Dai pai dong ( chino simplificado :大牌 档; chino tradicional :大牌 檔; pinyin : dàpáidàng ) son un tipo de puesto de comida al aire libre. El término se origina en Hong Kong [1] pero también se ha adoptado fuera de Hong Kong. [2] [3] El nombre oficial del gobierno para estos establecimientos es "puestos de comida cocinada". El nombre más común, dai pai dong , significa literalmente "puesto de licencia grande" en cantonés, en referencia a las placas de los puestos, que son más grandes que las de otros vendedores ambulantes con licencia. [4]
Fundado después de la Segunda Guerra Mundial, los dai pai dong se encuentran al lado de edificios, en calles y callejones. Por ejemplo, el dai pai dong en los distritos central y occidental se considera como dai pai dong de "tipo terraza" [5] ya que la mayoría de las calles tienen pendiente, lo que significa que los puestos ocupan diferentes terrazas. A finales del siglo XX, el gobierno de Hong Kong decidió restringir el funcionamiento y la licencia de dai pai dong para sacarlos de la vía pública. Algunos fueron reubicados en mercados interiores de alimentos cocinados construidos por el gobierno. [6] Después del declive de dai pai dong a partir de la década de 1970, la mayoría de ellos ya no operan dentro de la familia, sino a través de propietarios únicos o sociedades. [7]
Según el Departamento de Alimentación e Higiene Ambiental , solo quedan 25 dai pai dong en Hong Kong. [8] Como piedra de toque valiosa de la herencia y la cultura de Hong Kong, la palabra dai pai dong fue reconocida por el Oxford English Dictionary en marzo de 2016. [9]
Caracteristicas
Un dai pai dong se caracteriza por su cocina de acero pintada de verde, su ambiente desordenado, la falta de aire acondicionado y una variedad de platos de wok hei a bajo precio . Considerado por algunos como parte de la memoria colectiva de la gente de Hong Kong, [10] los dai pai dong oficiales son escasos en la actualidad, con solo 28, situados en Central (10), Sham Shui Po (14), Wan Chai (1), Tai Hang (2) y Tai O (1). [11] [12]
Aunque el término dai pai dong se usa a menudo de manera genérica para referirse a cualquier puesto de comida que opere al costado de la carretera con mesas plegables, sillas y sin aire acondicionado (como los de Temple Street ), legalmente hablando, el término solo puede referirse a los 28 puestos que Poseer las "grandes licencias". [13]
Historia
Los puestos de comida sin licencia, que proporcionan comida diaria barata como congee , arroz y fideos al público en general de ingresos humildes, aparecieron ya a finales del siglo XIX en Hong Kong. Los puestos se podían encontrar no solo en Central, sino también en Wan Chai y las periferias del hipódromo Happy Valley alrededor de Wong Nai Chung Road. De hecho, el incendio del hipódromo en 1918 fue causado por puestos de comida colocados junto al podio. [14] También había puestos montados por muelles de muelle, que formaban el llamado Waisik Matau (為 食 碼頭 lit. "Muelle glotón"), para servir a los pasajeros del ferry.
Después de que la Segunda Guerra Mundial llegó a su fin en 1945, el gobierno colonial de Hong Kong emitió licencias ad hoc a las familias de los funcionarios públicos fallecidos y heridos, lo que les permitió operar puestos de comida en público y, por lo tanto, ganarse la vida. Este tipo de licencia era físicamente considerablemente más grande que las emitidas normalmente, ya que se requería que apareciera una fotografía del titular de la licencia. La licencia, por lo tanto, fue llamada jocosamente " dai pai " (licencia grande) por los lugareños. A partir de entonces, los "grandes puestos de venta de licencias" comenzaron a florecer en todas las calles y carriles concurridos de Hong Kong.
Sin embargo, dai pai dong pronto se convirtió en la causa de la congestión del tráfico y los problemas de higiene, y algunos licenciatarios incluso comenzaron a vender sus puestos en el mercado negro. En respuesta, el gobierno dejó de emitir nuevas "grandes licencias" en 1956 y limitó su transferencia. Las licencias ya no podían heredarse y solo podían transmitirse a los cónyuges tras la muerte del titular de la licencia. Si el titular de la licencia no tuviera cónyuge, la licencia simplemente caducaría.
Desde 1975, muchos dai pai dong se han trasladado a mercados temporales, como los de Haiphong Road , Tsim Sha Tsui , oa centros de alimentos cocinados, generalmente ubicados en complejos de servicios municipales administrados por el Consejo Urbano , para facilitar el control. Para mejorar el empeoramiento de la higiene pública, el gobierno comenzó a recomprar "grandes licencias" a los titulares de licencias en 1983. Dado que la mayoría de los titulares de licencias eran mayores y las licencias solo pueden transferirse legalmente a sus cónyuges, muchos de los titulares de licencias estaban dispuestos a devolver sus licencias a cambio de una indemnización. Desde entonces, el número de dai pai dong tradicionales ha disminuido rápidamente.
Hoy en día, la mayoría de los dai pai dong sobreviven operando en centros de comida cocinada, mientras que los más exitosos se han reinventado a sí mismos como restaurantes con aire acondicionado (algunos de ellos mantienen sus puestos originales funcionando al mismo tiempo, como Lan Fong Yuen (蘭芳 蘭芳) en Gage Street , Central).
Se informó que los ingresos del dai pai dong aumentaron considerablemente en 2003 cuando Hong Kong estaba plagado de SARS ; ya que la gente consideraba los lugares con aire acondicionado como focos del virus y frecuentaba los puestos al aire libre e iluminados por el sol. [15]
Características
- Uno puede adaptar los platos del menú a su gusto, como pedir una variación no picante.
- Los platos locales de Hong Kong están en grandes porciones, baratos y sabrosos. Es parte de la memoria colectiva del pueblo de Hong Kong.
- Es costumbre tener que compartir mesas con completos desconocidos cuando hay escasez de asientos.
- Algunos dai pai dong tienen problemas de higiene y mantenimiento, por ejemplo, mesas y taburetes desvencijados, ollas de metal y palillos de bambú estropeados, y suelos poco apetecibles y resbaladizos. [dieciséis]
- Como dai pai dong está instalado por cuatro soportes de lona, todos de un piso de altura, en la carretera es mejor agregar una cubierta para evitar que se caigan algunas cosas mientras la gente come. [17]
- Muchos platos se cocinan en un wok sobre una llama grande. Los chefs cocinan rápidamente y utilizan técnicas de salteado para mezclar sabores e ingredientes rápidamente. [18]
- A diferencia del cha chaan teng , la mayoría de los dai pai dong no ofrecen comidas preparadas.
- Es posible realizar pedidos en puestos cruzados: por ejemplo, cuando uno está sentado y comiendo en un puesto de venta de fideos, puede pedir una taza de té con leche en otro puesto, que puede estar a varios puestos de distancia.
- Los puestos se pueden dividir aproximadamente en los que operan durante el día y los que operan durante la noche. El dai pai dong que operan en la noche por lo general los mariscos venta y otros platos más costosos: un plato de lo general cuesta de HKD $ 40-70. El dai pai dong diurno , por el contrario, proporciona comida barata que incluye:
- Congee y youtiao (también conocido como yau cha kwai);
- Té con leche , tostadas , sándwiches y fideos instantáneos con jamón , huevo , fiambre o salchicha ;
- arroz o fideos con siu mei (燒 味 carnes asadas);
- arroz frito y abanico de salsa tau (platos de arroz 碟 頭 飯);
- Fideos estilo Chiuchow (潮州 粉麵).
Preservación
En mayo de 2005, la existencia de dai pai dong en Hong Kong atrajo una considerable atención pública, ya que Man Yuen Noodles, un dai pai dong que vende fideos en Central, se enfrentó a un cierre inminente debido a la muerte del titular de la licencia. La noticia llegó tras el cierre de una panadería que destaca por sus tartas de huevo , también ubicada en Central y obligada a cerrar por la subida del alquiler.
A pesar de los llamamientos para su conservación por parte de muchos lugareños, incluidos algunos políticos, el puesto se cerró el 30 de julio de 2005. El gobierno de Hong Kong fue criticado por no hacer todo lo posible para preservar el dai pai dong como parte de la cultura de Hong Kong. La noticia del cierre coincidió con la propuesta del gobierno de desarrollar el Distrito Cultural West Kowloon . La panadería volvió a abrir en octubre de 2005. [19] El puesto volvió a abrir inesperadamente en una tienda cercana el 1 de diciembre de 2005. [20]
Ver también
- Restaurante cantonés
- Carrito de fideos
- Vendedores ambulantes en Hong Kong
- Pai dong
Referencias
- ^ Patrick J. Cummings; Hans-Georg Wolf (2011). Un diccionario de inglés de Hong Kong: Palabras del puerto fragante. Prensa de la Universidad de Hong Kong. pag. 46. ISBN 9789888083305 .
- ^ https://guide.michelin.com/sg/zh_CN/article/people/zhao-yi-fei-founder-of-nanjing-impressions
- ^ https://archive.shine.cn/feature/ideal/Night-owl-street-treats/shdaily.shtml
- ^ Lai, Lawrence Wai-chung (2003). Urbanismo en Hong Kong: revisión de las decisiones de apelación de planificación, 1997–2001 . Hong Kong: Prensa de la Universidad de Hong Kong; Londres: Eurospan. ISBN 962-209-660-3 .
- ^ Memoria de Hong Kong, tipo espacial de Dai Pai Dong. Obtenido de http://www.hkmemory.org/open-rice-city/type02-1_en.html
- ^ Memoria de Hong Kong, tipo espacial de Tai Pai Dong. Obtenido de http://www.hkmemory.org/open-rice-city/type03-1_en.html
- ^ Hong Yuen, Y. (2011), De Dai Pai Dong al mercado de alimentos cocinados. [Audio] Obtenido de https://www.hkmemory.hk/collections/oral_history/All_Items_OH/oha_74/highlight/index.html
- ^ "Dai Pai Dong una especie en peligro de extinción en Hong Kong" . Poste de la mañana del sur de China . Consultado el 3 de octubre de 2014 .
- ^ Nuevas palabras en inglés de Hong Kong, Diccionario de inglés de Oxford, marzo de 2016
- ^ (en chino) 有 議員 擔心 大牌 檔 文化 絕跡, RTHK, 23 de noviembre de 2005.
- ^ (en chino) 立法 會 : 「大牌 檔 文化 承傳政 策」 動議 辯論 發言 全文, Gobierno de la RAEHK, 23 de noviembre de 2005.
- ^ (en chino) 香港 仅存 的 大 排檔, 香港 旅游 网.
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 11 de febrero de 2013 . Consultado el 20 de marzo de 2013 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Lai, Kam-biu, Bill, "Análisis de políticas y ventanas de políticas: política de extinción de incendios en Hong Kong" Archivado el 5 de octubre de 2011 en Wayback Machine , Apéndice V, Universidad de Hong Kong , 1999
- ^ Ming Pao , A6, 31 de julio de 2005.
- ^ Lederman, Erika (4 de abril de 1996). "Street smarts". Revisión económica del Lejano Oriente . 159 (14): 49.
- ^ Amy, Nip (26 de enero de 2011). EADLINE (Vecinos + protesta + sobre + dai + pai + dong + bajo + tapa)% 2BAND% 2BDAT E% 2BIS% 2B2011 "Vecinos protestan por dai pai dong bajo tapa" Comprobar
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valor ( ayuda ) . Poste de la mañana del sur de China . - ^ Shu (4 de enero de 2018). "Fiesta de mariscos en Hong Kong y mi primera experiencia Dai Pai Dong" . www.youtube.com . Consultado el 3 de marzo de 2019 .
- ^ (en chino) 泰昌 復 業 買 撻 人 龍 再現, Sina.com, 1 de octubre de 2005.
- ^ (en chino) 民 園 麵 家 又 迫 遷? , Apple Daily , 10 de octubre de 2006.
Otras lecturas
- Cheng Po Hung (2003). Primeros restaurantes de Hong Kong . Hong Kong: Museo y Galería de Arte de la Universidad, Universidad de Hong Kong.
- Ng Ka Wing Karen, Wong Lai Wah y Yiu Shuk Hing. From the Streets to the Shopping Arcades - Dai Pai Dong Culture in Hong Kong , documento publicado por Creative Learning and Hong Kong Culture and Society Project (CLHKCSP).
enlaces externos
- 大 排檔 活化 工程 | Rejuvenecimiento del puesto de comida cocinada Sitio web sobre el puesto de comida cocinada de Wong Tai Sin (黃大仙 冬菇 亭).
- Lista de Dai Pai Dongs en Hong Kong
- (en chino) 28 夕陽 大牌 檔 世紀 街頭 巷戰, Apple Daily , 6 de septiembre de 2006.
- Una imagen de Man Yuen Noodles, Apple Daily , 26 de julio de 2005.
- HONG KONG DAIPAIDONG: ¿Qué hay para almorzar? , video y texto.
- Corto vídeo documental sobre el dai pai dong a lo largo de la escalera mecánica en Central. El video se grabó poco antes de la destrucción del Dai Pai Dong en agosto de 2010.