Chicken Française (o Chicken Francese) es un plato italoamericano de chuletas de pollo salteadas , bañadas en huevo y dragadas en harina con salsa de mantequilla de limón y vino blanco. [1] El plato es popular en la región que rodea a Rochester, Nueva York , donde se lo conoce como Chicken French , [2] hasta el punto de que algunos han sugerido que el plato se llame Chicken Rochester. [2] Cuando los inmigrantes italianos llegaron a Rochester, trajeron sus recetas con ellos, incluida la ternera francesa, pero sustituyeron el pollo por la ternera más cara. [3]Otra fuente dice que Veal Francese había sido popular en la región desde la década de 1950, pero cuando los consumidores boicotearon la ternera en la década de 1970, los chefs de la zona como James Cianciola lo sustituyeron con éxito por el pollo. [2] Cianciola le da crédito a los chefs Tony Mammano y Joe Cairo por traer el plato desde la ciudad de Nueva York. [4]
A pesar de ser un plato tan conocido en la cultura italoamericana, la francese no es un plato o salsa clásica. No hay recetas escritas que marquen el origen de este plato. [5]
Alcachofas francesas es una variación común que usa corazones de alcachofa en lugar de pollo. Las alcachofas francesas se sirven a menudo como aperitivo. [2]
Ver también
Referencias
- ^ Mariani, John F. (1999). Enciclopedia de alimentos y bebidas estadounidenses . Nueva York: Lebhar-Friedman. pag. 72 .
- ^ a b c d Miltner, Karen (25 de enero de 2005). "Nuestra conexión francesa (pollo)" . Demócrata y Crónica . Rochester, Nueva York. pag. 17 . Consultado el 14 de julio de 2017 , a través de periódicos.com.
- ^ Comida americana, about.com
- ^ En Rochester, el pollo francés gobierna el gallinero
- ^ Jones, Suzanne S. (20 de marzo de 1997). "Encontrar a Francese" . Sun-Sentinel . Fort Lauderdale, Florida. pag. 3 . Consultado el 14 de julio de 2017 .