Daniel Humm (nacido en 1976 en Strengelbach , Suiza) [2] es un chef suizo y propietario de un restaurante; es chef y copropietario de Eleven Madison Park , Davies and Brook y Made Nice.
Daniel Humm | |
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Nació | 1976 (44 a 45 años) Strengelbach , Suiza |
Esposos) | Geneen Wright (div), socio de Laurene Powell |
Niños | Vivienne, Colette, Justine [1] |
Carrera culinaria | |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) actual (es)
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Sitio web | makeitnicenyc elevenmadisonpark |
Su cocina se centra en ingredientes de origen local, con énfasis en la sencillez, la pureza y los sabores de temporada. Nacido en Suiza, estuvo expuesto a una variedad de alimentos a una edad muy temprana y comenzó a trabajar en cocinas a los 14 años. Desde allí pasó un tiempo en algunos de los mejores hoteles y restaurantes suizos antes de ganar su primera estrella Michelin. a la edad de 24 años.
En 2003, Humm se mudó a los Estados Unidos para convertirse en el chef ejecutivo de Campton Place en San Francisco [3], donde recibió cuatro estrellas del San Francisco Chronicle . Tres años más tarde, se mudó a Nueva York para convertirse en el chef ejecutivo de Eleven Madison Park, y en 2011 él y su socio comercial Will Guidara compraron el restaurante a Union Square Hospitality Group de Danny Meyer . En 2017, Eleven Madison Park se convirtió en el número 1 de los 50 mejores restaurantes del mundo .
Carrera profesional
En el transcurso del mandato de Humm, él y Eleven Madison Park han recibido numerosos elogios, que incluyen cuatro estrellas de The New York Times , seis premios de la Fundación James Beard (incluidos Chef Destacado y Restaurante Destacado en Estados Unidos), tres estrellas de la Guía Michelin y el puesto número uno en los 50 mejores restaurantes del mundo . En 2011, Humm y Will Guidara compraron Eleven Madison Park al Union Square Hospitality Group de Danny Meyer , y al año siguiente también abrieron el aclamado NoMad New York, que obtuvo tres estrellas de The New York Times , una estrella Michelin y un premio James. Premio de la Fundación Beard. En 2018, Humm y Guidara abrieron NoMad Los Ángeles, su primer restaurante fuera de la ciudad de Nueva York. Humm y Guidara se separaron en julio de 2019 [4] y Humm anunció en enero de 2020 que Make It Nice ya no es socio del grupo de hoteles NoMad en Nueva York, Los Ángeles o Las Vegas. [5]
A finales de 2019, Humm abrió Davies and Brook, [6] su primer restaurante fuera de los EE. UU. En el histórico Claridge's de Londres . Es el propietario del grupo Make It Nice y autor de cuatro libros: Eleven Madison Park: The Cookbook , I Love New York: Ingredients and Recipes , The NoMad Cookbook y Eleven Madison Park: The Next Chapter .
Premios
Premios de la Fundación James Beard
- Premio de la Fundación James Beard 2016 - Servicio excepcional, Eleven Madison Park [7]
- 2014 Premio James Barba Fundación - Programa Bar excepcional, nómada Nueva York [8]
- 2012 Premio de la Fundación James Beard - Chef Sobresaliente [9]
- 2010 Premio de la Fundación James Beard - Ciudad Mejor Chef de Nueva York [10]
- 2008 Premio de la Fundación James Beard - Excelente servicio al vino, Eleven Madison Park [11]
Los 50 mejores restaurantes del mundo
- 2018 Los 50 mejores restaurantes del mundo - Número 4, Eleven Madison Park [12]
- 2017 Los 50 mejores restaurantes del mundo - Número 1, Eleven Madison Park [13]
- 2016 Los 50 mejores restaurantes del mundo - Número 3, Eleven Madison Park [14]
- 2015 Los 50 mejores restaurantes del mundo - Número 5, Eleven Madison Park [15]
- 2015 Los 50 mejores restaurantes del mundo - Premio Chef's Choice [16]
- 2014 Los 50 mejores restaurantes del mundo - Número 4, Eleven Madison Park [17]
- 2013 Los 50 mejores restaurantes del mundo - Número 5, Eleven Madison Park [18]
- 2012 Los 50 mejores restaurantes del mundo - Número 10, Eleven Madison Park [19]
- 2011 Los 50 mejores restaurantes del mundo - Número 24, Eleven Madison Park [20]
- 2010 Los 50 mejores restaurantes del mundo - Número 50, Eleven Madison Park [21]
Los 50 mejores bares del mundo
- 2017 Los 50 mejores bares del mundo : número 3, el bar NoMad [22]
- 2016 Los 50 mejores bares del mundo : número 8, el bar NoMad [23]
- 2015 The World's 50 Best Bars - Número 24, The Elephant Bar en NoMad New York [24]
Michelin
- Guía Michelin 2018 - Tres estrellas, Eleven Madison Park [25]
- Guía Michelin 2018 - Una estrella, NoMad Nueva York [26]
- Guía Michelin 2017 - Tres estrellas, Once Madison Park [27]
- Guía Michelin 2017 - Una estrella, NoMad Nueva York [28]
- Guía Michelin 2016 - Tres estrellas, Eleven Madison Park [29]
- Guía Michelin 2016 - Una estrella, NoMad Nueva York [30]
- Guía Michelin 2015 - Tres estrellas, Once Madison Park [31]
- Guía Michelin 2015 - Una estrella, NoMad Nueva York [32]
- Guía Michelin 2014 - Tres estrellas, Once Madison Park [33]
- Guía Michelin 2014 - Una estrella, NoMad Nueva York [34]
- Guía Michelin 2013 - Tres estrellas, Once Madison Park [35]
- Guía Michelin 2013 - Una estrella, NoMad Nueva York [36]
- Guía Michelin 2012 - Tres estrellas, Once Madison Park [37]
- Guía Michelin 2011 - Tres estrellas, Once Madison Park [38]
- Guía Michelin 2010 - Una estrella, Eleven Madison Park [39]
Premios adicionales
- 2016 Wall Street Journal - Premios a los innovadores [40]
- 2015 The New York Times - Cuatro estrellas, [41] Eleven Madison Park
- 2012 The New York Times - Tres estrellas, NoMad Nueva York [42]
- 2012 Crain Nueva York - 40 menores de 40 [43]
- Guía de viajes de Forbes 2010 - Cinco estrellas, [44] Eleven Madison Park
- 2009 The New York Times - Cuatro estrellas, [45] Eleven Madison Park
- 2005 Food & Wine - Mejores nuevos chefs [46]
Libros
- 2017: Eleven Madison Park: The Next Chapter (Editor: Ten Speed)
- 2015: El libro de cocina NoMad (Editor: Ten Speed)
- 2013: Amo Nueva York: Ingredientes y recetas (Editor: Ten Speed)
- 2011: Eleven Madison Park: The Cookbook (Editor: Little Brown)
Ver también
- Lista de restaurantes con estrella Michelin
Referencias
- ^ "Los socios detrás de Once Madison Park agregan más a su plato" . WSJ.com .
- ^ "Der beste Koch der USA ist ein Schweizer" . 5 de agosto de 2012 - a través de www.tagesanzeiger.ch.
- ^ "Una estrella brilla en Campton Place / Chef Daniel Humm lleva el restaurante a un nuevo nivel" . Crónica de San Francisco . Consultado el 7 de enero de 2015 .
- ^ Diez, Patty (2 de agosto de 2019). "El fin del reinado de Once Madison Park de Will Guidara y Daniel Humm" . Devorador . Consultado el 6 de febrero de 2020 .
- ^ Kludt, Amanda (27 de enero de 2020). "Hoteles NoMad y Daniel Humm oficialmente divididos" . Devorador . Consultado el 6 de febrero de 2020 .
- ^ "Davies y Brook: almuerzo y cena, Mayfair - Claridge's" . Claridge's . Consultado el 6 de febrero de 2020 .
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- ^ "Ganadores: Premios Restaurante y Chef James Beard 2010" . Devorador . Consultado el 19 de enero de 2018 .
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- ^ "Once Madison Park" . Los 50 mejores restaurantes del mundo . Consultado el 25 de julio de 2019 .
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- ^ "Los 50 mejores restaurantes del mundo 2016: la lista completa de ganadores" . Devorador . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Estos son los 50 mejores restaurantes del mundo para 2015" . Devorador . Consultado el 19 de enero de 2018 .
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- ^ "Lista pasada 2013" . www.theworlds50best.com . Consultado el 19 de enero de 2018 .
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- ^ Gráficos, WSJ.com News. "WSJ. Revista: Premios Innovadores 2016" . El Wall Street Journal . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ Wells, Pete (17 de marzo de 2015). "Restaurant Review: Eleven Madison Park en Midtown South" , a través de www.nytimes.com.
- ^ Wells, Pete (19 de junio de 2012). "El NoMad en Nueva York" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ "Daniel Humm - Conozca la clase ejecutiva de Crain en Nueva York de 2012 40 menores de 40 años" . www.crainsnewyork.com . Consultado el 19 de enero de 2018 .
- ^ Guía de viajes de Forbes . Guía de viajes de Forbes . Consultado el 30 de enero de 2013 .
- ^ Bruni, Frank (11 de agosto de 2009). "Once Madison Park hace un atrevido ascenso a la cima" , a través de www.nytimes.com.
- ^ Daniel Humm (28 de enero de 2014). "Mejores nuevos chefs | Comida y vino" . Foodandwine.com . Consultado el 1 de febrero de 2014 .