René Redzepi (nacido el 16 de diciembre de 1977) es un chef danés y copropietario del restaurante de dos estrellas Michelin Noma en el barrio de Christianshavn de Copenhague , Dinamarca . [1] Su restaurante fue votado como el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant 's World's Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014. [2] Redzepi es conocido por su trabajo en la reinvención y refinamiento de una nueva cocina y comida nórdica que se caracteriza por la inventiva y los sabores limpios. [3]
René Redzepi | |
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Nació | Copenhague , Dinamarca | 16 de diciembre de 1977
Educación | Aprendizaje |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Nueva gastronomía molecular de la cocina nórdica |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) actual (es) |
Temprana edad y educación
Redzepi nació en Copenhague , Dinamarca, de padre inmigrante de la República Yugoslava de Macedonia y madre danesa. [4] [5] Su padre es de ascendencia étnica albanesa . [6] [7]
Cuando era joven, la familia de Redzepi se mudó a Macedonia y vivió en Tetovo , una zona predominantemente de etnia albanesa, hasta 1992, el comienzo de las guerras yugoslavas . [8] Redzepi ha dicho que encontró la vida en Macedonia muy agradable en comparación con su tiempo posterior en un pequeño apartamento en un barrio no tan bueno de Dinamarca. En Macedonia, Redzepi vivía en una zona rural en una gran casa de varias generaciones donde comían alimentos de origen local, en su mayoría vegetarianos y muy saludables. [9]
Después de que la familia se mudó de regreso a Dinamarca, Redzepi a menudo pasaba sus veranos en Yugoslavia cuando era joven. [5]
Redzepi tiene un hermano gemelo, Kenneth Redzepi. Él y su hermano tenían varios servicios de entrega de periódicos y trabajaban para una tienda local para que pudieran contribuir a los ingresos de la familia. [10]
Cuando tenía 15 años, Redzepi dejó la escuela secundaria. Se matriculó en una escuela de cocina con un amigo. [5]
Carrera profesional
Después de elegir una carrera culinaria, Redzepi se formó en un restaurante familiar con una estrella Michelin llamado Pierre André en Copenhague, donde tuvo un aprendizaje que duró cuatro años. [5] Cuando tenía 19 años, se fue a trabajar a Le Jardin des Sens en Montpellier, en el sur de Francia. [5]
Redzepi visitó El Bulli por primera vez como invitado en 1998 y posteriormente trabajó allí durante la temporada de 1999. [11] [12]
De vuelta en Copenhague, Redzepi comenzó a trabajar en Kong Hans Kælder , que había sido uno de los principales restaurantes gourmet de la ciudad desde mediados de la década de 1970. En 2001 pasó cuatro meses trabajando con Thomas Keller en The French Laundry en California , pero regresó a Kong Hans Kælder y Copenhague. [10]
En diciembre de 2002, cuando tenía 24 años, Claus Meyer se puso en contacto con Redzepi , a quien se le había ofrecido la oportunidad de operar un restaurante en North Atlantic House , un antiguo almacén del siglo XVIII que se estaba convirtiendo en un centro cultural para el Región del Atlántico norte. El restaurante, Noma , se inauguró en 2004 con Redzepi como jefe de cocina. [10] El nombre es una combinación de las palabras danesas nordisk , que significa nórdico, y loco , que significa comida. [4]
Redzepi obtiene gran parte de su comida localmente y realiza investigaciones buscando comida en la naturaleza. [13] [14] Dijo que esto proviene de su tiempo en Macedonia, donde la comida era local y fresca. Gran parte del enfoque del menú y la comida en Noma se basa en temas de temporada de lo que está disponible en ese momento. Redzepi también se enfoca en la fermentación y deshidratación , experimentando con el uso de la mayor cantidad posible de plantas, carne y pescado. [15]
Vida personal
Redzepi está casado con la chef Nadine Levy Redzepi , quien creció en Portugal y Dinamarca . Tienen tres hijas. [dieciséis]
Premios y reconocimientos
- 2006: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - 33º mejor restaurante del mundo [17]
- 2007: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - 15º mejor restaurante del mundo [18]
- 2008: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante : décimo mejor restaurante del mundo [19]
- 2008: TripAdvisor , mejor restaurante del mundo [20]
- 2008: Conferencia Lo Mejor de la Gastronomia ( San Sebastián , España ), Chef Internacional del Año [21]
- 2008-presente: Guía Michelin - dos estrellas
- 2009: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante : tercer mejor restaurante del mundo [22]
- 2009: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante : elección de los chefs
- 2010: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - Mejor restaurante del mundo [23]
- 2011: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - Mejor restaurante del mundo [24]
- 2012: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - El mejor restaurante del mundo [25]
- 2012: TIMES 2012 100 personas más influyentes del mundo
- 2013: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - Segundo mejor restaurante del mundo [26]
- 2014: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - Mejor restaurante del mundo [27]
- 2015: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante : tercer mejor restaurante del mundo [28]
- 2016: Logro destacado internacional de los Catey Awards [29]
- 2016: Concedido Caballero de la Orden de Dannebrog [30]
- 2016: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante : quinto mejor restaurante del mundo [31]
- 2019: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante : segundo mejor restaurante del mundo [32]
Filmografia
- 2008: The Great British Menu (Serie de TV) - 1 episodio: La cena de Heston Blumenthal en el pepinillo
- 2008: Noma: A Boiling Point / Noma pa Kogepunktet (Documental de televisión) [33]
- 2009: MasterChef (Serie de TV) - 1 episodio: Episodio n.o 5.32
- 2010: Three Stars (documental de película para televisión)
- 2010: MasterChef: The Professionals (Serie de TV) - 1 episodio: Episodio n. ° 3.16
- 2010: Noma at Boiling Point (documental de película para televisión)
- 2012: Anthony Bourdain: Sin reservas (documental de la serie de televisión) - 1 episodio: Japón: Cook It Raw
- 2012: The Mind of a Chef (documental de la serie de televisión) - 3 episodios: Rene, chef, Buddies
- 2013: La última película (Documental)
- 2014: Finding Gaston (Documental)
- 2015: Noma: My Perfect Storm (Documental) [34]
- 2016: Hormigas en un camarón (documental)
- 2016: Noma: Australia (documental de la serie de televisión) - 3 episodios: Episodio n. ° 1.1, Episodio n. ° 1.2, Episodio n. ° 1.3
- 2018: Cómo cenar en la nueva noma de René Redzepi (sin reserva) (breve)
- 2018: Ugly Delicious (documental de la serie de TV) - 3 episodios: Tacos, Homecooking, BBQ
Obras y publicación
Libros
- Redzepi, René; Meyer, Claus; Isager, Ditte (foto) (2007). Henrik Kerrn-Jespersen (ed.). Noma: Nordisk Mad (en danés). Dinamarca: Politiken. ISBN 978-87-567-7539-7. OCLC 475466661 .
- Redzepi, René; Meyer, Claus; Marmorstein, Dan A. (traducido por); Isager, Ditte (fotografías de) (2006). Kerrn-Jespersen, Henrik; Seedorff, Christine (eds.). Noma: Cocina nórdica . Dinamarca: Politikens Forlag. ISBN 978-87-567-8333-0. OCLC 859381695 .
- Redzepi, René; Isager, Ditte (fotografías de); Eliasson, Olafur; Skyum-Nielsen, Rune (2010). Noma: tiempo y lugar en la cocina nórdica . Londres: Phaidon. ISBN 978-0-7148-5903-3. OCLC 655678787 .
- Redzepi, René; Ulrich, Lars (2013). René Redzepi: un trabajo en progreso. Revista, recetas e instantáneas . Londres: Phaidon Press. ISBN 978-0-7148-6691-8. OCLC 858006266 .
Revistas
- Redzepi, René; Staszak, Kamilla (2012). "Mój sposób na żurek". Polityka (en polaco). Warszawa: Wydawnictwo Prasowe: 90–91. ISSN 0032-3500 . OCLC 1007973573 .
- Andelman, David A .; Fredrick, Yaffa; Redzepi, René (2015). "La Pasión por la Comida". Revista de política mundial . Durham: Prensa de la Universidad de Duke. 32 (3): 19-24. doi : 10.1177 / 0740277515605285 . ISSN 0740-2775 . OCLC 5878738067 .
Documentales
- Redzepi, René; Vorting, Christian (director) (2008). Noma: A Boiling Point / Noma pa Kogepunktet (película) . Copenhague: Corporación de Radiodifusión Danesa. OCLC 942337686 .
- Deschamps, Pierre (director); Deschamps, Etta Thompson (productor); Redzepi, René; Meyer, Claus; Adrià, Ferran (2015). Noma: Mi tormenta perfecta . Los Ángeles, California: Magnolia Home Entertainment. OCLC 940513265 .
Referencias
- ^ Gershenson, Gabriella (19 de diciembre de 2013). "Un Noel nórdico con el chef René Redzepi" . El Wall Street Journal .
- ^ van Huis, A .; van Gurp, H .; Dicke, M .; Takken-Kaminker, F .; Blumenfeld-Schaap, D. (2014). The Insect Cookbook: Food for a Sustainable Planet . Artes y tradiciones de la mesa: perspectivas sobre la historia culinaria. Prensa de la Universidad de Columbia. pag. 132. ISBN 978-0-231-53621-9. Consultado el 18 de enero de 2021 .
- ^ Reichl, Ruth; Redzepi, René; Chang, David (6 de octubre de 2010). Tasting Culture con René Redzepi, Ruth Reichl y David Chang (entrevista en video) . Nueva York, NY: EN VIVO desde la NYPL .
- ^ a b Frewin, Angela (27 de abril de 2010). "René Redzepi del restaurante Noma, galardonado con una estrella Michelin" . El Catering .
- ^ a b c d e Durrant, Sabine (6 de noviembre de 2010). "René Redzepi: el forastero" . The Guardian .
- ^ Bittman, Mark (3 de noviembre de 2011). "Rene Redzepi, el príncipe de Dinamarca" . The New York Times .
- ^ Moran, Terry (18 de junio de 2010). "René Redzepi: En sus propias palabras" (Transcripción y video) . Nightline . ABC News .
- ^ "René Redzepi y la historia de Noma" (Video) . Prensa Phaidon . 2010.
- ^ Lajh, Andreja (10 de noviembre de 2015). "Capítulo 1: Rene Redzepi sobre sus orígenes" . Haut De Gamme .
- ^ a b c Frank, Søren (26 de abril de 2010). "Mød verdens bedste kok = Conoce al mejor cocinero del mundo" . AOK (en danés).
- ^ "El famoso restaurante español El Bulli cierra, por ahora" . The Denver Post . Prensa asociada . 30 de julio de 2011.
- ^ Govan, Fiona (30 de julio de 2011). "Los mejores chefs llegan de todo el mundo para rendir homenaje al restaurante El Bulli por última vez" . The Daily Telegraph .
- ^ Kramer, Jane (14 de noviembre de 2011). "La comida a nuestros pies" . The New Yorker .
- ^ Gajanan, Mahita (28 de junio de 2017). "El chef René Redzepi quiere que busques tu propia comida" . Tiempo .
- ^ Lajh, Andreja (16 de noviembre de 2015). "Capítulo 2: Rene Redzepi sobre sostenibilidad" . Haut De Gamme .
- ^ Jenkins, Allan; Redzepi, Nadine Levy (recetas de) (17 de septiembre de 2017). "Nadine Levy Redzepi: ¿Qué cocinas para el mejor chef del mundo?" . The Guardian .
- ^ "Past List 2006: No. 33 NOMA (Dinamarca)" . Restaurante . 2006.
- ^ "Past List 2007: No. 15 NOMA (Dinamarca)" . Restaurante . 2007.
- ^ "Past List 2008: No. 10 NOMA (Dinamarca)" . Restaurante . 2008.
- ^ Lai, Trine (21 de julio de 2008). "noma 1st y formel B 10th mejores restaurantes de Europa!" . Muy buena comida .
- ^ "Nuevo embajador de Nordic Food gana premio" . Cooperación Nórdica: El Consejo Nórdico y el Consejo de Ministros Nórdicos . 11 de diciembre de 2008.
- ^ "Past List 2009: No. 3 NOMA (Dinamarca)" . Restaurante . 2009.
- ^ "Past List 2010: No. 1 NOMA (Copenhague, Dinamarca)" . Restaurante . 2010.
- ^ "Past List 2011: No. 1 NOMA (Copenhague, Dinamarca)" . Restaurante . 2011.
- ^ "Past List 2012: No. 1 NOMA (Copenhague, Dinamarca)" . Restaurante . 2012.
- ^ "Past List 2013: No. 2 NOMA (Copenhague, Dinamarca)" . Restaurante . 2013.
- ^ "Past List 2014: No. 1 NOMA (Copenhague, Dinamarca)" . Restaurante . 2014.
- ^ "Past List 2015: No. 3 NOMA (Copenhague, Dinamarca)" . Restaurante . 2015.
- ^ "Revelados los ganadores de Cateys 2016" . El Catering . 6 de julio de 2016.
- ^ Troelsø, Ole (12 de mayo de 2016). "René Redzepi er nu Ridder af Dannebrog" [René Redzepi es ahora Caballero de Dannebrog]. Børsen (en danés) . Consultado el 28 de diciembre de 2019 .
- ^ "Past List 2016: No. 5 NOMA (Copenhague, Dinamarca)" . Restaurante . 2016.
- ^ "2019: No. 2 NOMA (Copenhague, Dinamarca)" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Restaurante . 2019.
- ^ Redzepi, René; Vorting, Christian (director) (2008). Noma: A Boiling Point / Noma pa Kogepunktet (película) . Copenhague: Corporación de Radiodifusión Danesa. OCLC 942337686 .
- ^ Deschamps, Pierre (director); Deschamps, Etta Thompson (productor); Redzepi, René; Meyer, Claus; Adrià, Ferran (2015). Noma: Mi tormenta perfecta . Los Ángeles, California: Magnolia Home Entertainment. OCLC 940513265 .
Otras lecturas
- "René Redzepi y la historia de Noma" (Video) . Prensa Phaidon . 2010.
- Reichl, Ruth; Redzepi, René; Chang, David (6 de octubre de 2010). Tasting Culture con René Redzepi, Ruth Reichl y David Chang (entrevista en video) . Nueva York, NY: EN VIVO desde la NYPL .
- Holdengräber, Paul; Redzepi, René (5 de mayo de 2013). René Redzepi y Paul Holdengräber sobre Kierkegaard en The Black Diamond - The Royal Library (entrevista en video) . Det Kgl. Bibliotek .
- Bourdain, Anthony (6 de octubre de 2013). "Temporada 2, Episodio 4: Copenhague. Felicidad" (Incluye video) . Anthony Bourdain: Partes desconocidas . CNN .
enlaces externos
- René Redzepi en IMDb
- René Redzepi en Twitter