargo de todos los demás chefs funcionales de la cocina. Esta posición también es conocido como Grand Chef , gerente de cocinero , jefe de cocina o cocinero principal . [1] [2] Si el chef también es dueño del restaurante, se usa el término chef patrón ( chef femenina patronne ). [3] [4] [5] [6]
Ocupación | |
---|---|
Nombres | Chef ejecutivo |
Tipo de ocupación | Profesión |
Sectores de actividad | Cocinando |
Descripción | |
Competencias | Experto en alimentos, planificación de cocinas, habilidades de gestión y Mantiene el control total del personal de cocina. |
Campos de empleo | Restaurante, crucero y hotel |
Función
El chef de cocina está a cargo de todas las actividades relacionadas con la cocina, que generalmente incluyen la creación de menús, la gestión del personal de cocina, el pedido y la compra de existencias y equipos, el diseño de los platos, la nutrición, la seguridad y el saneamiento, y garantizar la calidad de las comidas. que se sirven en el restaurante. Chef de cuisine es el término tradicional francés, que significa "jefe de cocina" o "jefe de cocina", de donde se deriva la palabra inglesa chef. El jefe de cocina se utiliza a menudo para designar a alguien con las mismas funciones que un chef ejecutivo, pero en los restaurantes más grandes suele haber alguien a cargo de un jefe de cocina que toma decisiones ejecutivas, como la dirección del menú, tiene la autoridad final con respecto a la contratación de personal y decisiones de gestión y establece el tono general y el estilo del restaurante. Este suele ser el caso de los chefs ejecutivos que están a cargo de varios restaurantes. En muchos restaurantes, el chef ejecutivo o chef de cocina tendrá un line-up / pre-shift (reuniones con FOH y BOH) para prepararse para el servicio y responder preguntas sobre el menú. En algunas operaciones de alimentos, el chef ejecutivo puede ayudar a diseñar el menú, el comedor y la cocina. También puede trabajar con proveedores de alimentos, directores de catering, proveedores de equipos, consultores financieros, los medios de comunicación, inspectores de saneamiento y dietistas. [7]
Referencias
- ^ Carly Cooper (10 de junio de 2014). "Restaurant Eugene cumple diez años, Brian Jones ascendido a chef de cocina" . Revista de Atlanta . Archivado desde el original el 14 de julio de 2014.
- ^ Amanda Gold (8 de junio de 2014). "Receta del éxito del chef de lavandería francés Thomas Keller" . SFGate .
- ^ http://www.webtrade.ie , Webtrade Ltd-. "10 de los mejores restaurantes nuevos en Irlanda | Guías de Georgina Campbell" . Ireland-Guide.com .
- ^ Ortiz, Elisabeth Lambert (15 de enero de 1986). From the Tables of Britain: Explorando la cocina inglesa emocionante en 250 recetas . Rowman y Littlefield. ISBN 9781590774953 - a través de Google Books.
- ^ "¿Por qué los jóvenes chefs ya no quieren ser patrones de chef?" . ChefTalk .
- ^ Curtin, Dianne. "Cara a cara con: Frankie Mallon, propietario chef patrón" .
- ^ Labensky, Sarah y col. (2015). Sobre la cocina: un libro de texto de fundamentos culinarios. Pearson Education, Inc. pág.11