Cacciatore
Cacciatore ( / ˌ k ɑː tʃ ə t ɔr i / , / ˌ k æ tʃ - / ; [1] pronunciación italiana: [kattʃatoːre] ) significa "Hunter" en italiano. En cocina, alla cacciatora se refiere a una comida preparada "al estilo de los cazadores" con cebollas, hierbas, generalmente tomates, a menudo pimientos morrones y, a veces, vino.
El cacciatore se hace popularmente con pollo estofado [2] ( pollo alla cacciatora ) o conejo [3] ( coniglio alla cacciatora ). El salamino cacciatore es un pequeño salami que se sazona solo con ajo y pimienta. [4]
Una receta básica de cacciatore suele comenzar con un par de cucharadas de aceite de oliva calentado en una sartén grande. Las partes de pollo, sazonadas con sal y pimienta, se chamuscan en aceite durante tres a cuatro minutos por cada lado. Se saca el pollo de la sartén y se vierte la mayor parte de la grasa. La grasa restante se utiliza para freír las cebollas, pimientos u otras verduras durante varios minutos. Por lo general, se agrega una lata pequeña de tomates pelados (escurridos y picados en trozos grandes) a la sartén junto con romero y media taza de vino tinto seco. Se puede usar la hoja de laurel, junto con la zanahoria picada para darle un dulzor adicional. Las partes de pollo chamuscadas se devuelven a la sartén, que luego se cubre. El plato está listo después de aproximadamente una hora a fuego lento. El cacciatore se sirve a menudo con un pan rústico o pasta al lado.[ cita requerida ]
El cacciatore de pollo generalmente, pero no siempre, incluye ingredientes base de cebolla, ajo y tomate. [5]
Salami Cacciatore se origina típicamente en las provincias italianas del sur de Calabria , específicamente Squillace . Los ingredientes varían de una región a otra, pero recientes [ ¿cuándo? ] campeones internacionales de San Giovanni di Gerace , que casualmente también llevan el apellido Squillace incluyeron semillas de hinojo, conservas de pimentón picante y chile molido. [ cita requerida ]
Las muchas variaciones diferentes de este plato principal se basan en los ingredientes disponibles en regiones específicas. Por ejemplo, en el sur de Italia , cacciatore a menudo incluye vino tinto, mientras que los chefs del norte de Italia pueden usar vino blanco. Algunas versiones del plato pueden usar hongos. [5]
