Cullen skink es una sopa escocesa espesa hecha de eglefino ahumado , patatas y cebollas . Un auténtico eslizón de Cullen utilizará haddie finlandés , pero puede prepararse con cualquier otro eglefino ahumado sin teñir .
Esta sopa es una especialidad local, de la ciudad de Cullen en Moray , en la costa noreste de Escocia. A menudo se sirve como entrante en cenas formales escocesas, pero también se sirve ampliamente como un plato diario en todo el noreste de Escocia. [ cita requerida ]
Las recetas locales para el skink de Cullen tienen varias variaciones leves, como el uso de leche en lugar de agua o la adición de nata . Otras variaciones incluyen triturar las papas para hacer la sopa más espesa. El skink de Cullen se servía tradicionalmente con pan. [ cita requerida ]
Se ha descrito como "más ahumado y más asertivo que la sopa americana , más sustancioso que el bisque francés clásico ". [1]
Cullen skink aparece en muchos libros de cocina tradicional escocesa y menús de restaurantes y hoteles en toda Escocia, el resto del Reino Unido y en el extranjero. En 2012, un columnista de The Guardian describió el plato como "la sopa de pescado con leche que seguramente ha reemplazado a sus haggises y papillas como el plato estrella de Escocia". [2]
Skink es una palabra escocesa para shin , nudillo o carne de res, que ha desarrollado el significado secundario de una sopa, especialmente una hecha con estos. La palabra eslizón se deriva en última instancia del holandés medio schenke "shin, hough" [3] (cognado con la palabra inglesa shank y el alemán Schenkel , 'thigh', [4] y Schinken , 'ham' [5] ).