El azúcar en polvo , también llamados confiteros el azúcar , azúcar 10X o azúcar glas , es un finamente molido azúcar producido por molienda de azúcar granulada en un estado en polvo. Por lo general, contiene entre 2% y 5% de un agente antiaglomerante , como almidón de maíz , almidón de patata o fosfato tricálcico [1] [2] , para absorber la humedad, evitar la formación de grumos y mejorar el flujo. Aunque la mayoría de las veces se produce en una fábrica, se puede obtener un sustituto del azúcar en polvo procesando azúcar granulada ordinaria en un molinillo de café o triturándolo a mano en un molinillo de café.mortero y majadero .
Usar
El azúcar en polvo se utiliza en la producción industrial de alimentos cuando se requiere un azúcar de rápida disolución. Los cocineros caseros lo usan principalmente para hacer glaseado o glaseado y otras decoraciones para pasteles . A menudo se espolvorea sobre productos horneados para agregar una dulzura sutil y una decoración delicada.
El azúcar en polvo está disponible en diversos grados de finura, más comúnmente XXX, XXXX y 10X: cuanto mayor es el número de X, más finas son las partículas. [3] [ fuente no confiable? ] Las partículas más finas absorben más humedad, lo que resulta en apelmazamiento. Debido a los agentes antiaglutinantes, no siempre se puede utilizar como sustituto del azúcar granulado. Las regulaciones canadienses limitan el azúcar en polvo al 5% de almidón o un agente antiaglutinante . [4]
Otras variedades
Azúcar glas
El azúcar en polvo (también conocido como azúcar superfino , de barra o de panadería ) tiene un tamaño de partícula más grande que el azúcar en polvo, aproximadamente la mitad que el azúcar granulada, [5] y no tiene almidón agregado. Se usa comúnmente para hornear y bebidas mezcladas frías porque se disuelve más rápido que el azúcar blanco granulado. El azúcar en polvo se puede preparar fácilmente en casa moliendo azúcar blanca en un procesador de alimentos para hacerlo más fino. [ citación necesitada ] El azúcar en polvo más común que se usa en los alimentos es el merengue. [ cita requerida ]
Polvo de nieve
El polvo de nieve (o azúcar de nieve ) es una forma de azúcar glas que no se derrite y que se usa para dar un toque visual a las tortas o pasteles que requieren refrigeración. Por lo general, contiene glucosa , almidón y agentes anti-aglutinantes (como dióxido de titanio , que le da un color blanco vibrante) y conserva su estructura y apariencia incluso cuando se espolvorea sobre productos horneados que están ligeramente húmedos como barras de frutas y tartas. No se derretirá incluso si se espolvorea sobre crema batida o helado. [6] Se utiliza principalmente con fines decorativos.
El azúcar de nieve es menos dulce que el azúcar en polvo normal porque la glucosa es aproximadamente un 20% menos dulce que el azúcar de mesa , que también contiene fructosa. La fructosa tiene un sabor más del doble de dulce que la glucosa.
Citas
- ^ Asadi , 2006 , págs. 451–452.
- ^ Chen y Chou 1993 , p. 530.
- ^ "La diferencia aplastante entre azúcar granulada y pastelera" . Oh Chef. Archivado desde el original el 19 de enero de 2008 . Consultado el 16 de enero de 2008 .
- ^ "Leyes federales consolidadas de Canadá, Regulaciones de Alimentos y Medicamentos" . leyes.justicia.gc.ca. Rama de Servicios Legislativos. 2019-06-03 . Consultado el 16 de julio de 2019 .
- ^ "C&H Baker's Sugar" . Azúcar C&H . Consultado el 30 de octubre de 2015 .
- ^ "¿Qué es Snow Sugar?" . Bocados para hornear . Consultado el 22 de febrero de 2018 .
Fuentes generales
- Asadi, Mosen (2006). Manual de remolacha-azúcar . John Wiley e hijos.
- Chen, James CP; Chou, Chung Chi (1993). Manual de azúcar de caña: Manual para fabricantes de azúcar de caña y sus químicos (12ª ed.). John Wiley e hijos.