El filete de rabadilla es un corte de carne . La grupa es la división entre la pierna y el lomo que atraviesa el hueso de la cadera.Puede referirse a:
- Un bistec de la mitad superior de un bistec redondo de corte americano primal
- Un corte británico o australiano de la grupa primaria , en gran parte equivalente al solomillo americano
Equivalencias americanas y británicas
El "bistec de grupa" en inglés británico y de la Commonwealth se llama comúnmente " solomillo " en inglés americano. Por otro lado, el "solomillo" británico es llamado lomo corto o "porterhouse" por los estadounidenses. [1]
británico | americano |
---|---|
Uso francés
El bistec de grupa corresponde aproximadamente al culotte de corte francés (literalmente, las 'bragas', 'ropa interior'), que se usa para diferentes recetas:
En el siglo XX se adoptó el término inglés filete de grupa , aunque con ortografía modificada romsteak o romsteck . [2] La ortografía rumsteak también está atestiguada. [3]
Ver también
Referencias
- ^ " Alimentos y cocina en inglés americano y británico ", por Susan Stempleski, Revista médica , Diccionarios Macmillan, febrero de 2004
- ^ Le Petit Robert Grand Format, Dictionnaire de la langue française , Dictionnaires Le Robert, París, junio de 1996, p. 2.551, hard cov., ISBN 2-85036-469-X , consulte la página 1.997 ( romsteak , romsteck ) y la página 2.011 ( rumsteak , rumsteck )
- ^ Le Petit Larousse , Larouss, París, 1994