Un antiaglomerante es un aditivo que se coloca en materiales en polvo o granulados , como la sal de mesa o los dulces, para evitar la formación de grumos ( apelmazamiento ) y para facilitar el envasado, el transporte, la fluidez y el consumo. [1] Los mecanismos de apelmazamiento dependen de la naturaleza del material. Los sólidos cristalinos a menudo se apelmazan mediante la formación de un puente líquido y la posterior fusión de microcristales. Los materiales amorfos pueden apelmazarse por transiciones vítreas y cambios en la viscosidad. Las transiciones de fase polimórfica también pueden inducir apelmazamiento. [2]
Algunos agentes antiaglomerantes funcionan absorbiendo el exceso de humedad o recubriendo las partículas y haciéndolas repelentes al agua. El silicato de calcio (CaSiO 3 ), un agente antiaglomerante de uso común, añadido, por ejemplo, a la sal de mesa, absorbe tanto agua como aceite .
Agentes antiapelmazantes también se utilizan en artículos no alimenticios tales como la sal del camino , [3] fertilizantes , [4] cosméticos , [5] sintéticos detergentes , [6] y en aplicaciones de fabricación.
Algunos estudios sugieren que los agentes antiaglutinantes pueden tener un efecto negativo sobre el contenido nutricional de los alimentos; uno de esos estudios indicó que la mayoría de los agentes antiaglomerantes dan como resultado una degradación adicional de la vitamina C añadida a los alimentos. [7]
Ejemplos [ editar ]
Un agente antiaglomerante en la sal se indica en los ingredientes , por ejemplo, como "agente antiaglomerante (554)", que es aluminosilicato de sodio . Este producto está presente en muchas sales de mesa comerciales, así como en leche en polvo , mezclas de huevo , productos azucarados , harinas y especias . En Europa, el ferrocianuro de sodio (535) y el ferrocianuro de potasio (536) son agentes antiaglutinantes más comunes en la sal de mesa. Los agentes antiaglutinantes "naturales" usados en la sal de mesa más cara incluyen carbonato de calcio y carbonato de magnesio .
Lista de agentes antiaglutinantes [ editar ]
Los agentes antiaglutinantes más utilizados incluyen los estearatos de calcio y magnesio, sílice y varios silicatos, talco, así como harina y almidón. Los ferrocianuros se utilizan para la sal de mesa. [1] Los siguientes agentes antiaglutinantes se enumeran en orden por su número en el Codex Alimentarius .
- 341 fosfato tricálcico
- 460 (ii) celulosa en polvo
- 470b estearato de magnesio
- 500 bicarbonato de sodio
- 535 ferrocianuro de sodio
- 536 ferrocianuro de potasio
- 538 ferrocianuro de calcio
- 542 fosfato óseo (es decir, fosfato de calcio )
- 550 silicato de sodio
- 551 dióxido de silicio
- 552 silicato de calcio
- 553a trisilicato de magnesio
- Polvo de talco 553b
- 554 aluminosilicato de sodio
- 555 silicato de aluminio y potasio
- 556 aluminosilicato de calcio
- 558 bentonita
- 559 silicato de aluminio
- 570 ácido esteárico
- 900 polidimetilsiloxano
Referencias [ editar ]
- ^ a b Lück, Erich; von Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard (2000). "Alimentos, 3. Aditivos alimentarios". Enciclopedia de química industrial de Ullmann . doi : 10.1002 / 14356007.a11_561 . ISBN 978-3-527-30385-4.
- ^ Mingyang Chen, Songgu Wu, Shiji eXu, Bo Yu, Mohannad Shilbayeh, Ya Liu, Xiaowen Zhu, Jingkang Wang, Junbo Gong (2018). "Apelmazamiento de cristales: caracterización, mecanismos y prevención". Tecnología de polvo . 337 : 51–67. doi : 10.1016 / j.powtec.2017.04.052 .CS1 maint: multiple names: authors list (link)
- ^ "Aditivos antiaglutinantes para la sal de carretera" . Transportation.org . Consultado el 17 de junio de 2010 .
- ^ "Composiciones de fertilizantes que contienen agentes antiaglutinantes aductos de óxido de alquileno" . Consultado el 17 de junio de 2010 .
- ^ "Información de talco" . Cosmeticsinfo.org . Consultado el 17 de junio de 2010 .
- ^ "Detergentes sintéticos: Introducción a la química de los detergentes" . Chemistry.co.nz. 2006-12-15. Archivado desde el original el 26 de mayo de 2010 . Consultado el 17 de junio de 2010 .
- ^ Lipasek, R. A; Taylor, L. S; Mauer, L. J (2011). "Efectos de los antiaglutinantes y la humedad relativa sobre la estabilidad física y química de la vitamina C en polvo". Revista de ciencia de los alimentos . 76 (7): C1062–74. doi : 10.1111 / j.1750-3841.2011.02333.x . PMID 22417544 .
