Un corte primario o corte de carne es un trozo de carne inicialmente separado del cadáver de un animal durante la matanza . Ejemplos de primarios incluyen el redondo, el lomo, la costilla y el plato para la carne de res o el jamón, el lomo, el trasero de Boston y el picnic para la carne de cerdo.
Los diferentes países y culturas realizan estos cortes de diferentes maneras, y los cortes primarios también difieren entre el tipo de canal. Los cortes primarios británicos, estadounidenses y franceses difieren en algunos aspectos. Por ejemplo, " bistec de grupa " en inglés británico y de la Commonwealth se llama comúnmente "solomillo" en inglés americano. El "solomillo" británico es llamado "porterhouse" por los estadounidenses. [1] Otro ejemplo notable es el lomo gordo , que en Europa es un corte primario importante de carne de cerdo , pero en América del Norte se considera como recortes para ser utilizados en salchichas o convertidos en manteca de cerdo. Los cortes primarios pueden venderse completos o cortados más.
El término distinto "corte de primera calidad" se utiliza a veces para describir cortes que se consideran de mejor calidad; por ejemplo, en los sistemas de clasificación de carnes del Departamento de Agricultura de EE. UU. , la mayoría usa "prime" para indicar la mejor calidad.
Cortes primarios de EE. UU.
Carne de vaca
Cortes de carne de res: [2] ( p33 )
Importante
- Redondo
- Lomo
- Costilla
- Chuck [3]
Menor
- Lámina
- Falda
- Presagio
Ternera
Cortes de carne de ternera: [2] ( p78 )
- Piernas
- Lomo
- Estante del hotel
- Portabrocas / hombro de corte cuadrado
Cerdo
Cortes de carne de cerdo: [2] ( p118 )
- jamón
- Lomo
- Trasero de Boston
- Picnic
- Vientre con costillas de cerdo
Cordero
Cortes primarios de cordero: [2] ( p154 )
- Pierna
- Lomo
- Estante
- Arrojar
Variaciones regionales de cortes primarios de carne
francés | británico | americano | coreano | alemán |
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Ver también
Referencias
- ^ " Alimentos y cocina en inglés americano y británico ", por Susan Stempleski, Revista médica , Diccionarios Macmillan, febrero de 2004
- ↑ a b c d Schneller, Thomas (2011). Carne: Identificación, Fabricación, Utilización . Clifton Park, Nueva York: Delmar, Cengage Learning. ISBN 978-1-4283-1994-3.
- ^ También conocido como: chingolo (español), tierno escocés , rollo de chuck deshuesado , bistec tierno simulado y bistec tierno chuck ; ver Milsom, Jennie; Laurie, Jane (2010), La guía del conocedor de la carne , New Holland, p. 69, ISBN 978-1-74257-053-2
enlaces externos
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