El chorizo de Pamplona es un embutido típico de la gastronomía de laregión de Navarra en España. Se prepara con partes iguales de ternera y cerdo finamente picadas y cantidades importantes de un pimentón ahumado fuerte, grasa de cerdo y [1] un natural o plástico. carcasa que está diseñada para tener un tamaño mínimo de cuarenta milímetros de diámetro. La coloración rojo-naranja se debe a la adición de pimentón, que es abundante en Navarra. A pesar de su nombre local, es un tipo de embutido muy común en las charcuterías de todo el territorio español. También se produce y vende en Pamplona , España. [2]
Caracteristicas
El chorizo de Pamplona es un embutido fermentado , curado y seco, [1] [3] y su textura es típicamente seca. [4] Se ha descrito que tiene cualidades similares a las de la salchicha de pepperoni. Su sabor ha sido descrito como picante, salado y con un ligero amargor derivado del pimentón (pimentón ahumado español) utilizado en su preparación. [5]
Ver también
Referencias
- ^ a b Salchicha (en alemán). Publicaciones DK. 2012. p. 68. ISBN 978-1-4654-0092-5. Consultado el 19 de marzo de 2015 .
- ^ Facaros, D .; Pauls, M. (2008). Bilbao y Tierras Vascas . GUÍAS CADOGAN. Guías de Cadogan. pag. 213. ISBN 978-1-86011-400-7.
- ^ Toldr ?, F. (2010). Manual de Procesamiento de Carnes . Wiley. pag. 213. ISBN 978-0-8138-2096-5.
- ^ Goldstein, J .; Beisch, L. (2013). Tapas: sensacionales platos pequeños de España . Chronicle Books LLC. pag. 24. ISBN 978-1-4521-2667-8.
- ^ Birdsall, John (25 de abril de 2007). "Un sándwich español" . East Bay Express . Consultado el 19 de marzo de 2015 .
Otras lecturas
- Mehta, BM; Kamal-Eldin, A .; Iwanski, RZ (2012). Fermentación: efectos sobre las propiedades alimentarias . Propiedades químicas y funcionales de los componentes alimentarios. Taylor y Francis. págs. 324–325. ISBN 978-1-4398-5334-4.