Deba bōchō ( japonés :出 刃 包 丁, " cuchillo de trinchar puntiagudo ") son cuchillos de cocina de estilo japonés quese utilizan principalmente para cortar pescado , aunque también se utilizan para cortar carne . Vienen en diferentes tamaños, a veces hasta 30 cm (12 pulgadas) de largo. La deba bōchō apareció por primera vez durante el período Edo en Sakai.. Está diseñado para decapitar y filetear pescado. Su grosor y, a menudo, un ángulo más obtuso en la parte posterior del talón le permiten cortar las cabezas de los peces sin dañarlos. El resto de la cuchilla se usa luego para montar contra las espinas de pescado, separando el filete. Tradicionalmente, estos están hechos de acero al carbono, que necesita un mantenimiento y lubricación regulares para evitar la oxidación. Sin embargo, muchos cuchillos modernos también están disponibles en acero inoxidable. Las cuchillas de acero al carbono se pueden afilar en un filo más afilado.
La deba no está destinada a cortar huesos de gran diámetro.
Ver también
Referencias
- Hiroko Shimbo, The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit - Harvard Common Press, 2000, ISBN 9781558321779 , página 12
- Nancy Hachisu, Alimentos agrícolas japoneses , Andrews McMeel Publishing, 2012, ISBN 9781449418298 , página 17
- Shizuo Tsuji, Cocina japonesa: un arte simple , Kodansha, 2006, ISBN 9784770030498 , página 111