Crème brûlée

Quemado de la nata ( / ˌ k r ɛ m b r U l eɪ / ; pronunciación francesa: [kʁɛm bʁy.le] ), también conocida como crema quemada , crema quemada o crema Trinidad , [1] y similar a la crema catalana , es un postre que consiste en una ricabase de natilla cubierta con una capa de azúcar caramelizada endurecida. Normalmente se sirve ligeramente frío; el calor de la caramelizaciónEl proceso tiende a calentar la parte superior de las natillas, mientras que deja el centro frío. La base de natillas se condimenta tradicionalmente con vainilla en la cocina francesa , pero puede tener otros aromas. A veces se adorna con frutas.

Crème brûlée
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Nombres alternativosCrema quemada, Crema quemada, Crema Trinity, Crema quemada Cambridge
CursoPostre
Lugar de origenFrancia
Temperatura de servicioTemperatura ambiente
Ingredientes principalesNata , azúcar , huevo o yemas de huevo , vainilla
  • Libro de cocina: Crème brûlée
  •   Medios: Crème brûlée
"> Archivo: Crème brûlée.webmReproducir medios
Romper la capa superior dura de Crème brûlée francesa con una cuchara.

La receta más antigua conocida de crème brûlée aparece en el libro de cocina de 1691 de François Massialot , Cuisinier royal et bourgeois . [2] [3] El nombre "crema quemada" se usó en la traducción al inglés de 1702. [4] En 1740, Massialot se refirió a una receta similar como crême à l'Angloise ; 'Crema inglesa'.

Luego, el plato desapareció de los libros de cocina franceses hasta la década de 1980. [2] Una versión de crème brûlée (conocida localmente como "Trinity Cream" o "Cambridge quemada crema") se introdujo en el Trinity College, Cambridge , en 1879 con los brazos de la universidad "impresos en la parte superior de la crema con un hierro de marcar ". [1]

La crème brûlée era poco común en los libros de cocina franceses e ingleses de los siglos XIX y XX. [5] Se hizo extremadamente popular en la década de 1980, "un símbolo de la autocomplacencia de esa década y el favorito del boom de los restaurantes", [6] [7] probablemente popularizado por Sirio Maccioni en su restaurante Le Cirque de Nueva York . Afirmó haberlo convertido en "el postre más famoso y, con mucho, el más popular en los restaurantes de París a Peoria". [5] [8]

La crème brûlée se suele servir en moldes individuales . Los discos de caramelo se pueden preparar por separado y poner encima justo antes de servir, o el caramelo se puede formar directamente sobre la natilla inmediatamente antes de servir. Para hacer esto, se espolvorea azúcar sobre las natillas, luego se carameliza debajo de una salamandra al rojo vivo (un disco de hierro fundido con un mango largo de madera) o con un soplete de butano . [9]

Hay dos métodos para hacer las natillas. El más común crea un flan "caliente" batiendo las yemas de huevo a baño maría con azúcar e incorporando la nata, añadiendo vainilla una vez que el flan se retira del fuego. [10] Alternativamente, la mezcla de yema de huevo / azúcar se puede templar con crema caliente y luego agregar vainilla al final. En el método "frío", las yemas de huevo y el azúcar se mezclan hasta que la mezcla alcanza la etapa de cinta . Luego, la crema espesa fría se agrega a la mezcla de yema seguida de vainilla. Luego se vierte en moldes y se hornea al baño María . [11]

  1. ↑ a b Alan Davidson (21 de agosto de 2014). El compañero de Oxford para la comida . OUP Oxford. pag. 230. ISBN 978-0-19-104072-6.
  2. ^ a b El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. 1 de abril de 2015. págs. 383–. ISBN 978-0-19-931362-4.
  3. ^ Jane Grigson (1 de enero de 1985). Cocina británica de Jane Grigson . Ateneo.
  4. ^ Harold McGee (20 de marzo de 2007). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina . Simon y Schuster. pag. 97. ISBN 978-1-4165-5637-4.
  5. ↑ a b Darra Goldstein, ed. , The Oxford Companion to Sugar and Sweets , 2015, ISBN  0199313393 , sv 'Crème brûlée'
  6. ^ Colman Andrews (3 de diciembre de 2005). Cocina catalana, edición revisada: sabores vivos de la costa mediterránea de España . Harvard Common Press. págs. 247–. ISBN 978-1-55832-329-2.
  7. ^ Richard Sax (9 de noviembre de 2010). Postres caseros clásicos: un tesoro de reliquias y recetas contemporáneas . Houghton Mifflin Harcourt. págs. 149–. ISBN 0-547-50480-2.
  8. ^ Sirio Maccioni, Peter Elliot, Sirio: La historia de mi vida y Le Cirque , 2004, ISBN  0471204560 , pág. 216
  9. ^ Cloake, Felicity (19 de septiembre de 2012). "Cómo cocinar crema brulee perfecta" . The Guardian . Consultado el 9 de septiembre de 2016 .
  10. ^ "Creme brulee de vainilla" . www.taste.com.au . 25 de noviembre de 2010 . Consultado el 20 de agosto de 2018 .
  11. ^ https://gourmet.lovetoknow.com/Creme_Brulee_History

  • "Origin of Crème Brûlée", Petits Propos Culinaires 31 : 61 (marzo de 1989).

  • La definición del diccionario de crème brûlée en Wikcionario