La cocina circasiana es una cocina étnica , basada en el estilo de cocina y las tradiciones del pueblo circasiano del norte del Cáucaso . Esta región se encuentra entre el Mar Negro y el Mar Caspio, dentro de la Rusia europea.
Platos tradicionales
La cocina circasiana consta de muchos platos tradicionales diferentes, que varían según la temporada. [1] [2] Los platos tradicionales de verano son principalmente productos lácteos y verduras . [3] En invierno y primavera, los platos tradicionales consisten principalmente en harina y carne . Los platos tradicionales incluyen ficcin , pollo sazonado o pavo con salsa, cordero y ternera hervidos con un condimento de leche agria junto con sal y ajo machacado.
Entre las muchas variedades de queso del norte del Cáucaso , el queso circasiano es el más popular.
Se pueden encontrar diferentes variantes de pasta [ cita requerida ] en Circassia , uno de ellos es el manti que se rellena con papa o cordero y se sirve con mantequilla, yogur y especias. Manti es similar a los ravioles, pero se sirve con mantequilla y yogur, aunque a veces también se puede agregar tomate. Manti se puede freír y hervir.
El yogur es un alimento básico de la dieta circasiana.
Durante las vacaciones, la gente de Adyghe elabora tradicionalmente Haliva ( хьэлжъо ) con mijo tostado o harina de trigo.
En el Levante, hay un plato circasiano ampliamente reconocido conocido como Tajen Alsharkaseiah . [4]
Platos de carne fresca ( Lisch'em qixasch'ich 'shxinighwexer )
- Circassian goulash ( Libzche )
- Estofado de carne ( Lits'ik'wlibzche )
- Cordero hervido en nata ( Shateps-ch'e gheva schinel )
- Hígado en grasa ( Themschighwr schem k'wets'ilhu )
- Salchicha de hígado ( Themsch'ighwnibe )
- Hígado con grasa de cola de oveja ( Themsch'ighwre ch'apere zesch'ighwu )
- Tortita espesa con hígado y huevos ( Themschighwre jedich'ere zexelhu )
- Salchicha de oveja ( Zherume )
- Grasa de rabo de oveja frito con miel ( Ch'ape ghezchare fore )
- Chicharrones gordos de cola de oveja ( Ch'ape libzchaxwe )
- Rabo de oveja gordo con miel ( Ch'ape daghefo )
- Cordero de pastor ( Melix'we li ghezchech'e )
- Hervido de cordero ( gheva Melil )
- Salchicha fina de cordero ( Nek'wlh )
Platos de carne seca y ahumada ( Li gheghwamre gheghwpts'amre qixasch'ich 'shxinighwexer )
- Carne frita ( Li teibech'e ghezchawe )
- Carne y patatas fritas ( Lire ch'ert'ofre zesch'elhu ghezchawe )
- Carne frita con cebolla ( Lim bzchin sch'elhu )
- Caldo de carne y frijoles ( Lire jeshre xelhu leps )
- Carne y fideos ( Li xelhu x'inch'el )
- Caldo de carne y patatas ( Lire ch'ert'ofre xelhu leps )
- Carne asada en pinchos , shashlik ( Li dzasech'e ghezchawe )
- Lomo de oveja seco ( Dzazhe gheghwa )
- Estofado de carne ahumada ( Lighwpts'a libzche )
Platos de aves y huevos ( Jedqazimre jedich'emre qixasch'ich 'shxinighwexer )
- Pollo hervido con ajo ( Jed gheva bzchinixw yi ghwsew )
- Pollo asado ( Jedla )
- Pollo frito en brasero ( Jed teibech'e ghezchawe )
- Pollo con patatas nuevas ( Jedisch'ere ch'ert'ofisch'ere zesch'elhu )
- Pollo y fideos ( Jedir x'inch'elim xelhu )
- Pollo a la pimienta ( Jedlibzche shibzhiy envía sch'etu )
- Pollo en salsa de crema agria, Jadlibja ( Jedlibzche )
- Pollo en salsa de nueces ( Jed de boats sch'etu )
- Pollo frito con cebolla ( Jed ghezcha bzchin sch'elhu )
- Pollo relleno horneado en masa ( Thevim k'wets'ighezchihawe jed )
- Huevos fritos en crema agria ( Jedich'eneqiyzh )
- Hervido de oca o de pato ( Qaz, e Babisch, gheva )
- Ganso (pato) con fideos ( Qaz, e babisch, x'inch'elim xelhu )
- Ganso al horno (pato) relleno de arroz ( Qaz, e babisch, ghezcha prunzh k'wets'ilhu )
- Jadichevinsh ( Jedich'evinsh, Schheqwtih )
- Tortilla dulce ( Jedich'ezchapx'e 'ef' )
- Pajitas de repostería , ramitas ( Jedich'eripsch )
- Pavo hervido ( Gwegwsh gheva )
- Pavo relleno ( Gwegwsh ghezcha )
Platos de pescado (Bdzezchey shxinighwexer)
- Pescado frito ( Bdzezchey ghezcha )
- Pescado frito en crema agria ( Bdzezchey shatech'e ghezchawe )
Platos de productos lácteos
- Bajina ( Bejine )
- Leche horneada (She sch'eghepschtha)
- Queso ( Q'wey )
- Queso frito ( Q'wey ghezcha )
- Maíz o polenta ( Zhemikwe )
- Kurt ( Qwrt )
- Shkuz ( Shxwz ) : este tipo de conserva de leche no se utiliza en la actualidad . [ cita requerida ] Solía estar preparado para el invierno.
- Leche agria ( Shxw )
- Salsa de crema agria con queso ( Q'weyzchapx'e )
- Lakum ( Lequm )
- Haliva rellena de despojos ( Helive zchenfen delhu ), requesón ( Helive q'wey lhalhe delhu ), patatas ( Helive ch'ert'of delhu ), patatas y queso ( Helive ch'ert'ofre q'weyre delhu ), judías blancas ( Heliva jesh delhu ) o peras ( Helive q'wzch delhu )
- Pastel de patata y queso ( Delen ch'ert'ofre q'weyre delhu )
- Requesón ( Delen q'wey lhalhe delhu ) y pastel de requesón y cebolleta ( Delen bzchin ts'inere q'wey lhalhere delhu )
- Lapstaipkha ( Lepsteipx'e )
- Pan hojaldrado ( Sch'aq'we zeteiwp'esch'ich )
- Shalama ( Shelame )
- Tkhurimbey ( Tx'wrimbey )
- Pan de maíz sin levadura ( Nartixw chirzhin o Nartixw mezhaje ) o con levadura ( Chirzhin gheteja )
- Maíz lakum ( Nartixw leqwm )
- Rollos de maíz, con ( Sche zixelh hetiq ) o sin grasa ( Hetiq )
- Pan de mijo sin levadura ( Xw chirzhin o Xw mezhaje )
- Miramisa ( Miramise )
- Hakurt o hakut ( Heqwrt o heqwt )
- Hervido ( gheva Nartixwsch'e ) o (asado ghezcha Nartixwsch'e ) maíz en la mazorca
- Copos de maíz ( Nartixw ghep'ench'a )
- Maíz ( Nartixw hel'ame ) o mijo halama ( Xw hel'ame )
- Kilish ( Qilish )
- Pasta de trigo ( pasta ) o de maíz (pasta nartixw )
- Sok ( Sok )
- Shopransy ( Shopransiy )
- Khubala ( Xwbela )
- Sopa de mijo ( Hentx'wps )
- Cebada hervida ( Hegwlive )
- Ashira ( Eshiri, eshire, eshri o eshre )
- Khudir ( X'wdir )
- Khudirbalatsa ( X'wdirbelatse )
- Dulce arroz pilaf ( Prunzh'ef )
- Bolas de masa hervida ( Psiheliva ) con carne ( Psihelive melil delhu ) o pollo ( Psihelive jedil delhu )
- Salsa de judías blancas ( Jesh libzche ), sopa ( Jesh leps ) o sopa con patatas ( Jesh leps ch'ert'of xelhu )
Platos de patata y calabaza ( Ch'ert'of, qeb shxinighwexer )
- Calabaza al horno ( Qeb ghezcha )
- Calabaza hervida ( Qeb gheva )
- Salsa de calabaza ( barcos Qeb )
- Pasta de patata ( Ch'ert'of p'aste )
- Patatas fritas ( Ch'ert'of zcherikwey )
- Patatas nuevas guisadas en crema agria ( Ch'ert'ofisch'e shatech'e ghezchawe )
- Patata guisada en crema agria o caldo ( Ch'ert'ofim envía sch'etu )
Bebidas
- Té Kalmyk ( Qalmiq shey )
- Makhsima ( Maxsime )
- Maramazey ( Meremezchey )
Dulces y postres
- Haliwa ( Heliwe ) - dulce, postre en árabe
- Marazey ( Merezey )
- Nueces con miel ( Dere fore zexelhu )
- Peras secas ( Q'wzch gheghwa )
- Miel de sandía ( X'arbiz fo )
- Zacharis ( Zech'eris )
Ver también
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ Cocina circasiana . YouTube .
- ^ www.circassianworld.com/AdygheCuisine.pdf
- ^ [1]
- ^ YouTube