Cocina fantasma

Una cocina fantasma (también conocido como un restaurante de entrega de sólo , cocina virtual , cocina sombra , cocina comisario , cocina nube o cocina oscuro ) es un profesional de la preparación de alimentos y cocinar instalación establecido para la preparación de las comidas de entrega de sólo . Algunas cocinas fantasma han permitido comidas para llevar o han incluido viajes en automóvil. No incluyen un escaparate o asientos en el interior para los clientes. Una cocina fantasma se diferencia de un restaurante virtualen el sentido de que una cocina fantasma no es una marca de restaurante en sí misma y puede contener espacio de cocina e instalaciones para más de una marca de restaurante. ^{[ cita requerida ]} Las cocinas fantasma pueden funcionar dentro de restaurantes de ladrillo y mortero o funcionar como instalaciones independientes.

Historia

El término "cocina fantasma" se utilizó por primera vez en un artículo de NBC New York de 2015 . El artículo criticaba las cocinas fantasma en la ciudad de Nueva York, donde un equipo de investigación encontró que los propietarios de restaurantes estaban listando su restaurante con múltiples marcas diferentes en aplicaciones de entrega como Seamless y GrubHub.. Estas cocinas tenían nombres y direcciones que no coincidían con ninguna lista de la base de datos de la ciudad de calificaciones de inspección de restaurantes. Varias de estas ubicaciones eran establecimientos de procesamiento de alimentos no minoristas, que no tenían permisos de restaurante para vender alimentos directamente a los clientes. En consecuencia, las marcas virtuales se eliminaron de Seamless y GrubHub y cada empresa aprobó políticas para verificar la información del restaurante y brindar transparencia a los clientes que utilizan las aplicaciones de entrega. ^[1]

Las cocinas fantasma han surgido como un modelo de negocio en respuesta al rápido crecimiento de la demanda de los consumidores de comidas a domicilio en restaurantes, ^[2] el uso creciente de aplicaciones de entrega de terceros y los menores costos incurridos por el uso de instalaciones de cocina ubicadas fuera de las zonas de alquiler alto. , ubicaciones urbanas de alto tráfico peatonal. ^{[3] [4] El} uso de una cocina fantasma permite a los restaurantes establecidos con servicio de comedor expandir sus operaciones de entrega sin agregar estrés a la cocina existente, libera el estacionamiento ocupado por los vehículos de entrega y permite que el restaurante ingrese a nuevas áreas con costos más bajos . ^[5] Las cocinas fantasma han sido cruciales para la industria de servicios de alimentos porque permiten que los restaurantes operen a costos más bajos y se mantengan al día con la creciente demanda de entrega de alimentos.

Función

Una cocina fantasma prepara comidas para un restaurante o restaurante virtual para luego ser recogidas para entrega, comida para llevar o entregadas en un drive-through. ^{[ cita requerida ]}

No necesitar espacio para asientos y áreas de comedor para los clientes ahorra alquiler. ^[6] La ubicación física importa menos, por lo que las cocinas fantasma pueden instalarse en áreas más baratas. No es necesario contratar un personal de servicio para atender a los clientes o mantener la posible zona de asientos. ^[7] No hay necesidad de personal de recepción, renovaciones ni menús impresos. La entrega optimizada y el mayor espacio de cocina en una cocina fantasma contribuyen a reducir los costos laborales. Mientras que un restaurante típico entrega de 15 a 20 pedidos por hora, una cocina fantasma puede entregar 60 pedidos por hora con un solo empleado. ^[8] El espacio reducido reduce los gastos generales y operativos, lo que genera mayores márgenes de beneficio sin reducir el precio de los alimentos proporcionados. ^[9]

La falta de una marca física permite a las empresas experimentar con nuevos menús, marcas y conceptos con facilidad y bajo riesgo. Los menús se pueden ajustar para que coincidan con las tendencias actuales o se orienten a múltiples grupos demográficos con una variedad de cocinas. ^[10] La naturaleza en línea de las cocinas fantasma hace posible que los restaurantes virtuales rastreen los datos y análisis de los clientes a través del proceso de pedido de alimentos y tomen decisiones basadas en datos. Pueden rastrear la popularidad de los artículos, los tiempos de espera y los comentarios de los clientes a través de calificaciones y ajustar sus menús en consecuencia. ^[11]

Un individuo puede configurar una cocina fantasma para comenzar su propia marca, que se identifica con su propio restaurante en línea. Se podría optar por poner en marcha una cocina fantasma porque los costos de instalación son más bajos y el tiempo necesario es más corto que para una cocina que también sirve a un restaurante sin cita previa. Es posible que solo tarde 3 o 4 semanas. ^{[ cita requerida ]}

Crecimiento de la pandemia de COVID-19

Muchos restaurantes tradicionales limitaron las comidas en su propiedad o cerraron por completo debido a la pandemia de COVID-19 y las restricciones gubernamentales. ^[12] Las cocinas fantasma ayudaron a los restaurantes tradicionales a recuperar sus pérdidas y minimizar los despidos de empleados permitiéndoles preparar comida para múltiples marcas y mantenerse en el negocio. ^[13] Mantuvieron en funcionamiento muchos restaurantes durante la pandemia cuando, de lo contrario, tendrían que cerrar reduciendo los costos y permitiéndoles trabajar con servicios de entrega. Si bien los restaurantes tradicionales sobrevivieron, las marcas virtuales se perfilaron y operaron a bajo costo al usar sus instalaciones como cocinas fantasmas, y las empresas de entrega de alimentos prosperaron debido al auge de la demanda causado por la restricción de comidas en el interior.

La pandemia de COVID-19 aceleró el crecimiento de la industria de la cocina fantasma en cinco años en tres meses en 2020. Muchos restaurantes sobreviven gracias a las cocinas fantasma y las opciones de entrega de alimentos que ofrecen. Se prevé que este aumento en el crecimiento creará potencialmente una industria de $ 1 billón para 2030. ^[14]

Impacto en la industria de servicios alimentarios

En todo el mundo, la industria de comida a domicilio está aumentando a un ritmo vertiginoso. Las cocinas fantasma han proliferado para satisfacer la creciente demanda de servicios de entrega de alimentos. La expansión de las cocinas fantasma, a su vez, generó un crecimiento tanto en la industria de la comida a domicilio como en la de los restaurantes.

En los Estados Unidos, las aplicaciones de entrega de alimentos producen $ 35 mil millones en ingresos anuales y se prevé que aumenten a $ 42 mil millones en ingresos anuales para 2025, con 111 millones de usuarios. A partir de 2020, había 1.500 cocinas fantasma en los Estados Unidos. La industria de restaurantes de Estados Unidos es de aproximadamente $ 800 mil millones. ^[15]

En Europa, las aplicaciones de entrega de alimentos producen más de $ 18,9 mil millones en ingresos anualmente, y se prevé que crezcan a $ 29,1 mil millones para 2025, con 150 millones de usuarios. ^[dieciséis]

En China, las aplicaciones de entrega de alimentos producen $ 51.5 mil millones en ingresos anualmente, y se prevé que crezcan a $ 100 mil millones para 2025, con 650 millones de usuarios. A partir de 2020, había 7.500 cocinas fantasma en China. ^[17]

A nivel mundial, las aplicaciones de entrega de alimentos producen $ 120 mil millones en ingresos anualmente y se prevé que crezcan a $ 230 mil millones para 2025. ^[18]

Lista de cocinas fantasmas conocidas

Varias marcas de restaurantes virtuales tienen ubicaciones físicas asociadas. Los siguientes son restaurantes virtuales conocidos por usar cocinas fantasma.

Pasqually's Pizza & Wings es una marca de cocinas fantasma que pertenece y es operada por Chuck E. Cheese . ^[19] Burger Den y Melt Down son marcas de cocinas fantasma que pertenecen y son operadas por Denny's . ^[20] It's Just Wings es una cocina fantasma operada por Chili's . ^[21] Tender Shack es una cocina fantasma operada por Outback Steakhouse . ^[22] Wow Bao tiene una cocina fantasma operada por Fazoli's . ^{[23] [24]}

Ver también

• Camión de comida
• Traiteur (profesión culinaria)
• Restaurante virtual

Referencias

1. "I-Team: restaurantes utilizan identidades falsas en sitios web de entrega de alimentos" . NBC Nueva York . Consultado el 30 de abril de 2021 .
2. "Cocinas oscuras: ¿es este el futuro de la comida para llevar?" . www.ft.com . Consultado el 30 de abril de 2021 .
3. "Por qué los restaurantes 'fantasmas' están cambiando el juego de la entrega" . Restaurante de buceo . Consultado el 30 de abril de 2021 .
4. Bromwich, Jonah Engel (24 de diciembre de 2019). "¿De la granja a la mesa? Más como la cocina fantasma al sofá" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 30 de abril de 2021 . 
5. "Kitchen United COO habla de un amplio horizonte para fuera de las instalaciones" . Noticias de restaurantes de la nación . 2019-03-05 . Consultado el 30 de abril de 2021 .
6. "Cocinas oscuras: ¿es este el futuro de la comida para llevar?" . www.ft.com . Consultado el 30 de abril de 2021 .
7. "He aquí 'restaurantes fantasmas': haga su pedido en línea, pero no intente aparecer para cenar" . Negocio de Crain en Nueva York . 2016-02-20 . Consultado el 30 de abril de 2021 .
8. "Cómo la pandemia aceleró el mercado de cocinas fantasma de Estados Unidos '5 años en 3 meses ' " . Restaurante de buceo . Consultado el 30 de abril de 2021 .
9. Ungerleider, Neal (20 de enero de 2017). "Mantenga la tienda: cómo los restaurantes" fantasma "de solo entrega a domicilio están cambiando la comida para llevar" . Empresa rápida . Consultado el 30 de abril de 2021 .
10. Teoría de los alimentos: MrBeast Burger NO es lo que piensas ... , consultado el 30 de abril de 2021
11. Chamlee, Virginia (30 de septiembre de 2016). "¿Son los restaurantes virtuales la próxima tendencia de moda?" . Devorador . Consultado el 30 de abril de 2021 .
12. "Las marcas de servicio de alimentos que luchan deben adoptar cocinas oscuras, dice GlobalData" . GlobalData . 2020-08-10 . Consultado el 30 de abril de 2021 .
13. Teoría de los alimentos: MrBeast Burger NO es lo que piensas ... , consultado el 30 de abril de 2021
14. "Cómo la pandemia aceleró el mercado de cocinas fantasma de Estados Unidos '5 años en 3 meses ' " . Restaurante de buceo . Consultado el 30 de abril de 2021 .
15. "Estadísticas de uso e ingresos de la aplicación de entrega de alimentos (2021)" . Negocio de Apps . 2020-10-29 . Consultado el 30 de abril de 2021 .
16. "Estadísticas de uso e ingresos de la aplicación de entrega de alimentos (2021)" . Negocio de Apps . 2020-10-29 . Consultado el 30 de abril de 2021 .
17. "Estadísticas de uso e ingresos de la aplicación de entrega de alimentos (2021)" . Negocio de Apps . 2020-10-29 . Consultado el 30 de abril de 2021 .
18. "Estadísticas de uso e ingresos de la aplicación de entrega de alimentos (2021)" . Negocio de Apps . 2020-10-29 . Consultado el 30 de abril de 2021 .
19. https://www.chuckecheese.com/delivery-to-go/pasquallys-pizza-wings/
20. https://www.nrn.com/family-dining/denny-s-offer-burger-den-melt-down-virtual-brands
21. García, Tonya (14 de agosto de 2020). "El padre de Chili dice que su cadena virtual de pollos It's Just Wings pronto será una marca de $ 150 millones" . MarketWatch . Consultado el 27 de abril de 2021 .
22. Haddon, Heather; Rana, Preetika (28 de marzo de 2021). "¿Esas alas cósmicas que había entregado? Son realmente de Applebee" . Morningstar . Consultado el 27 de abril de 2021 .
23. Ferguson, Christa (22 de febrero de 2021). "Las cocinas fantasma traen Wow Bao de Chicago a West Michigan" . woodtv . Consultado el 27 de abril de 2021 .
24. "Cocina oscura" . wowbao . Consultado el 27 de abril de 2021 .