El queso circasiano ( Adyghe : адыгэ къуае Pronunciación de Adyghe: [aːdəɣa qʷaːja] , ruso : адыгейский сыр adygeyskiy syr , es un queso circasiano que se encuentra en el norte del Cáucaso , el Levante y otras áreas con diáspora circasiana .
Queso circasiano | |
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Región | Circasia |
Fuente de leche | Leche de vaca, oveja o cabra |
Pasteurizado | Depende de la variedad |
Textura | Depende de la variedad |
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El queso se prepara con leche cruda de vaca, oveja y / o cabra (queso Adyghean, solo con leche de vaca) y se moldea en una canasta de madera. [1] El queso circasiano es un tipo de queso suave que no se derrite cuando se hornea o se fríe y se puede desmenuzar. [ cita requerida ] El queso circasiano a menudo se consume fresco o después de haber sido secado al sol o en el horno. [1] También hay un queso circasiano ahumado . [1]
Hay un festival anual de queso circasiano en Maykop , la capital de la República de Adyghea , Rusia, que se lleva a cabo durante el festival cultural circasiano con participantes de diferentes regiones del norte del Cáucaso, compitiendo en la producción de los mejores tipos de queso circasiano. [2] [3] [4]
Referencias
- ^ a b c Oluk, Celile Aylin; Karaca, Oya Berkay (30 de enero de 2020). Quesos tradicionales de regiones seleccionadas de Asia, Europa y América del Sur . Editores de ciencia de Bentham. págs. 159-162. ISBN 978-981-14-3235-4.
- ^ Международный фестиваль адыгской культуры . Kavkaz-Uzel, 2010 (en ruso)
- ^ О мероприятиях, посвященных 20-летию Республики Адыгея . Ministerio de Cultura de Adyghea, 2011 (en ruso)
- ^ Фестиваль «Адыгейского сыра» Archivado el 12 de marzo de 2017 en la Wayback Machine . Comité de Adyghea para el turismo y los centros turísticos, 2015 (en ruso)