Illicium verum
Illicium verum es unárbol de hoja perenne de tamaño mediano originario del noreste de Vietnam y el suroeste de China . Una especia comúnmente llamado anís estrellado , staranise , semillas de anís estrellado , anís estrella , la estrella china de anís o badiana que se asemeja mucho a anís en sabor se obtiene de las forma de estrella pericarpio del fruto de I. verumque se recolectan justo antes de la maduración. El aceite de anís estrellado es un aceite muy fragante que se utiliza en cocina, perfumería, jabones, pastas dentales, enjuagues bucales y cremas para la piel. Hasta 2012, cuando cambiaron al uso de una fuente bacteriana, Roche Pharmaceuticals utilizó hasta el 90% de la cosecha anual de anís estrellado del mundo para producir ácido shikímico , un intermedio químico utilizado en la síntesis de oseltamivir (Tamiflu). [2]
El nombre "badian" parece derivar, a través del francés badiane , del nombre chino aparentemente descriptivo para él, 八角, pinyin : bājiǎo , lit. "ocho cuernos". Sin embargo, existe una derivación del persa بادیان bādiyān, "fennel", y el Oxford English Dictionary indica que se desconoce su origen antes de eso. [4]
Las hojas son aromáticas, simples y lanceoladas, obovadas-elípticas o elípticas, tamaño de 5–15 cm × 2–5 cm, coriáceas a coriáceas gruesas. [5] Las hojas miden 5-15 cm × 1.5-5 cm, ápice agudo, parte inferior pubescente. [5] Las flores son solitarias, bisexuales, de color rosa a rojo oscuro, axilares o subterminales. [5] El perianto tiene lóbulos 7-12, dispuestos en espiral; número de estambres de 11 a 20, dispuestos en espiral, con filamentos cortos y gruesos; carpelos por lo general 8, libres, dispuestos en un solo verticilo. El tamaño del pedúnculo de la flor es de 1.5 a 4 cm, el número de tépalos varía de siete a doce, y son ampliamente elípticos a ampliamente ovados, el tamaño de las anteras es de 1 a 1.5 mm, los granos de polen se trisincolpan. [5] [6]
El fruto es un follicetum en forma de cápsula, en forma de estrella, de color marrón rojizo, que consta de seis a ocho folículos dispuestos en un verticilo. [5] Cada folículo tiene forma de bote, de 1 a 2 cm de largo, áspero y rígido, de color marrón rojizo, con 1 semilla, y se abre a lo largo del borde ventral cuando está maduro. [5] carpelos de 10 mm de largo, en forma de barco; son duros y arrugados, contienen una semilla. Las semillas son marrones, comprimidas ovoides, lisas, brillantes y quebradizas con un tamaño aproximado de 8–9 mm × 6 mm. [5] [6]
Diferencias con taxones similares: Illicium anisatum tuvo frutos más pequeños que no forman una estrella regular debido al aborto de algunos carpelos. Además, los folículos de la fruta no están hinchados en el medio y tienen un ápice más puntiagudo. También suele tener más de 8 folículos y la fruta tiene un olor más débil. Las semillas de Illicium anisatum son planas o casi esféricas. [5] [6]
El anís estrellado contiene anetol , el mismo compuesto que le da sabor al anís no relacionado . Recientemente, el anís estrellado se ha utilizado en Occidente como un sustituto menos costoso del anís en la repostería, así como en la producción de licores , de manera más distintiva en la producción del licor Galliano . [7] El anís estrellado realza el sabor de la carne. [8]
