Piccata describe la carne, generalmente ternera o pollo, que se corta en rodajas, se draga en harina, se dora y luego se sirve en una salsa que contiene jugo de limón , mantequilla y alcaparras .
Etimología
Piccata es una palabra italiana que a veces se escribe picatta o pichotta. El uso culinario del término italiano significa "ser aplastado". Cuando se usa en referencia a una forma de preparar alimentos, particularmente carne o pescado, significa "rebanados, salteados y servidos en una salsa que contiene limón, mantequilla y especias".
Tradicionalmente, los italianos utilizan ternera (ternera piccata); sin embargo, el plato más conocido de este tipo en los Estados Unidos usa pollo (pollo piccata). La receta tiene una adaptación sin carne usando seitán (seitán piccata). La piccata también se prepara con ternera ( piccata di vitello al limone ) o frittura piccata, [1] particularmente en la región milanesa [2] pez espada ( pesce spada con capperi e limone ). [3] [4]
Preparación
Una pechuga de pollo se corta en forma de mariposa o se corta a lo largo de su ancho. Se aplana a un grosor uniforme con un ablandador entre dos pedazos de papel encerado o envoltura de plástico. Se sazona y se draga en harina antes de dorarse en mantequilla o aceite de oliva . La salsa se elabora con la grasa de la sartén. Se agrega y reduce jugo de limón y vino blanco o caldo de pollo . Chalotes o ajo se pueden añadir con alcaparras , perejil picado y rodajas de limón. Después de la reducción, se agrega la mantequilla para terminar la salsa. [5]
En los Estados Unidos, generalmente se sirve con una verdura o almidón, como pasta , polenta o arroz . En Italia, la piccata de ternera es un secondo y se sirve después del plato de pasta (u otro almidón).
Ver también
Referencias
- ^ Del Conte, Anna (2013). Gastronomía de Italia: Edición revisada . ISBN 978-1862056589.
- ^ Zibart, Eva (2010). El compañero del amante de la comida étnica: un libro de consulta para comprender las cocinas del mundo . ISBN 978-0897323727.
- ^ "Ricetta Piccata di vitello al limone - RicetteMania" . www.RicetteMania.it . Consultado el 16 de enero de 2018 .
- ^ "Pesce spada con capperi e limone" . Academia Barilla - l'arte della gastronomia italiana . Consultado el 16 de enero de 2018 .
- ^ "Piccata de Pollo Rápido y Sencillo" . Perdue.com . Consultado el 31 de octubre de 2017 .