El postre conocido en la mayor parte de España como crema catalana ("crema catalana"), pero como crema cremada ("crema quemada") en la cocina catalana , [1] es similar a una crème brûlée ; los postres se han denominado "prácticamente idénticos", [2] aunque la crema catalana se elabora con leche y se espesa con harina de maíz, mientras que la crème brûlée se elabora con nata y no necesita espesamiento. La crema catalana es una natilla hecha de yemas de huevo, leche, azúcar, harina de maíz y aromáticos, típicamente ralladura de limón, canela o vainilla, con una corteza de caramelo crujiente. [3]
Preparación
La primera receta conocida de crema catalana aparece en los libros de cocina catalanes Llibre de Sent Soví (siglo XIV) [3] y Llibre del Coch (siglo XVI). [4] El primero de ellos se publicó tres siglos antes de las recetas de la crème brûlée francesa . La receta incluía una crema pastelera, sobre la que se vertía azúcar y posteriormente se quemaba con una varilla de hierro caliente, creando la característica costra quemada. La crema catalana no se puede congelar correctamente. [3]
Algunas diferencias entre la crema catalana y la crème brûlée incluyen el método de cocción y la consistencia posterior; la versión francesa está hecha con crema y aromatizada con vainilla, mientras que la versión catalana está hecha con leche, espesada con harina de maíz y típicamente aromatizada con canela y ralladura de limón. [5] [3]
Historia
Recetas análogas aparecen en los libros de cocina españoles del siglo XVII, generalmente bajo el nombre de Crema de San José ("Crema de Sant Josep"), ya que era un postre tradicional que se servía durante la fiesta de San José , aunque hoy en día se consume en todas las épocas del año. La receta fue referida como crema catalana por primera vez por el fraile español Juan de Altamiras en su libro de cocina de 1745, donde se decía que la receta era de origen catalán. [6] La cobertura de azúcar quemada está documentada en 1770. [6]
Ver también
Referencias
- ↑ Roden, Claudia (24 de marzo de 2012). "Crema quemada - Crema cremada (receta)" . ISSN 0307-1235 . Consultado el 14 de octubre de 2019 .
- ^ Colman Andrews (3 de diciembre de 2005). Cocina catalana, edición revisada: sabores vivos de la costa mediterránea de España . Harvard Common Press. págs. 247–. ISBN 978-1-55832-329-2.
- ^ a b c d Marijo Jordan (20/03/2020). "Los 10 errores que cometes al hacer crema catalana y natillas" . La Vanguardia (en español).
- ^ El convit del Tirant , Jaume Fàbrega, Editores de páginas, 2007. ISBN 978-84-9779-520-3
- ^ Richard Sax (9 de noviembre de 2010). Postres caseros clásicos: un tesoro de reliquias y recetas contemporáneas . Houghton Mifflin Harcourt. págs. 149–. ISBN 978-0-547-50480-3.
- ^ a b Nuevo arte de la cocina española . Ariel. 1 de octubre de 2017. p. 493. ISBN 978-84-344-2530-9.