Finnan haddie (también conocido como Finnan eglefino , Finnan , Finny eglefino o Findrum speldings ) es eglefino ahumado en frío , representativo de un método regional de ahumado con madera verde y turba en el noreste de Escocia . [1] Su origen es objeto de debate, ya que algunas fuentes atribuyen el origen a la aldea de Findon, Aberdeenshire , (también llamada a veces Finnan) cerca de Aberdeen , [2] [3] mientras que otras insisten en que el nombre es una corrupción . del nombre de la aldea de Findhornen la desembocadura del río Findhorn en Moray . [4] La "disputa" se remonta al siglo XVIII, aunque es difícil de rastrear, ya que los adherentes no reconocen ni siquiera la posibilidad del punto de vista alternativo (a excepción de la nota etimológica en el Oxford English Dictionary ). [5] Un testimonio en un libro de cocina de Boston de principios del siglo XX describe el origen de un incendio en una casa de curado de pescado en Portlethen, muy cerca de Findon. [6] Es posible que haya sido un plato popular en Aberdeenshire al menos desde la década de 1640. [7]
Aunque conocido y admirado en Escocia durante mucho tiempo, Finnan haddie se convirtió en un alimento popular en Londres solo en la década de 1830. En épocas anteriores, debido al ligero ahumado que recibía el pescado, no tenía una vida útil prolongada; según la mayoría de las estimaciones contemporáneas, como máximo tres días (aunque algunos sugirieron no más de un día). [1] [2] Así, aunque el pescado a menudo estaba disponible en Aberdeen "dentro de las doce horas de haber sido [capturado]", [8] la distancia a Londres era en ese momento casi insuperable si se quería evitar el deterioro. [9] El pescado comenzó a hacer sus primeras apariciones en Londres cuando se envió en un autocar de correo establecido, pero se volvió ampliamente disponible con la construcción del enlace ferroviario que conectaba Aberdeen con Londres en la década de 1840. La asociación con Findon se hizo fuerte debido a la conexión con Aberdeen. De vez en cuando, la confusión era tan profunda que se hacía referencia a Findon como Findhorn . [10]
Finnan tiene una larga asociación con la sopa de pescado tradicional escocesa, el skink de Cullen y la mayoría de los viejos libros de recetas escoceses citan a Finnan haddie como el eglefino ahumado que se utilizará para este plato. [ cita requerida ]
La preparación tradicional consiste en asar o asar a la parrilla todos los trozos de pescado a fuego alto. [1] El haddie finnan también se sirve a menudo escalfado en leche para el desayuno [11] y es una parte importante del kedgeree tradicional y la tortilla Arnold Bennett . [12]
Finnan haddie se utiliza como sexuales doble sentido en el Cole Porter canción " Mi corazón pertenece al papá ", y se menciona en el Lew Pollack / Sidney D. Mitchell canción "en la bola de Bacalao", así como en Otto Preminger s' Comedia de 1953, " La luna es azul ". También se menciona con humor en el título de la caricatura de Warner Brothers de 1942 Fin'n Catty , dirigida por Chuck Jones , así como en la película de Paramount "Finn and Hattie" (1931).