Cotoletta ( pronunciación italiana: [kotoˈletta] ; de costoletta que significa "costilla pequeña", debido a la costilla que permanece adherida a la carne durante y después de la cocción) es una palabra italiana para una chuleta de ternera empanada . Hay varias variaciones italianas, así como en otros países debido a la diáspora italiana .
Italia
Lombardía
Cotoletta alla milanese ([milaˈneːze] después de su lugar de origen, Milán ) es una chuleta de ternera empanizada frita similar a Wiener Schnitzel , pero cocinada con hueso. Se fríe tradicionalmente en mantequilla clarificada . Debido a su forma, a menudo se le llama oreggia d'elefant en milanés u orecchia d'elefante en italiano, que significa oreja de elefante. [1]
Emilia-Romaña
Cotoletta alla boloñesa ([boloɲˈɲeːze] después de su lugar de origen, Bolonia ) es similar a una milanesa pero el queso parmesano derretidoy los trozos de prosciutto se colocan encima de la chuleta de ternera frita. [2]
Sicilia
Cotoletta alla palermitana ([palermiˈtaːna] después de su lugar de origen, Palermo ) es similar a una milanesa, pero la ternera se cepilla con aceite de oliva y luego se hornea o se asa a la parrilla en lugar de freír. El pan rallado a menudo se mezcla con perejil y queso pecorino y, a diferencia de la chuleta milanesa, la chuleta de Palermitana no tiene huevos en su empanado. [3]
América Latina
Varios platos de carne empanizados preparados en México , Argentina y Brasil se inspiraron en la cotoletta alla milanese y se conocen como milanesa . En Argentina y Uruguay, la milanesa a la napolitana se elabora de forma similar a la cotoletta con una preparación de queso y tomate. [4]
Ver también
Referencias
- ^ "I trucchi per fare una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro" (en italiano). esquire.com. 6 de noviembre de 2019.
- ^ "Cotoletta alla bolognese" (en italiano). accademiaitalianadellacucina.it.
- ^ "La cotoletta alla palermitana" (en italiano). corriere.it. 10 de julio de 2012.
- ^ Receta de Milanesa a la napolitana Recetas Gratis. Consultado: 2012-11-09. (en español)