Pesos y medidas de cocción
En las recetas , las cantidades de ingredientes se pueden especificar por masa (comúnmente llamado peso), por volumen o por recuento .
Durante la mayor parte de la historia, la mayoría de los libros de cocina no especificaban las cantidades con precisión, sino que hablaban de "una buena pierna de cordero primaveral", una "taza" de lentejas, un trozo de mantequilla "del tamaño de un albaricoque pequeño" y "suficiente" sal. . [1] Las medidas informales como un "pellizco", una "gota" o una "pista" ( soupçon ) se siguen utilizando de vez en cuando. En los EE. UU., Fannie Farmer introdujo la especificación más exacta de cantidades por volumen en su Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston de 1896 . [ cita requerida ]
Hoy en día, la mayor parte del mundo prefiere la medición métrica por peso, [2] aunque la preferencia por las mediciones de volumen continúa entre los cocineros caseros en los Estados Unidos ("casi exclusivamente"), [3] [4] y el resto de América del Norte. Los diferentes ingredientes se miden de diferentes formas:
Los ingredientes secos a granel, como el azúcar y la harina, se miden por peso en la mayor parte del mundo ("250 g de harina") y por volumen en América del Norte ("1/2 taza de harina"). Las pequeñas cantidades de sal y especias se miden generalmente por volumen en todo el mundo, ya que pocos hogares tienen balances lo suficientemente precisos para medir por peso.
Los huevos generalmente se especifican por conteo. Las verduras generalmente se especifican por peso u ocasionalmente por recuento, a pesar de la imprecisión inherente de los recuentos dada la variabilidad en el tamaño de las verduras.
En la mayor parte del mundo, las recetas utilizan el sistema métrico de unidades: litros (L) y mililitros (mL), gramos (g) y kilogramos (kg) y grados Celsius (° C). El litro de ortografía oficial se utiliza en la mayoría de los países de habla inglesa; la excepción notable es Estados Unidos, donde se prefiere la ortografía litro .
