Claus Meyer
Claus Meyer (nacido el 27 de diciembre de 1963) es un empresario, cocinero y presentador de televisión danés. A menudo se le acredita como el fundador de la filosofía de la Nueva Cocina Nórdica .
Claus Meyer ha estado involucrado en una plétora de proyectos y ha sido un mediador popular de la cultura alimentaria tanto en Dinamarca como a nivel internacional durante muchos años. Meyer es a menudo acreditado como el único fundador de la filosofía de la Nueva Cocina Nórdica, pero independientemente de su contribución, mediación y redacción obvias e innovadoras sobre el tema, otras personas también han contribuido a la filosofía y la han materializado en la práctica. [1] Un total de doce chefs de los países nórdicos escribieron un Nuevo Manifiesto de Alimentos Nórdicos en 2004 para iniciar el movimiento, basado en la iniciativa, el borrador inspirador y la coordinación de Claus Meyer. [2] [3] El Movimiento de la Nueva Cocina Nórdica busca fomentar la agricultura local., honra las tradiciones agrarias de la región, fomenta la producción respetuosa con el medio ambiente y establece alimentos con una identidad nórdica única entre las mejores cocinas del mundo. [4] Meyer y el chef René Redzepi cofundaron el innovador restaurante Noma , un acrónimo de " Nordisk Mad " (comida nórdica), como un laboratorio de trabajo y una cocina para fomentar y realizar las ideas teóricas del Movimiento de la Nueva Cocina Nórdica. Noma ha sido galardonado con tres estrellas Michelin y fue votado como el mejor restaurante del mundo en 2010, 2011, 2012, 2014 y 2021. [5]
Meyer ha presentado varios programas de cocina de televisión daneses e internacionales, incluido Meyers Køkken (Meyer's Kitchen) en la televisión nacional danesa ( DR1 ) de 1991 a 1998 y New Scandinavian Cooking , transmitido en más de 130 países.
Meyer ha fundado varias organizaciones, incluida la Melting Pot Foundation, centradas en impulsar el cambio social a través de la comida. Con Melting Pot, en 2013, comenzó y ayudó a establecer una escuela de alimentos y un movimiento de alimentos en América del Sur, abriendo el restaurante gourmet Gustu en Bolivia y varias cafeterías. [6] El proyecto Melting Pot está trabajando actualmente en un proyecto social en Brownsville , East New York, estableciendo una escuela culinaria, cafetería, panadería y centro comunitario, al servicio de la comunidad local y con el objetivo de involucrar a los jóvenes en riesgo. [7]
En junio de 2016, Meyer abrió Great Northern Food Hall y el restaurante Agern , ambos en el Vanderbilt Hall de Grand Central Terminal , Nueva York, trayendo conceptos culinarios, sabores e ideas de los países nórdicos a Nueva York, pero con muchos ingredientes locales en línea con la nueva filosofía nórdica. [8] [9] El chef de Agern era Gunnar Karl Gíslason , antes de Dill, en Reykjavík, Islandia ; Agern y Dill fueron galardonados con estrellas Michelin en la Guía Roja de 2017 . [10] [11] Christina Meyer Bengtson, la esposa de Claus, diseñó el comedor y el restaurante en colaboración con su compañero diseñador danés.Ulrik Nordentoft , inspirado en el motivo de roble, el diseño danés y los patrones de tejido tradicionales escandinavos. [12] [13] Bengtson y Nordentoft han diseñado muchos otros proyectos de Claus Meyer. [14] Agern cerró permanentemente en 2021 luego de un largo período de cierre durante la pandemia COVID-19.
Meyer es profesor asociado en el Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Copenhague . [15] así como profesor adjunto en el Instituto de Responsabilidad Social Corporativa de la Escuela de Negocios de Copenhague . En 2015 fue nombrado "Socio de Impacto Social" en la Escuela de Negocios Haas , Universidad de California, Berkeley. Meyer también tiene una maestría en Estudios de Negocios Internacionales de la Escuela de Negocios de Copenhague. [dieciséis]
