Corte primigenio
Un corte primario o corte de carne es un trozo de carne inicialmente separado del cadáver de un animal durante la matanza . Los ejemplos de primarios incluyen el redondo, el lomo, la costilla y el chuck para la carne de res o el jamón, el lomo, el trasero de Boston y el picnic para la carne de cerdo.
Los diferentes países y culturas hacen estos cortes de diferentes maneras, y los cortes primarios también difieren entre el tipo de canal. Los cortes primarios británicos, estadounidenses y franceses difieren en algunos aspectos. Por ejemplo, " bistec de grupa " en inglés británico y de la Commonwealth se llama comúnmente "solomillo" en inglés americano. El "solomillo" británico es llamado "porterhouse" por los estadounidenses. [1] Otro ejemplo notable es el lomo gordo , que en Europa es un corte primario importante de carne de cerdo , pero en América del Norte se considera como recortes para usar en salchichas o convertirlos en manteca de cerdo. Los cortes primarios pueden venderse completos o cortados más.
El término distinto "corte de primera calidad" se utiliza a veces para describir cortes que se consideran de mejor calidad; por ejemplo, en los sistemas de clasificación de carnes del Departamento de Agricultura de EE. UU. , la mayoría usa "prime" para indicar la mejor calidad.
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