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Noma
Noma logo.svg
Entrada Noma.jpg
Entrada de la antigua ubicación de noma en Strandgade
Información del restaurante
Establecido2003 (hace 18 años) [1] ( 2003 )
Propietario (s)René Redzepi
Jefe de cocinaRené Redzepi
Tipo de comidaNueva cocina nórdica ; comida local
Código de vestimentaNinguno
Clasificación2 estrellas Michelin Guía Michelin
DirecciónRefshalevej 96
CiudadCopenhague
Código postal1432
PaísDinamarca
Coordenadas55 ° 41′04 ″ N 12 ° 36′30 ″ E / 55.684343 ° N 12.6083753 ° E / 55.684343; 12.6083753 Coordenadas: 55 ° 41′04 ″ N 12 ° 36′30 ″ E  / 55.684343°N 12.6083753°E / 55.684343; 12.6083753
Sitio webnoma .dk

Noma es un restaurante con dos estrellas Michelin dirigido por el chef René Redzepi en Copenhague , Dinamarca. El nombre es una abreviatura silábica de las dos palabras danesas " no rdisk" (nórdico) y " ma d" (comida). [2] Inaugurado en 2003, el restaurante es conocido por su reinvención e interpretación de la cocina nórdica. [1] En 2010, 2011, 2012 y 2014, fue clasificado como el Mejor Restaurante del Mundo por la revista Restaurant ; a partir de 2019, ocupa el segundo lugar. [3] [4] [5] [6]

Historia [ editar ]

La ubicación original de Noma era un antiguo almacén en el paseo marítimo del barrio de Christianshavn en el centro de Copenhague.

El edificio está situado junto a la plaza de comercio de Groenlandia (en danés: Grønlandske Handels Plads), que durante 200 años fue un centro de comercio desde y hacia las Islas Feroe , Finnmark , Islandia y, en particular, Groenlandia . El pescado seco, el arenque salado, el aceite de ballena y las pieles se encuentran entre los productos que se almacenaron en el almacén y sus alrededores antes de ser vendidos a los mercados europeos. [7]

En 2003, el almacén se convirtió en North Atlantic House , un centro para el arte y la cultura de la región del Atlántico Norte. [8] Noma fue abierto al mismo tiempo por Redzepi y Claus Meyer . [1] [9] El interior del restaurante fue diseñado por Space Copenhagen . [10]

Entre el 12 y el 16 de febrero de 2013, 63 de 435 comensales se enfermaron después de comer en Noma, según un informe de la Administración de Alimentos Danesa . [11] [12] Los síntomas se atribuyeron al norovirus , que se creía que había sido transmitido involuntariamente por un empleado de la cocina infectado. [13] [14]

Redzepi planeaba cerrar Noma después del 31 de diciembre de 2016 y reabrirla en 2017 como una granja urbana cerca de Copenhague. [15]

Noma reabrió el 15 de febrero de 2018 después de un año de pausa. [16] El restaurante en sí también se mudó de su ubicación anterior en Strandgade, que ahora alberga Restaurant Barr, a su ubicación actual en Refshalevej.

En mayo de 2020, durante la crisis del COVID-19 , Noma volvió a abrir como un bar de vinos y hamburguesas, [17] con opciones para llevar. En ocasiones, los medios alimentarios lo denominan "Noma 3.0". [18] Redzepi planea mantener esto abierto durante al menos una parte del verano de 2020.

Comida [ editar ]

Espárragos blancos con yema de huevo escalfado y salsa de aspa .

La cocina de Noma es nórdica / escandinava ; Los fundadores del restaurante René Redzepi y Claus Meyer han intentado redefinir esta cocina nórdica. Su cocina puede considerarse más una interpretación de la comida nórdica que la propia comida nórdica clásica, según Meyer en el libro Noma - Nordic Cuisine . [19] Los platos famosos incluyen 'La gallina y el huevo', una comida cocinada por los propios comensales que consiste en papas fritas, un huevo de pato salvaje, heno ligeramente húmedo, sal, hierbas, plantas silvestres del bosque, aceite de heno, tomillo, mantequilla. y salsa de ajo silvestre . [20]

Personal [ editar ]

Redzepi trabajó anteriormente en restaurantes como The French Laundry , elBulli , Kong Hans Kælder y Le Jardin des Sens. El chef de cocina es actualmente Benjamin Ing. Anteriormente, el chef era Dan Giusti, quien reemplazó a Matt Orlando. [21] El sumiller principal es el noruego Mads Kleppe.

Ubicaciones temporales [ editar ]

Del 28 de julio al 6 de agosto de 2012, Noma se trasladó a Londres para un restaurante emergente de 10 días alojado en el hotel Claridge en Mayfair , mientras que el restaurante en Copenhague estuvo cerrado del 22 de julio al 13 de agosto por reformas. Redzepi, junto con el chef Matt Orlando y el personal del restaurante, sirvieron un menú de nueve platos a £ 195 por cabeza que incluía sus versiones de bollos y crema coagulada , estofado de Lancashire con ingredientes británicos, así como hormigas vivas que se alimentaban en Dinamarca y voló a Londres. [22] [23] [24] [25]

El 29 de marzo de 2014, Noma anunció que el restaurante se trasladaría a Japón durante dos meses a principios de 2015. [26]

El 24 de julio de 2015, Noma anunció que el restaurante se trasladaría a Australia durante 10 semanas a principios de 2016. [27] [28]

El 12 de abril de 2017 se inauguró Noma México en Tulum , Quintana Roo , México. El precio de cada cena de varios platos de EE.UU. $ 600. [29] Noma se asoció con Traspatio Maya, una red sin fines de lucro de 15 comunidades mayas para proporcionar yucatecos ingredientes como el maíz blanco Naal Teel, cebollas ixiles, Xsuperior pepita , larva de abeja, y Melipona miel de la Reserva de la Biosfera de Calakmul . [30] También se incluyen productos del resto del país, como el vino de Baja California , el café de Chiapas y la vajilla artesanal de Oaxaca . [31][29] [30] La ventana emergente se cerró el 28 de mayo. [29]

Premios [ editar ]

  • 2006: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - 33º mejor restaurante del mundo [32]
  • 2007: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - 15º mejor restaurante del mundo [33]
  • 2008: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - décimo mejor restaurante del mundo [34]
  • 2008: TripAdvisor , mejor restaurante del mundo [35]
  • 2008: Conferencia Lo Mejor de la Gastronomia ( San Sebastián , España ), Chef Internacional del Año [36]
  • 2008-presente: Guía Michelin - dos estrellas
  • 2009: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - 3er mejor restaurante del mundo [37]
  • 2009: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante : elección de los chefs
  • 2010: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - Mejor restaurante del mundo [38]
  • 2011: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - Mejor restaurante del mundo [39]
  • 2012: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - El mejor restaurante del mundo [40]
  • 2013: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - Segundo mejor restaurante del mundo [41]
  • 2014: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante - Mejor restaurante del mundo [42]
  • 2015: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante : tercer mejor restaurante del mundo [43]
  • 2016: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante : quinto mejor restaurante del mundo [44]
  • 2019: Los 50 mejores restaurantes del mundo , restaurante : segundo mejor restaurante del mundo [6]

En 2010, el restaurante, como un recién llegado relativo, se robó sorprendentemente la corona que El Bulli había tenido durante cuatro años consecutivos. Esto se produjo poco después de que los chefs anteriores del primer y segundo lugar Ferran Adria y Heston Blumenthal anunciaran que cerrarían temporalmente sus restaurantes. En ese momento, Noma fue visto como el líder de un nuevo movimiento para difundir la nueva cocina nórdica . [45]

En 2011, cuando El Bulli se retiró de la competencia porque cerrarían definitivamente, Noma fue fácilmente nombrado Mejor Restaurante por segundo año consecutivo. Fue seleccionado por un panel mundial de periodistas, chefs, restauradores y amantes de la comida. El restaurante continuó su dominio sin haber ganado una tercera estrella Michelin . [46]

En 2012, Redzepi ganó el premio por Noma una vez más, siendo elogiado por Restaurant como "el abanderado del nuevo movimiento nórdico" y ganando respeto por su atención al detalle y enfoque innovador. También se reconoció su uso de ingredientes locales y de temporada recolectados de la costa y el bosque. [47]

En 2013, Noma fue votado como el segundo mejor restaurante del mundo, habiendo perdido el primer lugar ante El Celler de Can Roca en Girona, Cataluña, España. [48] En 2014, Noma recuperó el título.

Otro reconocimiento [ editar ]

El restaurante apareció en Anthony Bourdain: Parts Unknown el 6 de octubre de 2013. [49]

Galería [ editar ]

  • Puerros a la plancha con cenizas, avellanas, yogur y salsa de pollo caramelizada.

  • Mousse de Acedera y granizado de Rosa rugosa y Remolacha .

  • Pan de centeno y piel de pollo con rygeost (queso ahumado danés) y huevas de lobo .

  • Tostada con huevas de rodaballo , hierbas aromáticas y polvo de vinagre.

  • Langostinos crudos con algas, ruibarbo y hierbas.

  • Huevos de codorniz en escabeche y ahumados .

  • Tuétano con verduras en escabeche.

  • Merengue y hielo elaborado con abedul y miel.

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b c "Chef nórdico explora el patio trasero" . The New York Times . 6 de julio de 2010.
  2. ^ "Ny Nordisk Mad er usikker eksportvare - Videnskab.dk - 10 de mayo de 2010" . Videnskab.dk. Archivado desde el original el 19 de julio de 2012 . Consultado el 30 de julio de 2011 .
  3. ^ Wallop, Harry (26 de abril de 2010). "Noma en Copenhague nombrado mejor restaurante del mundo - 26 de abril de 2010" . El Daily Telegraph . Londres . Consultado el 30 de julio de 2011 .
  4. ^ "Los 50 mejores restaurantes del mundo 2011 son ..." . CNN. Archivado desde el original el 24 de julio de 2011 . Consultado el 30 de julio de 2011 .
  5. ^ [1] . CNN .
  6. ^ a b "2019: No. 2 NOMA (Copenhague, Dinamarca)" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Restaurante . 2019.
  7. ^ "North Atlantic House - Un soplo de días pasados" . Casa del Atlántico Norte. Archivado desde el original el 19 de julio de 2011 . Consultado el 21 de mayo de 2009 .
  8. ^ Kristinsdóttir, Signý. "El eje de la cultura del Atlántico Norte" . Revista de estilo nórdico .
  9. ^ "Fundador de Noma Rene Redzepi: Pasamos de ceros a héroes de la noche a la mañana" . Metro . 13 de noviembre de 2013.
  10. ^ "Restaurante Noma de Space Copenhagen" . Dezeen.com. 1 de noviembre de 2012 . Consultado el 19 de mayo de 2013 .
  11. ^ "63 invitados se enferman después de comer en Noma" . Politiken.dk (en danés). 8 de marzo de 2013. Archivado desde el original el 11 de marzo de 2013 . Consultado el 8 de marzo de 2013 .
  12. ^ "La cena en el restaurante 'top del mundo' en Dinamarca enferma a docenas" . BBC News . 8 de marzo de 2020 . Consultado el 31 de mayo de 2020 .
  13. ^ Hallock, Betty (9 de marzo de 2013). "Alimentos FYI: Norovirus golpea a Noma; 63 enfermos [actualizado]" . Los Angeles Times .
  14. ^ Abend, Lisa (10 de marzo de 2013). "Cuando el mejor restaurante del mundo sirve" . Tiempo .
  15. ^ Gordinier, Jeff (14 de septiembre de 2015). "René Redzepi planea cerrar Noma y reabrirla como granja urbana" . The New York Times . Consultado el 30 de septiembre de 2015 .
  16. ^ "20 preguntas que explican el relanzamiento de Noma de René Redzepi" . Devorador . Consultado el 20 de marzo de 2018 .
  17. ^ Redzepi, René. "Abrimos una enoteca - noma" . noma.dk .
  18. ^ Frank, Søren (15 de mayo de 2020). "Noma genåbner som burger- og vinbar" . Berlingske.dk (en danés).
  19. ^ "Manifiesto para una nueva cocina nórdica" . Comida y vino . Consultado el 8 de enero de 2016 .
  20. ^ "La gallina y el huevo: plato estrella de René Redzepi" .
  21. ^ Lander, Nicholas (6 de mayo de 2011). "No hay nada como un danés: lo que distingue a Noma no es solo su inventiva. Su ubicación también es maravillosa" . Financial Times . Consultado el 19 de diciembre de 2012 .
  22. ^ O 'Ceallaigh, John (24 de abril de 2012). "El 'mejor restaurante del mundo' llega a Londres: el restaurante Noma de Copenhague se trasladará al hotel Claridge este verano" . El telégrafo . Consultado el 19 de diciembre de 2012 .
  23. ^ Lisa, Markwell (1 de agosto de 2012). "El mejor restaurante del mundo llega a la ciudad ... y sirve hormigas" . The Independent . Consultado el 19 de diciembre de 2012 .
  24. ^ Bazalgette, Peter (13 de julio de 2012). "Un noma nómada: el restaurante de Copenhague está organizando un pop-up de 10 días en Londres en Claridge's. Su equipo traerá su propio aceite de algas rojas, pero muchos ingredientes serán británicos" . Financial Times . Consultado el 19 de diciembre de 2012 .
  25. ^ "Episodio 3" . Dentro de Claridge's . Episodio 3. 17 de diciembre de 2012. BBC Television . BBC Two . Consultado el 31 de mayo de 2020 .
  26. ^ "noma - japón" . noma . 29 de marzo de 2014 . Consultado el 1 de abril de 2014 .
  27. ^ Lane Nieset (31 de diciembre de 2015). "Jet-Set bohemio: del bosque a la mesa" . pastemagazine.com . Consultado el 1 de enero de 2016 .
  28. ^ Ho, Tienlon (2 de febrero de 2016). "El Camino Noma" . La revista dominical de California .
  29. ^ a b c "Todo lo que necesita saber sobre Noma México" . Devorador . 11 de abril de 2017.
  30. ^ a b "Qué esperar en el tan esperado Noma Pop-up en Tulum" . Vogue .
  31. ^ "Los artesanos de Noma México - noma" . noma.dk .
  32. ^ "Lista anterior 2006: NOMA 33 (Dinamarca)" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Restaurante . 2006.
  33. ^ "Lista pasada 2007: NOMA 15 (Dinamarca)" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Restaurante . 2007.
  34. ^ "Lista anterior 2008: No. 10 NOMA (Dinamarca)" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Restaurante . 2008.
  35. ^ Lai, Trine (21 de julio de 2008). "noma 1st y formel B 10th mejores restaurantes de Europa!" . Muy buena comida .
  36. ^ "Nuevo embajador de comida nórdica gana el premio" . Cooperación Nórdica: El Consejo Nórdico y el Consejo de Ministros Nórdicos . 11 de diciembre de 2008. Archivado desde el original el 10 de julio de 2010 . Consultado el 9 de julio de 2009 .
  37. ^ "Lista anterior 2009: NOMA No. 3 (Dinamarca)" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Restaurante . 2009.
  38. ^ "Lista anterior 2010: NOMA n. ° 1 (Copenhague, Dinamarca)" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Restaurante . 2010.
  39. ^ "Lista pasada 2011: No. 1 NOMA (Copenhague, Dinamarca)" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Restaurante . 2011.
  40. ^ "Lista anterior de 2012: NOMA 1 (Copenhague, Dinamarca)" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Restaurante . 2012.
  41. ^ "Lista pasada 2013: No. 2 NOMA (Copenhague, Dinamarca)" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Restaurante . 2013.
  42. ^ "Lista pasada 2014: NOMA 1 (Copenhague, Dinamarca)" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Restaurante . 2014.
  43. ^ "Lista pasada 2015: NOMA 3 (Copenhague, Dinamarca)" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Restaurante . 2015.
  44. ^ "Lista pasada 2016: NOMA 5 (Copenhague, Dinamarca)" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Restaurante . 2016.
  45. ^ Topping, Alexandra (26 de abril de 2010). "Noma de René Redzepi encabeza la lista de los mejores restaurantes del mundo" . The Guardian . Consultado el 30 de abril de 2012 .
  46. ^ "Noma nombrado mejor restaurante del mundo por segundo año consecutivo" . El Huffington Post . 18 de abril de 2011 . Consultado el 30 de abril de 2012 .
  47. ^ "Noma de Dinamarca conserva el título de mejor restaurante" . news.com.au. 1 de mayo de 2012 . Consultado el 1 de mayo de 2012 .
  48. ^ "Los 50 mejores restaurantes del mundo 2013: El Celler de Can Roca vence a Noma" . Bighospitality.co.uk. Archivado desde el original el 2 de junio de 2013 . Consultado el 19 de mayo de 2013 .
  49. ^ Partes desconocidas: Copenhague , CNN , Anthony Bourdain: Partes desconocidas , temporada 2, episodio 4. 6 de octubre de 2013

Lectura adicional [ editar ]

  • "René Redzepi y la historia de Noma" (Video) . Prensa Phaidon . 2010.
  • Bourdain, Anthony (6 de octubre de 2013). "Temporada 2, Episodio 4: Copenhague. Felicidad" (Incluye video) . Anthony Bourdain: Partes desconocidas . CNN .

Enlaces externos [ editar ]

  • Página web oficial